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仔羊(ラム肉)100%のハンバーグ
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【世界羊食紀行第八弾】チャンスン・マハ(モンゴル)
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世界羊食紀行第一弾「フゥオグゥオ(火鍋)」
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羊の脳味噌入荷中
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羊の内臓系
羊の内臓系各種入荷仲!

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【世界羊食紀行第九弾】ハギス(スコットランド)
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ロアリング・フォーティーズ・ラム(Roaring Forties Lamb)
【全部位入荷】
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美深町産羊100%他をおすそわけ
【残り僅か】美深町産羊100%
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【Lucy Margaux】ルーシーマルゴーの秘蔵ストックが入荷!
【注目】ついに2023出荷開始!
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【世界羊食紀行第四弾】シュワンヤンロウ(中国)セット
シュワンヤンロウ

【世界羊食紀行】プロヴァンス風ラムロースト(フランス)
プロヴァンス風ラムロースト用



トップページ>北海道上北郡和寒町「西川農園」の羊(ホゲット)
北海道上北郡和寒町「西川農園」の羊

【4ヶ月ぶりの入荷】北海道上川郡和寒町中和地区──天塩川水系、剣淵川の最上流域に広がる豊饒の地。その地に根を下ろし自然と共に息づく「西川農園」。米やカボチャ、キャベツといった作物を丹精込めて育んでい西川さんは、広大な草原の恵みを活かし、新たな命の営みを見出すため羊を飼うことを決意しました。羊たちの夏は、太陽の祝福を受けた緑の放牧地を自由に駆け回り、青々とした草をたっぷりと味わう。そして、冬の雪深い厳寒の季節が訪れると、西川さんは自らが育てた野菜たちを惜しみなく羊たちに捧げる。その手間暇には農夫の仕事を超えたものがあります。糀を丹念に仕込み、豆を蒸し、とうもろこしを挽き、カボチャを丁寧に刻む。羊たちへの思いが、その一つひとつの作業に宿るのです。農業と牧畜という二つの道を、あたかも一つの命の営みのごとく調和させた西川さん。彼が育てる羊たちは、どれも個性に満ち、彼の情熱を映す鏡のよう。それは、自然との共生を求める挑戦であり、現代に息づく農業の新たな形と言えるでしょう。

北海道産羊|佐呂間町産サフォーク羊(ラム・マトン)

【NEW※表示されていない部位は完売となります】約4ヶ月ぶりに届いた、西川さんの特別な一頭。

春から初夏にかけて、農作業が忙しく出荷が難しかった道北の西川さんから、ようやく届いた待望の一頭です。今回の羊は、松山農場が誇る古い血統を受け継ぐ「フライスランド系(乳用種)」と、世界的な肉用種として知られる「テクセル種」との交配によって生まれたもの。

性質のまったく異なるこの2品種を掛け合わせることで、それぞれの長所を引き継いだ「いいとこ取り」の羊が生まれることがあります。特に今回は、テクセル譲りのしっかりとした筋肉質な体型に育ち、ロースやモモなど各部位にしっかりとしたボリュームが感じられます。

●赤身が中心、脂は控えめ。じっくり育てた旨み。

赤身の濃さが特徴のこの交配羊は、脂肪が少なく、上品であっさりとした味わい。フライスランドは成長に時間がかかる晩熟タイプですが、今回はやや長めに飼育することで、しっかりと旨みが乗った肉質に仕上がっています。

●世界でも注目される「乳用×肉用」の交配

こうした交配は、実は海外でも高く評価されています。ニュージーランドでは「Dairy Meat Cross(デイリーミートクロス)」、ヨーロッパ(フランス・イタリア・ドイツ・オランダなど)では「Milksheep Hybrid Programs(ミルクシープ・ハイブリッド・プログラム)」と呼ばれ、機能性(育てやすさ・繁殖力)と肉の品質を両立させる目的で取り組まれています。 少頭数・多品種飼育が主流の日本にこそ、この育種スタイルはぴったり。西川さんのような農家の想いや技術が詰まった、唯一無二の「北海道の羊」です。

●つまりどんな羊なの?

