トップページ＞【限定入荷】ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）

世界で最も純粋な牧草地

「ロアリング・フォーティーズ（Roaring Forties）」は、南緯40度から50度で南半球を一周する猛烈な風にちなんで名付けられました。※この緯度は季節によって多少異なります。この緯度に土地があるのはアルゼンチン・チリの南（パタゴニア辺りも含む）、ニュージーランドの一部、そしてヴィクトリア南部からタスマニアへのバス海峡 (Bass Strait)の島々。まさに全てが秘境、人が住む陸は殆どありません。この海には風を弱める陸地が無いため、西寄りの強力な風が吹き荒れます。南極大陸から押し上げられる遠方の嵐とうねりは、規則的で強い偏西風を引き起こします。

何千キロメートルにも及ぶ南極海を吹き抜けるこの有名な貿易風は、世界で最もきれいな空気を運びます（グリム岬のCSIRO監視ステーションで測定済）。タスマニアで雨水がそのまま飲める事でも有名です。そしてこの特異な気候は、ビクトリア南部とタスマニアの肥沃な土地に一年中緑の草与えます。そうです、羊を育てるのに世界で最も理想的な地域の1つです。野生の海に最も近いこの土地には、世界で最高のラム生産者達がいるのです。

バス海峡の周辺地域の羊

世界の食に詳しい人なら、フリンダース島（Flinders Island）、キング島 (King Island)の名前を聞いた事があるでしょう。あまり産地のブランドを有難がらないオージーのシェフ達も、この地域の羊が手に入ればメニューに記載するほど。そして我々も運よくそのメニューを目にしたならば、オーダーをしない理由がありません。ロアリング・フォーティーズにある牧草地を吹き抜ける空気は、世界で最もきれいで浄化されたもの。その潮風を受け一年中成長する青々とした草、緑豊かな牧草地からは繊細でピュアな特別な肉の風味を生み出します。オーストラリアのみならずこの世界の宝とも言える存在。ロアリング・フォーティーズの羊は、全て放し飼い、天然の牧草飼育であり、ホルモン剤の投与もありません。当たり前の事のようですが、これを高次元のレベルで行える土地って、この地球上にほとんど残っていないのです。

ロアリング・フォーティーズラムの羊飼い

環境と調和する事。彼らは本当の意味で羊を育てる達人であり、強い情熱を兼ね備えています。タスマニアとビクトリア南部の農民の多くは、何世代にもわたってそこに住んでいます。土地、環境、そして完璧な羊の飼育技術に関する知識は、親から子へ何代にも渡って受け継がれて来ました。彼らの育てる羊は唯一無二、彼らだけの羊。彼らが育てた特別な羊に対する理解、尊敬、愛情は、世界で最高の羊である鍵となります。しかし、ロアリング・フォーティーズ地域の羊は大きな食肉処理場も無くオーストラリアでも、ほんの一部でしか食すことが出来ませんでした。2010年10月。フリンダース島の暗くて風の強い夜、ロアリング・フォーティーズラムは始まりました。この羊を広く世界で食す事が出来るよう、デビッドとジェームズ・マッデンは、フリンダース島の放棄された小さな食肉処理場を再開する為、持てる全ての機材を持ってオーストラリア本土から移住しました。が・・・翌朝彼らが仕事を始めようとしても、唯一のフォークリフトは動きません。トラックは故障し、冷蔵庫も動作しない、挙句の果てには建物の一部が倒壊。そんな困難な状況からのスタートでしたが、この類を見ない羊肉を最高の状態で届ける為、現在はビクトリア南部のジーロングで食肉加工することにたどり着いています。

ロアリング・フォーティーズラムとは

私たちに肉屋にとって産地や羊そのものと同じくらい大切な事が加工場での処理。この処理により、日本に届けられた時の品質が変わってしまうからです。ジーロングの加工場では、羊はカットを行う前に、2人の高度なスキルを持つ職人がチェック。9つの個別の厳格な基準に照らして選択されレーティングされます。通常はすべての羊から平均して20％以下だけが、彼らの規定に定められた品質になります。これは世界で最も厳格な羊の等級付けスキームの1つであり、他に類を見ない一貫性と品質をもたらします。もちろんAQISおよびBRC認証で完全に輸出認定されており、処理されたすべての羊はハラール基準に準拠しています。ちなみに加工場はカーボンニュートラル、排出権取引としてCO2分を投資して相殺をしております。奇跡のような環境と、適切な食肉処理をされたこの羊は、柔らかく風味豊かで本当に特別であり、軽く草本のような背景を連想させます。間違いなくオーストラリア産最高級の羊を象徴していると言っても過言ではありません。各国の三ッ星シェフも、アメリカのオバマ元大統領も虜になった羊。それが日本でついに楽しめるのです！

