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トップページ羊の加工品>羊肉屋が食べるハム?(特別編)


羊肉屋が食べるハム

 

自分が「食べたい」、「食べてみたい」。そんな好奇心から生まれる裏メニュー。例えば「まかない」で作ってみた一品、お客さんに出すのはアレだけど・・・何度も作ってしまうくらい旨いんだ。そんな事ってあると思います。作り方・食べ方は自分の頭の中にしかなく、もし発売しても説明するの大変だろうな。なんてものも少なくありません。そんな裏メニューが羊肉屋にも存在したのです。個人的に楽しんで食べるこの「羊ハム」がまさにそれ。見た目も無骨、サイズもまちまち、販売するのも難しい。しかし素材そのままで作ったシンプルなハム、見た目なんか気にしないで作ったハム。そういうのって世にあまり出ませんが、旨い事多いんですよね。

 

羊肉屋が食べるハム

難しい設計書なんてこれに限っては無いのです。仔羊のうちもも肉を骨から外したそのまんま。見た目は悪いでしょ?でも理由があるんです。

羊の赤身好きな私。羊の赤身が好きで羊肉屋始めたようなもんです。美味しい赤身を楽しむ為に必要な事も知っています。

赤身肉をしっとりジューシーに食べたい時は「塊で、余計に包丁は入れず、筋膜や脂肪を残す」、これが大事。特にハムなどの加工する時は保湿の為にもそれらが不可欠、水分や旨味が留まります。そんな訳で付いたまんまなんです。そのままの方が良い事を羊肉屋は知っているのです。

個人的にはこれが野性的で美しい。ゴツゴツ付いた腿の脂が特徴的なこのハム、背脂などと違いさっぱりとして非常に旨い。だからたまに自分用に作る。どうやってたべるのか?食べ方をご説明するのが最も重要、以下をご参考にして頂けましたら幸いです。

 

 

 

手順1:十分に解凍する
冷凍で届いたゴツゴツハム。冷蔵庫で1日〜2日かけてじっくりと、しっかりと解凍して下さい。真空袋のまま冷蔵庫に入れて、袋の中に水分が染み出てくる程充分に解凍します。半解凍で食べてしまうと、カットした断面からみるみる水分が流れ出し、旨味もシットリ感も少なくなってしまいます。

羊肉屋が食べるハム

手順2:半分にカットする

袋から出して表面に付いた水分を軽くペーパータオルなどでふき取ったら、真ん中あたりから半分に切ります(上の写真のような感じです)。これで断面が見えますね?中心にはしっとりとした赤身、 表面は脂肪を纏ったゴツゴツ状態。これを確認したら下へ。

羊肉屋が食べるハム


手順3:中心を楽しむ
中心の脂が付かない部分。そこはもう!そのままスライスして所謂「ハム」として楽しんで下さい!「勿体ないから外側の脂肪部分ぎりぎりまで食べよう」なんて事は考えないで大丈夫。外側には外側の大いなる楽しみがあります。中心だけ少し厚めにのスライスで楽しみましょう。ブラックペッパーを散らしたり(下の写真)、サンドイッチにしても素敵です。あっさりしているのに、噛みしめると味わい深く、食べ始めると手が止まりません。気が付いたら一人で半部くらい食べちゃいます(自分)。※筋肉繊維に脂肪が少ないので、切って時間が経つと乾きやすいです。しっとりしているうちに楽しんで下さい。
羊肉屋が食べるハム
手順4:外側の脂肪部分を楽しむ
中心を楽しんだ後の脂肪側はザクザクと一口大にカットします。脂肪側を下にしてフライパンに並べ、中火の弱火くらいで脂を香ばしく焼き上げます。じんわりと溶け出す脂、燻製香と相成って素晴らしく良い香りです。軽く挽きたての黒コショウを散らすのもお勧めです。こちらは是非、脂肪が融解しているうち、つまり暖かいうちにお召し上がり下さい。これ超美味しいのです!何故こんなにタップリの脂を残してハムをお作りしたかご理解を頂けるでしょう。
羊肉屋が食べるハム
羊肉屋が食べるハム

 


手順5:もう半分はどうしましょう?

ここまで来たら皆様にもこのハムの楽しみ方をご理解頂けているでしょう。人の数だけ楽しみ方が存在します。たとえば輪切りにして仔羊のハムステーキ風(下の写真)。これにはローズマリーやハーブなどを添え、最後にオリーブオイルをひと掛け。ワインなどに相性のよいメインディッシュに変身。残った端っこは刻んでご飯と炒めて仔羊炒飯などなど、はっきり言って残る箇所は存在しません。最後まで色々と楽しめる「肉屋が食べている羊ハム」は工夫が必要です、でもちょっとだけ工夫したら楽しさは普通のハムの2倍以上!

【焼いて楽しむ場合のご注意】焼き過ぎると水分が飛んでしまうので温める程度に加熱して下さい。脂肪部分はじんわり加熱、赤身部分は熱にさっとあてる程度。

羊肉屋が食べるハム
羊肉屋が食べるハム

 

 


今回の製造はたった12個!でプレゼント付!

あくまで私的な今回のハム。15個しか作っていません(うち3つ食べました)。なので販売は12個のみとなりますのでロットナンバーを付けました!番号に意味は御座いませんが、1つ1つ重さが異なりますので(大きくは変わりませんが)、お気に入りのサイズをお選び下さい。そして!私の超私的なハムご紹介が少し気恥ずかしいので、嬉しいプレゼントを付けてお届け致します。もしかしたらハムよりこっちが嬉しい方も(笑)かねてより人気、老若男女の心を鷲掴みにする「らむちゃん」メジャー!の最新版を1つにつき1頭プレゼント。しっぽがメジャーになっているこの羊、品種はサフォーク(オーストラリア産)。しっぽを引っ張るとビヨーンとメジャーが出現、お腹を押すと引っ込みます。超かわいいヤツです。あと包装の袋に可愛い羊のシールが貼ってあります(笑)

羊肉屋が食べるハム

 

最後に:食べきれない場合はどうしましょう?