テクセル由来の赤身主体で柔らかく、繊維が細かい肉質。過剰な脂肪がなく、クリーンで上品な味わいですが、月齢16ヶ月を経る事でホゲットとなり、旨味は増し物足りなさの無い絶妙な羊に仕上がっております!

 

【西川農園産ホゲット】ロースラック

西川農園産ラム・ロースラック
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 ロースラック
内容量 1250g
単価 1750円/100g
価格: 21,875円
個  あと在庫 1個

テクセル種だけだではこうならない、厚過ぎず薄すぎず程よい背脂がのった今回のラック。そして、フライスランド種だけではあり得ない太いロース芯が最大の特徴。更に、比較的あっさりな両品種を16ヶ月育てる事で味を乗せたバランスの良い羊に仕上がっています。物足りなが無いベストなサイズです!※画像はサンプルです

 

 

【西川農園産ホゲット】ロース肉

【西川農園産ラム】ロース肉
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 ロース肉
内容量 570g
単価 1650円/100g
価格: 9,405円
個  あと在庫 2個

しつこく無く優しい印象の腰側の本ロース。太めのロース芯はスライスしてジンギスカンや焼肉、厚目にカットしてミニステーキ、脂肪を全て取り除いてアイオブショートロイン(タタキなどにも)、繊細な腰肉は赤身を優しく丁寧に火入れをしてあげれば最高の時を楽しめ、上品な背脂はしっかり焼き付けて香ばしさと甘味を楽しみます。もちろんジンギスカンにも!※画像はサンプルです

 

 

【西川農園産ホゲット】肩肉

【西川農園産ラム】肩肉
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 肩肉
内容量 800g
単価 1200円/100g
価格: 9,600円
個  あと在庫 3個

側にほんのり付いた旨い脂肪と、味わい深い赤身が織りなす最高のジンギスカン部位の一つと言って過言ではないでしょう。肉の繊維を断ち切るようお好みの厚さでスライスしてお楽しみ下さい。もちろん、ジンギスカンのみならずスパイスなどを使用するパンチの利いた味付けには最も適しており、薫り高いお料理に相性が良い部位。ごろんごろんと分厚くカットしてムシャムシャ頬張るのが似合う部位でもあります。※画像はサンプルです

 

 

【西川農園産ホゲット】内もも肉

【西川農園産ラム】内もも肉
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 内もも肉
内容量 1000g
単価 1200円/100g
価格: 12,000円
個  あと在庫 2個

驚きの1kg!とても立派にそだった内もも肉は、贅沢に赤身肉を堪能できる部分。小さな羊は筋肉繊維も細く柔らかなので、繊細な赤身を楽しみたい方は必食です。美味しく食べるポイントは「焼き過ぎない事」。中心をレア〜ミディアムで仕上げる感じがお勧め。分厚く切ってジンギスカンにしても、赤身ステーキにしても、丸ごとローストしても、その使い勝手はモモ肉の中でも一番です。※画像はサンプルです

 

 

【西川農園産ホゲット】しんたま

【西川農園産ラム】しんたま
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 しんたま
内容量 680g
単価 1200円/100g
価格: 8,160円
個  あと在庫 2個

細かな筋肉繊維ながら、味わい深いのが仔羊のしんたま。脚の中心に位置する、この丸い赤身肉は、輪切りにしてそのままレアステーキ、スライスしてジンギスカン、丸ごと塩釜、叩いてハンバーグ。適度な歯ごたえもある赤身肉の楽しさを十分に堪能できます。ほぼ赤身肉なので、脂肪が苦手な方にもおすすめです。非常に使い勝手の良い部位の一つです。※画像はサンプルです

 

 

【西川農園産ホゲット】外もも肉

【西川農園産ラム】外もも肉
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 外もも肉
内容量 560g
単価 1200円/100g
価格: 6,720円
個  あと在庫 2個

