【臨時休業のお知らせ】11月22日(金)16時から11月26(火)はお休みとなります。(実店舗含む)。出荷等は休み明けの通常営業日11月27日(水)より再開致します事を何卒ご了承下さいませ。※なお最速のお届けは北海道内で28日(木)より、本州方面で29日(金)からのお届け予定です。

トップページ＞【限定入荷】ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）

世界で最も純粋な牧草地

「ロアリング・フォーティーズ（Roaring Forties）」は、南緯40度から50度で南半球を一周する猛烈な風にちなんで名付けられました。※この緯度は季節によって多少異なります。この緯度に土地があるのはアルゼンチン・チリの南（パタゴニア辺りも含む）、ニュージーランドの一部、そしてヴィクトリア南部からタスマニアへのバス海峡 (Bass Strait)の島々。まさに全てが秘境、人が住む陸は殆どありません。この海には風を弱める陸地が無いため、西寄りの強力な風が吹き荒れます。南極大陸から押し上げられる遠方の嵐とうねりは、規則的で強い偏西風を引き起こします。

何千キロメートルにも及ぶ南極海を吹き抜けるこの有名な貿易風は、世界で最もきれいな空気を運びます（グリム岬のCSIRO監視ステーションで測定済）。タスマニアで雨水がそのまま飲める事でも有名です。そしてこの特異な気候は、ビクトリア南部とタスマニアの肥沃な土地に一年中緑の草与えます。そうです、羊を育てるのに世界で最も理想的な地域の1つです。野生の海に最も近いこの土地には、世界で最高のラム生産者達がいるのです。

バス海峡の周辺地域の羊

世界の食に詳しい人なら、フリンダース島（Flinders Island）、キング島 (King Island)の名前を聞いた事があるでしょう。あまり産地のブランドを有難がらないオージーのシェフ達も、この地域の羊が手に入ればメニューに記載するほど。そして我々も運よくそのメニューを目にしたならば、オーダーをしない理由がありません。ロアリング・フォーティーズにある牧草地を吹き抜ける空気は、世界で最もきれいで浄化されたもの。その潮風を受け一年中成長する青々とした草、緑豊かな牧草地からは繊細でピュアな特別な肉の風味を生み出します。オーストラリアのみならずこの世界の宝とも言える存在。ロアリング・フォーティーズの羊は、全て放し飼い、天然の牧草飼育であり、ホルモン剤の投与もありません。当たり前の事のようですが、これを高次元のレベルで行える土地って、この地球上にほとんど残っていないのです。

ロアリング・フォーティーズラムの羊飼い

環境と調和する事。彼らは本当の意味で羊を育てる達人であり、強い情熱を兼ね備えています。タスマニアとビクトリア南部の農民の多くは、何世代にもわたってそこに住んでいます。土地、環境、そして完璧な羊の飼育技術に関する知識は、親から子へ何代にも渡って受け継がれて来ました。彼らの育てる羊は唯一無二、彼らだけの羊。彼らが育てた特別な羊に対する理解、尊敬、愛情は、世界で最高の羊である鍵となります。しかし、ロアリング・フォーティーズ地域の羊は大きな食肉処理場も無くオーストラリアでも、ほんの一部でしか食すことが出来ませんでした。2010年10月。フリンダース島の暗くて風の強い夜、ロアリング・フォーティーズラムは始まりました。この羊を広く世界で食す事が出来るよう、デビッドとジェームズ・マッデンは、フリンダース島の放棄された小さな食肉処理場を再開する為、持てる全ての機材を持ってオーストラリア本土から移住しました。が・・・翌朝彼らが仕事を始めようとしても、唯一のフォークリフトは動きません。トラックは故障し、冷蔵庫も動作しない、挙句の果てには建物の一部が倒壊。そんな困難な状況からのスタートでしたが、この類を見ない羊肉を最高の状態で届ける為、現在はビクトリア南部のジーロングで食肉加工することにたどり着いています。

ロアリング・フォーティーズラムとは

私たちに肉屋にとって産地や羊そのものと同じくらい大切な事が加工場での処理。この処理により、日本に届けられた時の品質が変わってしまうからです。ジーロングの加工場では、羊はカットを行う前に、2人の高度なスキルを持つ職人がチェック。9つの個別の厳格な基準に照らして選択されレーティングされます。通常はすべての羊から平均して20％以下だけが、彼らの規定に定められた品質になります。これは世界で最も厳格な羊の等級付けスキームの1つであり、他に類を見ない一貫性と品質をもたらします。もちろんAQISおよびBRC認証で完全に輸出認定されており、処理されたすべての羊はハラール基準に準拠しています。ちなみに加工場はカーボンニュートラル、排出権取引としてCO2分を投資して相殺をしております。奇跡のような環境と、適切な食肉処理をされたこの羊は、柔らかく風味豊かで本当に特別であり、軽く草本のような背景を連想させます。間違いなくオーストラリア産最高級の羊を象徴していると言っても過言ではありません。各国の三ッ星シェフも、アメリカのオバマ元大統領も虜になった羊。それが日本でついに楽しめるのです！

