【入荷】2021年北海道産羊のトリを飾り、2022年の１頭目となったのは松山農場さんの仔羊！もっとも長く私たちと歩んできた、もっとも近所の羊農場です。枝肉重量27.5kg、月齢は12ヶ月弱の殆どホゲットだけど未だラム。きゅっと締まった赤身肉と、白上がりで薄い脂肪は冬の松山農場を表します。最低気温がマイナス２８度くらいになる山奥、厳しい環境で育つピュアな羊が１頭目です！今年も１頭まるごとどうぞ！

薄めの背脂に適度なロース芯は松山農場らしいラック。丸ごとローストしても、骨と骨の間から切り分けて焼いてもOK。パン粉を付けてカツレツなども旨い。【1450円/100g】※画像はサンプルです

腰側のいわゆる本ロースを贅沢なブロックでどうぞ。スライスしてジンギスカンや焼肉、厚目にカットしてミニステーキ、脂肪を全て取り除いてアイオブショートロイン（タタキなどにも）、繊細な腰肉は赤身を優しく丁寧に火入れをしてあげれば最高の時を楽しめ、上品な背脂はしっかり焼き付けて香ばしさと甘味を楽しみます。【1350円/100g】※画像はサンプルです

脂肪と赤身の適度なバランス、柔らかさと歯ごたえのバランス。肩ロース側（写真手前）はジンギスカンや焼肉には最適な部位であることは周知の事実。ですが、このカットは一般には販売されていない肩ロースから首肉にかけてをカットした味わい深い規格です。肩ロース側は好みの厚さにスライスするだけでOK、首側は多少の歯ごたが含まれますので（個体差によります）、角切りにしてにして煮込み料理や、肉質が柔らかそうであればスパイスを利かせた串焼き料理にもお勧め。お料理好きにも嬉しい１本で２度おいしいカット。【1350円/100g】※画像はサンプルです

側にほんのり付いた旨い脂肪と、味わい深い赤身が織りなす最高のジンギスカン部位の一つと言って過言ではないでしょう。肉の繊維を断ち切るようお好みの厚さでスライスしてお楽しみ下さい。もちろん、ジンギスカンのみならずスパイスなどを使用するパンチの利いた味付けには最も適しており、薫り高いお料理に相性が良い部位。ごろんごろんと分厚くカットしてムシャムシャ頬張るのが似合う部位でもあります。【890円/100g】※画像はサンプルです

知る人ぞ知る通な部位として人気。上手にカットしてジンギスカンや炒め物などなど使い道は多岐に渡ります。とても珍しい羊肉のバラは単体では諸外国で殆ど規格化されておらず、一般には流通することの無いカット。とは言ってももちろん羊にもあるバラ肉。手間暇かけて丁寧に捌いた北海道産羊のバラ肉は、味わい深さと甘みが一級品。羊の月齢や大きさにより肋骨部分が極端に薄い場合があるので、その場合は販売致しません。【890円/100g】※画像はサンプルです

ロースラックの下側につく肋骨の半分がこのスペアリブはこの重さで仔羊半頭分。甘味のある脂肪に囲まれた赤身はなんとも言えない旨さ。肉質も柔らかめなので塩だけで羊の風味を楽しむのも乙でしょう。骨から出る旨味を生かしての煮込み料理（カレーやシチュー等）やスペアリブソースに付け込んでオーブンで焼いても良し、はたまたクミンやコリアンダーなどとも相性が良い、こちらも通が喜ぶ骨付き肉です。【890円/100g】※画像はサンプルです

贅沢に赤身肉を堪能できる部分と言えばトップサイド（内モモ肉）。小さな羊は筋肉繊維も細く柔らかなので、繊細な赤身を楽しみたい方は必食です。美味しく食べるポイントは「焼き過ぎない事」。中心をレア〜ミディアムで仕上げる感じがお勧め。分厚く切ってジンギスカンにしても、赤身ステーキにしても、丸ごとローストしても、その使い勝手はモモ肉の中でも一番です。【972円/100g】※画像はサンプルです

ぎゅっと詰まった赤身の旨さと、外側にうっすらと付いた脂肪のうまさを両方楽しめる貴重な部位。個人的には好んで食べる部位の一つで、生体が大きくなるほどに深いルビー色になっていきます。この赤身肉の楽しみ方は、脂肪を香ばしく焼き上げ、中心はミディアムレアで。繊維を断ち切るようにスライスし、心行くまで楽しんで下さい。【972円/100g】※画像はサンプルです