ぎゅっと詰まった赤身の旨さと、この外側にうっすらと付いた脂肪のうまさを両方楽しめる貴重な部位。個人的には好んで食べる部位の一つで、生体が大きくなるほどに深いルビー色になっていきます。この赤身肉の楽しみ方は、脂肪を香ばしく焼き上げ、中心はミディアムレアで。繊維を断ち切るようにスライスし、心行くまで楽しんで下さい。※画像はサンプルです

 

 

【西川農園産ホゲット】ランプ

【西川農園産ラム】ランプ
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 ランプ
内容量 560g
単価 1350円/100g
価格: 7,560円
個  あと在庫 2個

背中側の腰部(サーロインとモモ肉の間)に位置する部位。背から通じる脂と尻の赤身、両方を備えた人気部位。脂付きのランプ肉は、脂身が持つ旨みが肉の風味を引き立てます。適度な弾力がありながら、しっとりとした食感が特徴です。画像上側は「トモサンカク(英語でトライチップ)」、牛肉ではBBQの素材として有名ですが、仔羊だとこんなに小さいのです。二つの部位を味わえる、楽しみがある部位です。※画像はサンプルです

 

 

【西川農園産ホゲット】前スネ肉

【西川農園産ラム】スネ肉
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 スネ肉
内容量 340g
単価 650円/100g
価格: 2,210円
個  あと在庫 2個

前スネ肉(Fore Shank)は後スネ肉に比べて小さく、繊維がやや細かめです。コラーゲンやゼラチン質が多く、煮込み料理にする味わい深いベースになります。脂肪分は少ないため、長時間煮込んでもさっぱりとした味わいが特徴です。じっくり煮込むことで、繊維質がほぐれ、旨味がスープに溶け込みます。トマトやハーブ、スパイスを使ったシチューによく合います。もちろんミキサーなどで挽肉にしてハンバーグにも!※画像はサンプルです

 

 

【西川農園産ホゲット】後スネ肉

【西川農園産ラム】スネ肉
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 スネ肉
内容量 540g
単価 650円/100g
価格: 3,510円
個  あと在庫 2個

後スネ肉(Hind Shank)は前スネよりも大きく、筋肉の量が多いため、歯ごたえがあります。繊維が太めで、しっかりとした噛み応えがあり、コラーゲンがさらに豊富です。長時間低温でじっくり焼くことで、外は香ばしく中はジューシーな仕上がりに。スパイスやハーブを使って風味を引き出すのがポイントです。煮込むなら赤ワインやトマトでじっくり煮込むのが人気です。濃厚な味わいのソースがよく絡みます。パスタ用のラグーソースにも適しており、じっくり煮込むと肉が繊維状にほぐれて、濃厚なソースになります。※画像はサンプルです

 

 

【西川農園産ホゲット】味付きジンギスカン

【西川農園産ホゲット】味付きジンギスカン
生産地 北海道上北郡和寒町
生産者 西川農園
品種等 フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)
部位等 味付きジンギスカン
内容量 400g
価格: 2,400円

【限定製造】フライスランド種系+テクセル種 (16ヶ月)という日本ではマイナーな組み合わせの北海道産羊ですが、とても柔らかくさっぱりとした肉質は、パクパク食べられてしまう夏向きの一品に仕上がりました!通常よりも厚切りにスライスしたこの希少なホゲットは、北海道「道北地方」定番のたっぷりタレで召し上がって頂きます。伝統的な煮焼きするスタイルはもちろん、少しタレを絞ってから炭火での網焼きにも最適です。【肉240g+タレ160g=400g】※画像はサンプルです

 

西川農園
西川農園
西川農園
西川農園
西川農園

 


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【めぇめぇ牧場純血サフォークラム・メス】脂挽(ミンチ)