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
フォア・シャンク

ロアリング・フォーティーズ・ラムのフォア・シャンク

	２本入	冷凍商品	オーストラリア
【2本760g】価格： 3,693円完売致しました
【2本850g】価格： 4,131円完売致しました
【2本950g】価格： 4,617円完売致しました
【2本1050g】価格： 5,103円完売致しました

【新入荷】ラムシャンク（lamb shank）はその名の通り、体重を支える羊の脚の膝から足首の間を指します。そのうち前脚はフォアシャンクと呼んでいます。肩側の脚下の部分。歩行や走行・跳躍などの動作を支えている筋肉の為、筋肉と骨が密接に絡み合っています。この部位は独特の香りと風味があり、力強く、そして味わい深い為に骨付きのまま煮込みなどで提供される場合が多いのです。煮込み料理の部位としては最強説あり。【486円/100g】

【参考】シャンクの楽しみ方のヒント（クリックで開閉します）

ラムだけあって若い羊、柔らかく、時に淡泊なイメージがありますが、シャンクの場合は風味が豊かで、羊ならではのフレバーも楽しめる部位。込み料理やローストに適しており、低温でじっくりと調理することで肉がほろほろになるのが特徴です。地中海料理や中東料理などさまざまな料理に使われることがあり、そのバリエーションの多様さは羊部位の中でも随一。様々な調味料・スパイスと織りなす旨さは、ロースなどの日本で一般的な部位では味わえない旨さ。調理法も多岐に渡り、煮込み、ロースト、炊き込み、スロークックまで何でもござれですが、比較的時間を掛けてゆっくり調理する方法が得意です。中東や北アフリカにはタジンやクスクス・ア・ラ・メッカ、ヨーロッパでは赤ワイン煮や地中海のハーブを使ったロースト料理。もちろんアジアにもシャンクのカレー、ラム・アドボ（フィリピン）。中央アジアにはラムのプレロ（ウズベキスタン）。アメリア大陸ではスロークックで楽しんだり、アルゼンチンではシャンクを長時間かけてじっくり焼いたアサードも。以下にはオーストラリアの羊肉協会が用意した旨いシャンクのレシピをご紹介致します（リンク先はAustralian Lamのサイトのレシピをgoogle日本語翻訳したサイトです）。

Braised Lamb Shanks
子羊の骨付きすね肉の赤ワイン煮込み

Braised lamb shanks with Sichuan and orange
ラムシャンクのオレンジと四川風煮込み

Italian-style braised lamb shanks

イタリア風子羊の骨付きすね肉の煮込み

更にあるラムシャンク料理の一覧はこちらです！

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
フレンチラック

ロアリング・フォーティーズ・ラムのフレンチラック

	下記参照		冷凍商品		オーストラリア
【1600g】価格： 17,280円完売致しました

【限定】上品な背脂と優しく旨味溢れる赤身。この二つのバランスが高次元で凄い羊肉である事は間違いありません。吹荒れる潮風を受けた牧草（ソルトグラス）を一年中食み、肉に表れたのはミネラリーで甘みも感じる旨さ。やはりこういった羊肉はしつこく無く、正直冷めても美味しい。オーストラリアのフラッグシップ、そして世界でも指折りの仔羊肉を一度は体験してみて欲しいのです！【1,080円/100g】

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
ショルダーミート（肩肉）

ロアリング・フォーティーズ・ラムのショルダーミート（肩肉）

	下記参照	冷凍商品	オーストラリア
【1500g】価格： 9,720円完売致しました
【1800g】価格： 11,664円完売致しました

【限定】大きな頭を支え良く動く羊の体を支える肩肉はとても味わい深く風味豊かです。柔らかいだけが美味しい条件ではない事をご存知の方ならば、この肩肉が多くの人々を喜ばせるレシピを持っている事に気が付いているでしょう。外側に付く甘い脂肪、ジューシーな肉質はどれも極上の素材。好きな大きさ、厚さに切り分けてジンギスカン、角切りにして串焼き、紐で縛って丸ごとのロースト、じっくり時間をかけて煮込むスロークック、はっきり言って何を作っても旨い。大勢で豪勢なジンギスカンを体験するならば、この塊肉を一つ買って好みの厚さにスライスし、存分に味わうのが絶対に楽しい！ダイス状にカットして串焼きは数ランク上の串焼きを楽しめる事でしょう。【648円/100g】

