【限定オファー】グランデ（Grande）と名付けたこの規格は、血統や個体の成長力、飼養環境、成熟度、そして偶然が重なった特大の規格だから。これは人為的には予測できない「偶然の出会い」です。グランデクラスは700g〜950gと通常サイズより遥かに大きく（通常は500g〜600g程度）、このような規格にであえるのは本当に偶然で年に数回の事。 年間何千本と扱う中で出会える稀少なこの肉は、店頭に並ぶことは有りません。同じ規格が再度入荷する事もお約束出来ません。まさに『一期一羊』。在庫は表示されているのみ、再入荷は再びこのような「偶然」があったときのみです。成熟した羊ならではの深い旨味と甘みある脂肪を備えた、特別なマトン肩ロースです（マトン好きにはたまらないでしょう）。通常の規格はこちらです。※画像はサンプルです 、個体差により異なります。

CLICK：この部位のヒントやコツなど × この大きさと太さを活かした楽しみ方は無限にあるでしょう。通常サイズと比べ、脂肪交差（サシ）の入り方が異なるので、スライスしてジンギスカンや焼肉にしても通常とは異なる甘さ、濃厚な味わいと楽しめます。大きさと太さを活かして、3cm〜4cmほどの極厚にカットして贅沢にステーキとして焼いたり、丸ごとローストすればパーティー料理の主役になれる迫力。※画像はサンプルです、個体差により異なります。

【限定でロアリング・フォーティーズ・ラムでご案内中】独特の魅力を持つ部位。さまざまな料理に活用できる優れた部位で骨付きならではの濃厚な風味が特徴です。特に煮込み料理に用いると骨から溶け出す出汁が料理全体に深い旨みを与え味わいを格上げします！じっくり低温で煮込むとコラーゲンが溶け、ほろほろと崩れるような柔らかさに。煮込みやロースト、カレーなどさまざまな料理に適していて、スパイスやハーブとの相性が良く、地中海料理や中東料理、アジア料理など多国籍なレシピで楽しめます。レシピは意外と簡単なものが多く世界中で愛される多様性がある万能な部位です。※画像はサンプルです

CLICK：この部位のヒントやコツなど × 味わい深き贅沢な部位。羊の脚の膝から足首までを指し、体重を支える重要な部位です。特に前脚部分は「フォアシャンク」と呼ばれ、肩の延長線上に位置する脚下の筋肉が織りなす濃厚な旨味を持つ部位。日々の歩行、走行、そして跳躍を支えるこの部位は、筋肉と骨が密接に絡み合い、凝縮された風味を秘めています。長い時間をかけて培われた力強い旨味は、噛み締めるほどに深みを増し、独特の香りが料理全体を豊かに包み込みます。特に骨付きのままじっくりと煮込むことで、その真価が最大限に引き出されます。煮込んだ骨から染み出る旨味がスープに溶け込み、肉はホロホロと崩れ落ちるほど柔らかく。ひと口頬張ると、濃厚な風味が口いっぱいに広がり、心を満たす幸福感に包まれることでしょう。煮込み料理の「最強部位」と言っても過言ではないラムシャンク。その香り高い味わいは、家庭料理でも特別な日のごちそうでも必ずや感動をもたらします。温かなスローフードの世界に誘ってくれる、この贅沢な部位をぜひ体験してみてください。一度味わえば、心も体もほっと癒されるひとときが訪れること請け合いです。

【入荷】羊の後脚の部位で、豊かな風味としっかりとした食感が魅力のクラシックなカット。ボーンイン（骨付き）タイプは、骨からにじみ出る旨みが肉全体に行き渡り、加熱中の肉質をしっとりと保つ効果も。ローストにすれば骨の周りの肉は特にジューシーで、格別な味わいに仕上がります。内もも肉（トップサイド）、外もも（シルバーサイド）、ナックル（しんたま）、ランプなどの4つの主なモモ肉に、スネや骨も含めた仔羊の脚を丸ごと楽しめるタイプ。捌いて部位ごとに楽しんでも良いし、丸ごとローストしても。ぶつ切りにして煮込みにしても大活躍する部位です。ラムの特有の香りが骨付き肉のジューシーさと相まって、濃厚かつ芳醇な味わいを楽しむことができます。特大の骨付きラムレッグは、パーティー用として使うなら10〜12人くらいで楽しめるでしょう！※画像はサンプルとなります（商品の長さは45センチ〜50センチ程度です。）