【めぇめぇ牧場純血サフォークラム・メス】脂挽(ミンチ)
生産地 北海道常呂郡佐呂間町産
生産者 めぇめぇ牧場
品種等 純血サフォークラム
(雌・11ヶ月)
部位等 脂肪
内容量 300g
単価 324円/100g
価格: 972円
【限定製造】極上の羊脂はそれ自体が調味料。この見事な脂肪は本当に価値が高いのです。1頭全ての箇所から良質な脂肪をトリミングし、スプーンですくって気軽にお使い頂けるよう挽きました。全て溶かして自家製羊ラードを作っても良し、スプーンで適量をすくっていつものお料理油を羊脂に変えてみる、それだけで風味豊かな全く違うりお料理になります!例えばカレーを作る際の炒め油、例えば肉野菜炒め、例えばハーブと脂肪をパンに散らして軽く塩をしてトースト、グアンチャーレ風で楽しむなど、利用方法は無限大です!保存は必ず冷凍庫、お使いになる際に軽く手でほぐしてパラパラの脂肪をご活用下さい!

【限定商品】北海道産羊の脂

北海道佐呂間町めぇめぇ牧場産サフォークラムロースラック北海道佐呂間町めぇめぇ牧場産サフォークラムロースラック
生産地 北海道常呂郡佐呂間町産
生産者 めぇめぇ牧場
部位等 脂肪
内容量 200g&1kg
単価 324円/100g
【200g】価格: 648円

お得な【1kg】価格: 2,980円
個  あと在庫 2個

北海道産羊の希少な脂は料理の幅が広がる万能アイテム。羊を極める通好みの万能調味脂としてご利用下さい。当店で丁寧に捌いた北海道産の羊から、様々な部位の脂肪を厳選してカットし、使いやすい200gパックにしました。個体ごとに風味や脂質に若干の違いはありますが、1パックでジンギスカンなら約3〜5回分、たっぷりとお楽しみいただけます。ジンギスカンはもちろん、羊好きにはたまらない「料理を格上げする魔法の脂」としてご活用いただけます。羊肉本来の香りと旨みを支えるのは、実はこの“脂”。臭みではなく、滋味深く上品な芳香が広がるこの脂は、素材の質が問われる繊細な領域。北海道産羊だからこそ味わえるその純粋な旨みを、ぜひご家庭の料理に取り入れてみてください。業務用としてお問い合わせが多かった、たっぷり使える1kg入りもご用意致しました※北海道産羊の入荷時のみ数量限定でご用意しております。完売の際は次回入荷をお待ちください。

 

【別海町産サウスダウン+サフォーク・ホゲット】背脂ブロック

【別海町産サウスダウン+サフォーク・ホゲット】背脂ブロック
生産地 北海道野付郡別海町
生産者 中洞 裕
品種等 SD + SF (雌・15ヶ月)
部位等 背脂
内容量 500g
単価 324円/100g
価格: 1,620円
個  あと在庫 2個

脂肪交雑に優れるサウスダウンの血統と、力強い赤身の旨味をもつサフォークの血を引くこの個体は、肉質・風味ともに羊肉の理想形を体現しています。特に注目すべきは、ホゲット期にしか得られない、きめ細かく、かつコクのある脂肪質。成長途中のため脂肪は若く、融点が低く、加熱とともに甘く香り立つのが特徴です。単なるラードではなく、羊特有の草香とナッティな甘さを併せ持つ脂は、コンフィ、シャルキュトリー、ロースト用のバター代替脂、ソテーのフィニッシュオイルとして応えるスペックです。量販に向かない希少性ゆえに、これだけ極上の脂だけを使える事は殆ど無いでしょう。様々な厚さ、形の背脂が入っておりますが、特にこの厚さには驚いて頂けると思います。※画像はサンプルです



 

 

【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵(クール)」便です。 現在、お肉との同梱は行っておりません(一部「ワインと同梱OK」の表示がある商品を除く)。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。

オーストラリアワイン専門点〜肉と一緒にワインが買える!