一度に食べきれに場合は、ラップをして更にジップロックなどに入れ空気を抜き、できるだけ酸素に触れないようお願いいします。数日以内にお召し上がりにならない場合は「冷凍」保存が確実です。元々ハムは保存食ですが、赤身率の高い部位を使用していますので色が変わったり、水分が抜けてしまうと風味も食味も損なわれます。家庭用真空機などお持ちの方は真空して冷蔵保管OKです(1週間程度は冷蔵庫で大丈夫です)。

羊肉屋が食べるハム

 

 

 

【東洋肉店】羊肉屋が食べるハム
(12個限定プレゼント付き)
【東洋肉店】羊肉屋が食べるハム
原産国 日本製造(原材料:豪州産)
原産国 冷凍
内容量 下記参照
原産国 製造より1年間
内容量 600g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.001】価格: 3,346円
個  あと在庫 1個
 
内容量 660g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.002】価格: 3,377円
個  あと在庫 1個
 
内容量 660g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.003】価格: 3,469円
個  あと在庫 1個
 
内容量 670g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.004】価格: 3,530円
個  あと在庫 1個
 
内容量 680g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.005】価格: 3,868円
個  あと在庫 1個
 
内容量 710g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.006】価格: 0円
完売致しました
 
内容量 710g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.007】価格: 0円
完売致しました
 
内容量 720g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.008】価格: 0円
完売致しました
 
内容量 730g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.009】価格: 5,441円
個  あと在庫 1個
 
内容量 790g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.010】価格: 5,499円
個  あと在庫 1個
 
内容量 790g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.011】価格: 0円
完売致しました
 
内容量 800g 備考 ラムちゃんメジャープレゼント
【Lot NO.012】価格: 0円
完売致しました
 

【きっと最初で最後の発売!スピンオフ企画! 】肉屋さんは「自分が食べたい」って思ったものを作る事がたまにあるんです。作り方や食べ方は自分の頭の中にしかなく、もし販売したら食べ方に困るだろうな・・・でも旨いんだよね・・・なんてものも少なくありません。そんな羊肉屋が個人的に楽しんで食べているものの1つをご紹介しましょうという試み。今回は「見た目は武骨、サイズもまちまち、素材そのままで作ったシンプルなハム」、そういうのって世に出る機会は少ないのですが、旨い事多いんですよね。

原産国 本品は冷凍保存品ですが、冷蔵便でもお届け出来ます。冷蔵でお届けの場合は到着後出来るだけ早めにお召し上がり下さい。またご利用の際は冷蔵庫で一昼夜程度かけ完全に解凍されてからお召し上がり下さい。また「冷え冷え」の状態よりも室温程度に戻してから楽しむ事をお勧め致します。

 







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【限定商品】各種お料理やジンギスカン用に北海道産羊脂
北海道佐呂間町めぇめぇ牧場産サフォークラム脂肪ミンチ 産地 北海道常呂郡佐呂間町産
生産者 めぇ〜めぇ〜牧場
品種等 サフォーク(ラム)
部位 脂肪挽肉(ミンチ)
内容量 200g

価格: 648円

【NEW】極上の羊脂はそれ自体が調味料!1頭全ての箇所から良質な脂肪をトリミングし、スプーンですくって気軽にお使い頂けるよう挽肉にしました。全て溶かして自家製羊ラードを作っても良し、スプーンで適量をすくっていつものお料理油を羊脂に変えてみる、それだけで風味豊かな全く違うりお料理になります。例えばカレーを作る際の炒め油、例えば肉野菜炒め、例えばハーブと脂肪をパンに散らして軽く塩をしてオーブントースターで焼けばグアンチャーレ風など、利用方法は無限大です!お使いになる際に軽く手でほぐしてパラパラの脂肪をご活用下さい!【324円/100g】※画像はサンプルです

北海道産羊脂 産地 北海道常呂郡佐呂間町産
生産者 めぇ〜めぇ〜牧場
品種等 サフォーク(ラム)
部位 脂肪
内容量 200g

価格: 648円
完売致しました

当店で捌いた北海道産羊の脂をジンギスカン用の焼脂や炒め物の敷き脂に。様々な箇所の脂肪をカットして200gでパックしましたので個体差や脂質はまちまちですが、概ね3〜5回分のジンギスカンを楽しめると思います。焼き脂のみならず、溶かして羊ラードを作ってチャーハンや野菜炒め、たっぷり溶かして揚げ油にもご利用頂けます。【324円/100g】※画像はサンプルです

 

 

【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵(クール)」便です。 現在、お肉との同梱は行っておりません(一部「ワインと同梱OK」の表示がある商品を除く)。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。

オーストラリアワイン専門点〜肉と一緒にワインが買える!

ルーシー・マルゴー ヤウマ BKワインズ コミューン オブ ボタン ジェントルフォーク
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ワイン
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ボースウィック
レイヴェンスワース ケンブリッジロート エスコーダ
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ラペルディーダ ドーミローナ サトウ・ワインズ ヴィーノ
アンヴィズ
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マタッサ マジャス ラサラーダ アリーズ・ナチュラル・ワイン イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ

 

 

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電話 01654-3-5511(お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します
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  • 電話:01654−3−5511 FAX01654−3−5512
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