CLICK：この部位のヒントやコツなど × 豊富な筋肉量と適度な脂肪を備えた部位で、骨付きならではの深い旨みとしっとりとした食感を引き出せるのが特徴。焼成時に骨から伝わる熱で均一に火が入り、仕上がりは外はカリッと香ばしく、内部はジューシーで柔らか。クラシックなローストはもちろん、低温調理で繊維を保ちながらしっとり仕上げたり、骨を生かしたダイナミックなカービングサービスにも最適です。脂肪の乗り具合や骨周りのコク深い味わいは、ラムの個性を最大限に活かすためのポイント。大型部位ならではの迫力と、火入れのテクニックを引き立てる素材として、コース料理からビュッフェスタイルまで幅広い提案が可能です。

【いつもは「業務用サイズ」のあの肉が今回はミニブロックで！】 いつもは2kg程度のこの肉を「小さなサイズで作って」と頼めば、手間も包装資材も増えるので、普通は価格が上がるやつですが、でも今回は、なぜか（いや、ありがたくも）いつもと同じ価格で入荷しました。1kg以下は家庭にとって「ちょうどいい贅沢」、実はすごく良いサイズです。「塊肉デビュー」にも最適ですね。今回のみの限定入荷、在庫のあるうちに是非！

多彩な魅力を放つ特別な部位。味わい深く多用途に使え、特に煮込みやスロークックに適している点が魅力。もちろんジンギスカンやシャブシャブなどの薄切り肉を使う料理にも最適な部位です。よく動かす部位であるため、筋肉質でしっかりとしたラム特有の旨みを持っています。じっくり火を通すことで、その濃厚な風味が引き立ち、コクのある味わいが楽しめます。背面には味わい深い脂肪が付いています。※写真はイメージです。

CLICK：この部位のヒントやコツなど × 適度な脂身を含むラム肩肉は、調理中に肉のジューシーさを保ち、風味を一層引き立てます。スパイスやハーブとの相性も抜群で、さまざまな料理に活用可能です。濃厚な旨み、柔らかい食感、多様な調理法、そしてコストパフォーマンスの良さが魅力で、家庭料理から特別な料理まで幅広く活躍する部位です。

【2ヶ入/1600g】価格： 12,000円

【完売】次回入荷をお待ちください。ソルトブッシュラムから王道の赤身部位！限られた生産地、限られた頭数、部位選別の難易度。全てを乗り越えて商品化に至った、極めて稀有な取り組みです。調理適性、肉質、脂肪の少なさ、そして形状の扱いやすさ。すべての面で「赤身部位としての完成度」を体現する特別な「内もも（トップサイド）」は当店だけのオリジナル規格。必要最小限のトリミングで仕上がる美しい一枚肉。赤身らしい味の濃さと、ソルトブッシュ特有のミネラル感ある風味。それが例えプロの現場だとしても、この日本には存在しない規格がここにあります。現地工場から完全未開封。空気には一切触れずベストなコンディションで届いた2つ入り。価格的にも小分け商品より若干有利です。２ヶ入りではちょっと多いな？と言う方の為に当店で小分けした1個入りもご用意しました。小分けにすることで歩留まりが変わるので100g単価も異なっておりますことはご了承下さいませ。特集ページはこちらです。

CLICK：この部位のヒントやコツなど × 赤身主体で脂肪が少なく、繊維はややきめ細かい部位。クセは非常に少なく、しっとりとした旨味が特徴です。厚みのある一枚肉なのでカットの仕方次第で多彩な使い方が可能。 定番のラムハーブ（ローズマリー・タイムなど）でシンプルに赤身を楽しむのも良し、香り豊かなスパイスや穀物系の料理との組み合わせでも格上の一皿に仕上がります。赤身がしっかりしていて、香りに品があるので、スパイスで深みを、クスクスで土台とボリューム感を加えると、調和のとれた素晴らしい皿になります。温かいクスクスの上に盛るスタイルが定番。マリネにスパイスを使って時間をかけて味を入れるとより美味しくなり、特にヨーグルト＋スパイスでのマリネがおすすめ。ソルトブッシュ由来の自然な塩気とコクがあり、シンプルな調味でも深みが出ます。様々なヒントはこちらの特集ページをご覧ください。