ルーシー・マルゴー ヤウマ BKワインズ コミューン オブ ボタン ジェントルフォーク
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ジ アザー ライト フレデリック スティーヴンソン デリンクエンテ オコタバレルズ ウニコゼロ
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スティーヴンソン
デリンクエンテ オコタバレルズ ウニコゼロ
イエティ アンド ココナッツ|Yetti and the kokonut バスケットレンジ ワイン ティム ワイルドマン|Tim Wildman コーナー コンピラ・マル・ワインズ|Konpira Maru Wines
イエティアンド
ココナッツ
バスケットレンジ
ワイン
ティム ワイルドマン コーナー コンピラ・マル・ワインズ
ロックフォード クリスリングランド ライノ・ランブル グッド インテンションズ ワイン|Good Intentions Wine ウィエイアムダウニー
ロックフォード クリスリングランド ライノ・ランブル グッドインテンションズ ウィリアム
ダウニー
Liquid Rock n Roll | リキッド ロックンロール ラッタ カスターニャ ホドルスクリーク ジョシュア・クーパー|JOSHUA COOPER WINES
リキッド
ロックンロール
ラッタ カスターニャ ホドルスクリーク ジョシュア・クーパー
ビンディ ボバー バス・フィリップ オーシャンエイト マウント・メアリー
ビンディ ボバー バス・フィリップ オーシャンエイト マウント・メアリー
Best's |ベスツ ジャコンダ ホッフキルシュ カーリー・フラット ハンギングロック ワイナリー
ベスツ ジャコンダ ホッフキルシュ カーリー・フラット ハンギングロック
パトリック・サリヴァン ジャムシード ルーク ランバート ゼヴィア|Xavier アルフィオン|ARFION
Pサリヴァン ジャムシード ルーク ランバート ゼヴィア アルフィオン
アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション ウインダウリ エステート アンケル エクリプシス ミニム|Minim
アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション ウインダウリー アンケル エクリプシス ミニム
ラ・プティ・モール パリンガ エステート バイ・ファー ファーライジング リリアン
ラ・プティ・モール パリンガ バイ・ファー ファーライジング リリアン
ジョセフ・クローミー ジリー ハーカム | Harkham Burn Cottage | バーン コテージ ヴァス・フェリックス
ジョセフ・クローミー ジリー ハーカム バーンコテージ ヴァス・フェリックス
ステファノ ルビアナ ドメーヌA アプスレイ ゴージュ モスウッド イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ
ステファノ ルビアナ ドメーヌA アプスレイ ゴージュ モスウッド イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ
レイヴェンスワース |Ravensworth Sato Wines/ サトウ・ワインズ マタッサ|Matassa ケンブリッジロード ラ サラーダ|La Salada
レイヴェンスワース サトウ・ワインズ マタッサ ケンブリッジロート ラサラーダ

 

東洋肉店について
昭和3年創業 株式会社 東洋肉店
本社所在地 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2
電話 01654-3-5511(お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します
運営責任者 東澤 壮晃
営業時間 午前10時〜午後4時まで(毎週日曜日定休日)
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中
お支払方法について

1,クレジットカード
2,代金引換

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特定商取引に関する法律に基づく表記
  • 販売業者:株式会社 東洋肉店(かぶしきかいしゃ とうようにくてん
  • 運営統括責任者:東澤 壮晃(ひがしざわ もりあき)
  • 所在地:北海道名寄市西1条南6丁目22−2(ほっかいどうなよろし)
  • 電話:01654−3−5511 FAX01654−3−5512
  • メールアドレス:office@29notoyo.co.jp
  • ホームページアドレス: http://www.29notoyo.co.jp/
  • 商品代金:商品ページ、ご注文ページをご覧下さい
  • お支払い方法:代金引換(代引き)・クレジットカード
  • お支払い期限:代引きはお届け時、クレジットカードはご注文時に
  • 再請求に関わる手数料:実費を加算させていただきます
  • 返品期間:商品到着より3日以内
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