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
フレンチラック

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
ランプ

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
ショルダーミート（肩肉）

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
フォア・シャンク

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
フレンチラック

ロアリング・フォーティーズ・ラムのフレンチラック

	下記参照	冷凍商品	オーストラリア
【970g】価格： 11,523円完売致しました
【1100g】価格： 13,068円個　あと在庫 2個
【1200g】価格： 14,256円個　あと在庫 3個
【1350g】価格： 16,038円個　あと在庫 1個

【入荷】上質な背脂が甘みを放ち、赤身には優しくも力強い旨味が溢れ出す。これほどまでに完璧なバランスを持つ羊肉は、他に類を見ません。吹き荒れる南極からの潮風を全身で受け止め、ソルトグラス（潮風が育てた牧草）を一年中たっぷりと食んで育った羊たち。その特別な環境が、このミネラリーでほのかな甘さすら感じる究極の味わいを生み出しています。一口頬張れば、ただの美味しさを超え、心を揺さぶるような感動が広がります。驚くべきことに、冷めてもなお、しつこさのない澄んだ旨味が舌にしっとりと残るのです。世界でも指折りのフラッグシップとも言うべきフレンチラックです。【1188円/100g】

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
ネックフィレ・肩ロース

ロアリング・フォーティーズ・ラムの肩ロース

	下記参照	冷凍商品	オーストラリア
【1本入/300g】価格： 2,940円完売致しました
【1本入/350g】価格： 3,430円個
【1本入/400g】価格： 3,920円完売致しました

【入荷】手に入ったのは僅か８頭分のプレミアムな肩ロース。日本だけの規格となる肩ロースにおいても、その脂質と筋肉（赤身）の旨さは際立ちます。一言で言えば「至極上品」、少し厚めにカットしてステーキ風に焼いて召し上がりになれば、この羊の真価を目の当たりにするでしょう。願わくば濃い味のタレなどは使わずに、まずは岩塩のみで楽しんで頂ければ。【980円/100g/冷凍】※画像は実際のロアリング・フォーティーズ・ラムの肩ロースですが個体により見た目は異なります。

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
ショルダーミート（肩肉）

ロアリング・フォーティーズ・ラムのショルダーミート（肩肉）

	下記参照	冷凍商品	オーストラリア
【1460g】価格： 8,468円個　あと在庫 3個
【1500g】価格： 8,700円個　あと在庫 2個
【1630g】価格： 9,454円個　あと在庫 1個

【入荷】羊の大きな頭を支え、常に動き続ける体を支える肩肉。この部位には、生命力そのものが詰まっているかのような深い旨味と芳醇な風味が広がっています。柔らかさだけが美味しさの条件ではない。本当に肉の味を知る方なら、この肩肉こそが極上の料理を生み出す素材であることに気づくはずです。外側を覆う甘美な脂肪がじんわりと溶け出し、噛むたびにあふれるジューシーな肉汁。その濃厚な旨味は、どんな調理法にも極上の美味しさをもたらしてくれます。好きな厚さにスライスして豪快にジンギスカン。角切りにして串焼きにすれば、香ばしさと肉の旨味がランクアップした至福の一串に。あるいは紐で縛って丸ごとローストし、じっくり時間をかけてスロークックすることで、驚くほど味わい深い逸品に仕上がります。この肩肉が持つ圧倒的なポテンシャルを、ぜひ一度体験してみてください。何を作っても「美味しい」を超えた感動です！【580円/100g】

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
ランプ

ロアリング・フォーティーズ・ラムのチャンプアンドトリム（ランプ）

	下記参照	冷凍商品	オーストラリア
【2個入 / 770g】価格： 5,821円個　あと在庫 3個
【2個入 / 870g】価格： 6,577円個　あと在庫 2個
【2個入 / 900g】価格： 6,804円完売致しました