【完売しました】濃厚な旨みとジューシーな肉質が特徴の部位。適度な脂肪が赤身に絶妙に入り込み、加熱することで肉全体に豊かなコクと香りをもたらします。骨周りの肉は特に味が濃く、噛むほどにラム特有の深い旨みが広がり、シンプルな塩焼きからスパイシーなグリル料理まで、幅広い調理法に適応します。バーベキューにもぴったりの部位！骨付きならではのワイルドな見た目と、肉にしっかりと入り込んだ脂が焼き上げるほどにジューシーな旨みを引き出します。表面は香ばしく、中はふっくらと柔らかい絶妙な仕上がり。骨の周りに詰まった濃厚な味わいは、炭火で焼くことでさらに引き立ちます。使い易い300gカットはこちら※画像はサンプルです。 以下の「この部位のヒントやコツ」には冬野菜とラムスペアリブ料理のヒントも記載していますのでご参考に！

CLICK：この部位のヒントやコツなど × 骨付きならではの見た目の豪快さと存在感は、テーブルに運ばれた瞬間にゲストを魅了します。低温調理でじっくり火を入れることで、骨から自然に肉がほぐれるほど柔らかく仕上がり、口の中でとろけるような食感を演出できます。加えて、ラム特有のクセが控えめなため、ハーブやスパイスとの相性も抜群。和食、地中海料理、中東料理など、ジャンルを問わず多彩なレシピに応用できる、非常に使い勝手の良い部位です。 【ヒント】冬野菜 × スペアリブ �@ ラムスペアリブと芽キャベツのロースト ポイント： 芽キャベツの“甘苦さ”とラムの香りが最強。オーブンで一緒に焼くだけで驚くほど完成度が高い。 ラムスペアリブ、芽キャベツ（半割）、塩・オリーブオイル・黒胡椒、レモン少し �A ごぼうとラムスペアリブのしょうゆ煮 ポイント： ごぼうの土の香りがラムの旨みに深く寄り添う“和の冬料理”。味染み最高、翌日もっと美味しい。 スペアリブを下茹で、ごぼうを叩いて大きめに、醤油・酒・みりん・生姜でコトコト1時間 �B 白菜とラムスペアリブの塩鍋 ポイント： 白菜の甘み × ラム脂のコク。塩・生姜・昆布だけで旨みが成立する。 白菜1/2玉、長ネギ、生姜スライス、昆布だし＋塩 �C ラムスペアリブとじゃがいものオーブン焼き ポイント： 冬のじゃがいもは甘く、脂を吸ってさらに旨い。ローズマリーとの相性抜群。 スペアリブ、厚切りじゃがいも、オリーブオイル、にんにく・ローズマリー �D ラムスペアリブ × 冬きのこ グリル ポイント： しいたけ・舞茸・エリンギの“水分の少なさ”が、冬の香りの濃さにつながる。バルサミコ醤油が合う。 きのこ数種類を大ぶりに、スペアリブと一緒にグリル、バルサミコ＋醤油のタレで �E ラムスペアリブの冬野菜ポトフ ポイント： とにかく体が温まる「洋風・冬のごちそう」。仕上げに粒マスタードを。 にんじん、セロリ、玉ねぎ、じゃがいも、ローリエ、岩塩、スペアリブを一緒に煮込む �F ラムスペアリブ × 大根の味染み煮 ポイント： 大根の甘みとラムの骨の旨みがスープを極上レベルへ。鍋ごと冷まして再加熱すると最高。 大根1本、スペアリブ、しょうゆ・塩・みりん、昆布 or 中華スープどちらでも合う、冬の“野菜の甘み”を使うのが鍵 冬野菜は甘みが強く、ラムの脂と香りが一番引き立つ季節です。 だから、シンプルな調味で、野菜と一緒に長めに火入れするのが正解。