「しきんぼ」は、つなぎ目。これもまた仔羊ならばと言いますか、程良い歯ごたえとサッパリとした純赤身肉。脂肪分が殆ど無いので、加熱のしすぎにさえご注意いただければ、それはそれは上品で後を引く素晴らしい部位。表面を強火で焼き付けてからタタキやカルパッチョ、厚みを持たせてカットしパン粉を付けてカツなどに。サイズもちょうどよいのでお一人様でも無理なく楽しめます（いずれの調理も優しく火入れしてあげて下さい）。【972円/100g】※画像はサンプルです

細かな筋肉繊維ながら、味わい深いのが仔羊のしんたま。脚の中心に位置する、この丸い赤身肉は、輪切りにしてそのままレアステーキ、スライスしてジンギスカン、丸ごと塩釜、叩いてハンバーグ。適度な歯ごたえもある赤身肉の楽しさを十分に堪能できます。ほぼ赤身肉なので、脂肪が苦手な方にもおすすめです。非常に使い勝手の良い部位の一つです。【972円/100g】※画像はサンプルです

お尻の部分に位置するのが「ランプ」で、もも肉の部位では小さな赤身部位。筋肉繊維の中に脂肪が入りにくく、特に柔らかい部分できめ細かな繊維が特徴です。海外にいくとランプステーキとしてモモ肉ではここが一番高級な部位ですね。このランプ(画像の肉）には小さいですがいわゆる「イチボ」もついてます。羊の場合は薄くて小さいので別々の部位にせずセットでランプとしておりますので２度楽しいカットとなっております。【1080円/100g】※画像はサンプルです

当然ですが、１頭から2つのブロック（左右1つづつ）しかつくる事が出来ません。枝肉（骨付きの半身状態）から僅かにとれる希少な部位は非常に柔らかく癖がなく、特に女性が好む部位でもあります。レアに焼きあげて、その柔らかさと癖のなさを一番楽しめる部位です。人気部位につきお早めにどうぞ！【1450円/100g】※画像はサンプルです

煮込み料理の定番部位。ブツ切りにしてカレーやシチュー、粗挽きにして歯ごたえあるソーセージやハンバーグなどに加工しても美味しいので、工夫次第で美味しい北海道産ラム料理を楽しめます。ゆっくりと時間を掛けてこの部位と向き合えば、他の部位では楽しめない美味しさに！【580円/100g】※画像はサンプルです

道産子のソウルフード「ジンギスカン」用の肉として最も古典的な形がこのロール肉。小さな部位が多い羊肉をまとめて薄くスライスする為に生まれたこの形は北海道の定番肉として認知されています。頭数の少ない北海道産羊肉を余すことなく出来るだけ手頃な価格でお召し上がりいただけるようお作りしたのが今回のロール肉。この円形のロール肉は道産子のソウルフード！様々な部位が入っている為に一枚肉ではありませんが、ジンギスカンや簡単な炒め物など「炒める」系のお料理に気軽にお使い下さい。【要冷凍商品】【735円/100g】※画像はサンプルです

道産子のソウルフード「ジンギスカン」用の肉として最も古典的な形がこのロール肉。そのロール肉は道産子にとって「しゃぶしゃぶ」用のお肉でもあるのです。小さな部位が多い羊肉をまとめて薄くスライスする為に生まれたこの形は北海道の定番肉として認知されています。頭数の少ない北海道産羊肉を余すことなく出来るだけ手頃な価格でお召し上がりいただけるようお作りしたのがロール肉。様々な部位が入っている為に一枚肉ではありませんが、しゃぶしゃぶ、焼きシャブ風ジンギスカン、薄切りの特徴を生かした楽しみ方でどうぞ。【要冷凍商品】【735円/100g】※画像はサンプルです

北海道産の羊が入荷した時だけにお作りする特別なジンギスカン。このジンギスカンは「松山農場産ラム」100%でお作りしております。昭和２０年代から続く親子三代に受け継がれたジンギスカン漬け込みタレにしっかりと漬け込みましたので味付けは不要。そのままフライパンやジンギスカンでお野菜と共に焼いてお楽しみ下さい。※原材料が非常に限られておりますので、完売の際は何卒ご了承下さいませ。【肉240g+タレ160g＝400g】※画像はサンプルです