【入荷】至高の赤身「ランプ肉」がもたらす至福。ロースの尻側からヒレにかけて繋がるランプ肉。それは赤身肉の魅力を極限まで引き出した存在。筋肉繊維には無駄な脂肪が少なく、噛むたびに力強い旨味と芳醇な風味が溢れ出します。この適度な歯ごたえこそ、赤身肉を愛する人々にとって最大の満足をもたらしてくれるのです。外側についた脂肪は、羊の持つ自然の水分を閉じ込め、焼き上げたときに豊かな風味を引き立てる名脇役。手間を惜しまず脂肪を丁寧に取り除くのも良し。あるいはそのまま香ばしく焼き上げて脂の甘みを楽しむのもまた格別です。ランプ肉はステーキにしてもローストにしても、その真価を存分に味わえます。ローストなら、脂身に細かく切れ目を入れ、じっくりと表面を香ばしく焼き上げたあと、赤身をしっとりとミディアムに仕上げるのがおすすめ。ステーキなら、厚めにスライスした肉を脂身ごと焼き上げ、噛んだ瞬間にジュワッとあふれる旨味を堪能するのが最高の楽しみ方です。肉が焼ける芳ばしい香り、口いっぱいに広がる赤身の力強い旨さ、そして脂の上品な甘み、全てを楽しめる贅沢部位。【756円/100g】

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
フォア・シャンク

ロアリング・フォーティーズ・ラムのフォア・シャンク

	２本入		冷凍商品		オーストラリア
【2本入 / 900g】価格： 4,860円個

【入荷】味わい深き贅沢な部位。羊の脚の膝から足首までを指し、体重を支える重要な部位です。特に前脚部分は「フォアシャンク」と呼ばれ、肩の延長線上に位置する脚下の筋肉が織りなす濃厚な旨味を持つ部位。日々の歩行、走行、そして跳躍を支えるこの部位は、筋肉と骨が密接に絡み合い、凝縮された風味を秘めています。長い時間をかけて培われた力強い旨味は、噛み締めるほどに深みを増し、独特の香りが料理全体を豊かに包み込みます。特に骨付きのままじっくりと煮込むことで、その真価が最大限に引き出されます。煮込んだ骨から染み出る旨味がスープに溶け込み、肉はホロホロと崩れ落ちるほど柔らかく。ひと口頬張ると、濃厚な風味が口いっぱいに広がり、心を満たす幸福感に包まれることでしょう。煮込み料理の「最強部位」と言っても過言ではないラムシャンク。その香り高い味わいは、家庭料理でも特別な日のごちそうでも必ずや感動をもたらします。温かなスローフードの世界に誘ってくれる、この贅沢な部位をぜひ体験してみてください。一度味わえば、心も体もほっと癒されるひとときが訪れること請け合いです。【540円/100g】

【参考】シャンクの楽しみ方のヒント（クリックで開閉します）

ラムだけあって若い羊、柔らかく、時に淡泊なイメージがありますが、シャンクの場合は風味が豊かで、羊ならではのフレバーも楽しめる部位。込み料理やローストに適しており、低温でじっくりと調理することで肉がほろほろになるのが特徴です。地中海料理や中東料理などさまざまな料理に使われることがあり、そのバリエーションの多様さは羊部位の中でも随一。様々な調味料・スパイスと織りなす旨さは、ロースなどの日本で一般的な部位では味わえない旨さ。調理法も多岐に渡り、煮込み、ロースト、炊き込み、スロークックまで何でもござれですが、比較的時間を掛けてゆっくり調理する方法が得意です。中東や北アフリカにはタジンやクスクス・ア・ラ・メッカ、ヨーロッパでは赤ワイン煮や地中海のハーブを使ったロースト料理。もちろんアジアにもシャンクのカレー、ラム・アドボ（フィリピン）。中央アジアにはラムのプレロ（ウズベキスタン）。アメリア大陸ではスロークックで楽しんだり、アルゼンチンではシャンクを長時間かけてじっくり焼いたアサードも。以下にはオーストラリアの羊肉協会が用意した旨いシャンクのレシピをご紹介致します（リンク先はAustralian Lamのサイトのレシピをgoogle日本語翻訳したサイトです）。