ロアリング・フォーティーズ・ラム（Roaring Forties Lamb）
ランプ

ロアリング・フォーティーズ・ラムのチャンプアンドトリム（ランプ）

	下記参照		冷凍商品		オーストラリア
完売しました

【限定】ロースのお尻側とヒレのエンドから繋がるランプ肉は、筋肉繊維内に脂肪分が少なく、旨味と風味が強い。その適度な歯ごたえは「赤身肉」を食べた満足感を最も得られる部位の一つ。側についた脂肪は、この羊の水分をしっかり守ってくれている大切な脂。脂肪を外す手間は少し掛かりますが（もちろん脂肪を付けたまま風味豊かにお召し上がりになることもオススメ出来ます。）、それ以上の効果と旨さを提供してくれます。ランプステーキ、ランプのロースト等、この羊の赤身肉の旨さをを存分にお楽しみ下さい。個人的にはローストするならば、脂肪には賽の目に切れ目を入れ香ばしく焼き上げ、赤身はしっとりミディアム程度で仕上げるのが好き。ステーキにする場合は分厚くスライスし、脂肪を付けたまま焼き上げるのが好み。【756円/100g】

ロアリング・フォーティーズラムとは

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【限定商品】各種お料理やジンギスカン用に北海道産羊脂

産地

北海道常呂郡佐呂間町産

生産者

めぇ～めぇ～牧場

品種等

サフォーク（ラム）

部位

脂肪

内容量

200g

価格： 648円
完売致しました

【次回入荷は未定です】当店で捌いた北海道産羊の脂をジンギスカン用の焼脂や炒め物の敷き脂に。様々な箇所の脂肪をカットして200gでパックしましたので個体差や脂質はまちまちですが、概ね3～5回分のジンギスカンを楽しめると思います。焼き脂のみならず、溶かして羊ラードを作ってチャーハンや野菜炒め、たっぷり溶かして揚げ油にもご利用頂けます。【324円/100g】※画像はサンプルです

【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵（クール）」便です。現在、お肉との同梱は行っておりません（一部「ワインと同梱OK」の表示がある商品を除く）。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。


ルーシー・マルゴー	ヤウマ	BKワインズ	コミューンオブボタン	ジェントルフォーク


ジアザーライト	フレデリックスティーヴンソン	デリンクエンテ	ショブルック	ラガベラス


オコタバレルズ	ウニコゼロ	イエティアンドココナッツ	スモールフライ	ブレイブ・ニューワイン


バスケットレンジワイン	コーナー	ティムワイルドマン	ベルトランビスポーク	コンピラ・マル・ワインズ


ロックフォード	クリスリングランド	ライノ・ランブル	ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ	ウィリアムダウニー


リキッドロックンロール	ラッタ	カスターニャ	ホドルスクリーク	ジョシュア・クーパー


ビンディ	ボバー	バス・フィリップ	オーシャンエイト	マウント・メアリー


ベスツ	ジャコンダ	ホッフキルシュ	カーリー・フラット	ハンギングロック


Pサリヴァン	ジャムシード	ルークランバート	ゼヴィア	アルフィオン


アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション	ウインダウリー	アンケル	九能ワインズ	ミニム


ラ・プティ・モール	パリンガ	バイ・ファー	ファーライジング	リリアン


ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ	ジリー	ハーカム	ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ	エクリプシス


ヴァルモン	ヴァス・フェリックス	スモールフォレスト	ヘアウッド	アプスレイゴージュ


ストーニーライズ	ジョセフ・クローミー	ステファノルビアナ	ドメーヌA	ハーミットラム


モスウッド	パディボースウィック	レイヴェンスワース	ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ	エスコーダ


ラペルディーダ	ドーミローナ	サトウ・ワインズ	ヴィーノアンヴィズ	アルテザーノヴィントナーズ


マタッサ	マジャス	ラサラーダ	アリーズ・ナチュラル・ワイン	イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ

東洋肉店について

昭和3年創業　株式会社　東洋肉店
本社所在地	〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2
電話	01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します）
運営責任者	東澤　壮晃
営業時間	午前10時～午後4時まで（毎週日曜日定休日）
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中

お支払方法について

１，クレジットカード
２，代金引換

詳しくはこちらで

配送料について

詳しくはこちら（2024年10月01日改定）

特定商取引に関する法律に基づく表記

販売業者：株式会社　東洋肉店（かぶしきかいしゃ　とうようにくてん

運営統括責任者：東澤　壮晃（ひがしざわ　もりあき）

所在地：北海道名寄市西１条南６丁目２２－２（ほっかいどうなよろし）

電話：０１６５４－３－５５１１ＦＡＸ０１６５４－３－５５１２

メールアドレス：office@29notoyo.co.jp

ホームページアドレス： http://www.29notoyo.co.jp/

商品代金：商品ページ、ご注文ページをご覧下さい

お支払い方法：代金引換（代引き）・クレジットカード

お支払い期限：代引きはお届け時、クレジットカードはご注文時に

再請求に関わる手数料：実費を加算させていただきます

返品期間：商品到着より３日以内

返品時の送料：当社負担ですがお客様の都合による返品はお客様負担となります

注文申し込みの有効期限：特に規定は有りませんが

不良品：良品との交換、もしくは代金の返金等の個別対応

商品以外の必要料金　送料・代引き手数料等

販売数量：在庫切れを除いては特に制限は有りません

引き渡し期間：注文受付より１週間以内（お客様の指定日は除く）

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Italian-style braised lamb shanks

イタリア風子羊の骨付きすね肉の煮込み

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