Braised Lamb Shanks
子羊の骨付きすね肉の赤ワイン煮込み

Braised lamb shanks with Sichuan and orange
ラムシャンクのオレンジと四川風煮込み

Italian-style braised lamb shanks

イタリア風子羊の骨付きすね肉の煮込み

更にあるラムシャンク料理の一覧はこちらです！

ロアリング・フォーティーズラムとは

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【限定商品】北海道産羊の脂

	北海道常呂郡佐呂間町産
	めぇめぇ牧場
	脂肪
	200g
	324円/100g

価格： 648円

個

北海道産羊の希少な脂は料理の幅が広がる万能アイテム。羊を極める通好みの万能調味脂としてご利用下さい。当店で丁寧に捌いた北海道産の羊から、様々な部位の脂肪を厳選してカットし、使いやすい200gパックにしました。個体ごとに風味や脂質に若干の違いはありますが、1パックでジンギスカンなら約3～5回分、たっぷりとお楽しみいただけます。ジンギスカンはもちろん、羊好きにはたまらない「料理を格上げする魔法の脂」としてご活用いただけます。羊肉本来の香りと旨みを支えるのは、実はこの“脂”。臭みではなく、滋味深く上品な芳香が広がるこの脂は、素材の質が問われる繊細な領域。北海道産羊だからこそ味わえるその純粋な旨みを、ぜひご家庭の料理に取り入れてみてください。※北海道産羊の入荷時のみ数量限定でご用意しております。完売の際は次回入荷をお待ちください。

【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵（クール）」便です。現在、お肉との同梱は行っておりません（一部「ワインと同梱OK」の表示がある商品を除く）。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。


ルーシー・マルゴー	ヤウマ	BKワインズ	コミューンオブボタン	ジェントルフォーク


ジアザーライト	フレデリックスティーヴンソン	デリンクエンテ	オコタバレルズ	ウニコゼロ


イエティアンドココナッツ	バスケットレンジワイン	ティムワイルドマン	コーナー	コンピラ・マル・ワインズ


ロックフォード	クリスリングランド	ライノ・ランブル	ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ	ウィリアムダウニー


リキッドロックンロール	ラッタ	カスターニャ	ホドルスクリーク	ジョシュア・クーパー


ビンディ	ボバー	バス・フィリップ	オーシャンエイト	マウント・メアリー


ベスツ	ジャコンダ	ホッフキルシュ	カーリー・フラット	ハンギングロック


Pサリヴァン	ジャムシード	ルークランバート	ゼヴィア	アルフィオン


アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション	ウインダウリー	アンケル	エクリプシス	ミニム


ラ・プティ・モール	パリンガ	バイ・ファー	ファーライジング	リリアン


ジョセフ・クローミー	ジリー	ハーカム	ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ	ヴァス・フェリックス


ステファノルビアナ	ドメーヌA	アプスレイゴージュ	モスウッド	イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ


レイヴェンスワース	サトウ・ワインズ	マタッサ	ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ	ラサラーダ

東洋肉店について

昭和3年創業　株式会社　東洋肉店
本社所在地	〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2
電話	01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します）
運営責任者	東澤　壮晃
営業時間	午前10時～午後4時まで（毎週日曜日定休日）
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中

お支払方法について

１，クレジットカード
２，代金引換

詳しくはこちらで

配送料について

詳しくはこちら（2024年10月01日改定）

特定商取引に関する法律に基づく表記

販売業者：株式会社　東洋肉店（かぶしきかいしゃ　とうようにくてん

運営統括責任者：東澤　壮晃（ひがしざわ　もりあき）

所在地：北海道名寄市西１条南６丁目２２－２（ほっかいどうなよろし）

電話：０１６５４－３－５５１１ＦＡＸ０１６５４－３－５５１２

メールアドレス：office@29notoyo.co.jp

ホームページアドレス： http://www.29notoyo.co.jp/

商品代金：商品ページ、ご注文ページをご覧下さい

お支払い方法：代金引換（代引き）・クレジットカード

お支払い期限：代引きはお届け時、クレジットカードはご注文時に

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