トップ > ワイン >ウィリアム・ダウニー（希少なバックヴィンテージ入荷中）
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ウィリアム ダウニーはブルゴーニュでの数年の生活のあと、２００３年に自身のブランドを立ち上げました。純粋で細やかなピノ ノワールを作るのが彼の目的です。最も自然で、押し付けたり、無理強いを決してしないワイン造りを行っています。何も足したり引いたりしていません。 |
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やがてダウニーは、この気まぐれな葡萄品種の世界でも有名で優良な職人の一人となりました。ダウニーのワインはテロワールの個性を表現しています。結局のとこ ろ良く似ていると言われていたヤラ ヴァレー、モーニントン ペニンシュラ、ギップスランドは全く違うのです。 |
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ウィリアムは2006年にはグルメ トラベラー ワイン マガジン誌にてヤング オーストラリアン ワインメーカー オブ ザ イヤーに選ばれています。 |
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| 2017のピノで作ったロゼ。彼自身、今回を含めて今まで3度しかリリースしていないロゼ。ウィリアムがフランスに渡って初めて恋に落ちたワインと公言しているロゼです。ウィリアムが彼のロゼで目指しているのはニューワールドっぽさを感じさせないスパイシーな個性。それは妻レイチェルと初めて会ったブルゴーニュの地で飲んだと言うバンドールのスタイル。当時一文無しで、飢え死にしそうな彼が彼女にご馳走して貰ったシャルキュトリーや魚のピクルス、フレッシュオイスターとの味わい死ぬ間際にきっと思い出す程の美味だったと言います。「トイレの芳香剤みたいなロゼは嫌なんだ」皮肉る彼の新作。Pinot Noir100%ですが、プロバンス的なアロマを感じさせる辺りでGrenacheと勘違いしてしまう方も多いかと思います。全房プレス100%のジュースですし（しかも荒々しいコンティニュアス スクリュープレス）、今飲んで漸く青々しさが消えてベリー感が出て来た印象です。 | |||||||||||||||||||
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| ウィリアムダウニーは２００３年に自身の名を冠したワインを作るプロジェクトをスタートしましたが、リリースするワインは全てピノノワール。しかも3つの異なる生産地から、土地の味わいを反映させるという強い意志の元に発した野心的コンセプトです。モーニントンはヴィクトリア州の州都メルボルンを中心に広がるポートフィリップ湾の南東部にある生産地区で、ダウニーの畑は最も標高の高いレッドヒルに位置しています。火山性の赤土土壌でよく知られており、植えられているクローンは全てオーストラリア産ピノノワールの典型であるMV６です。標高120mの畑は極限までのビオディナミを実践しており、1ha辺り2,222本の植樹率です（密植ではありません）。手作業による除梗（完熟したとみなした茎は使用します）の後にコールドソーク。古いオーク材で出来た開放発酵槽で野生酵母発酵を行います。余分なエッセンスを欲しがらないダウニーは醸造プロセスでは一切のプランジ（攪拌やパンチダウン）を拒絶しています。新樽の使用率は45%程で極力ナチュラルなテイストを保持するのは、ブルゴーニュで出会った尊敬すべき職人達とそして、彼が最も影響を受けたと明言している生産者バスフィリップの掲げるスタイルを尊敬して止まない証と言えるでしょう。 | |||||||||||||||||||
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| ウィリアムダウニーは２００３年に自身の名を冠したワインを作るプロジェクトをスタートしましたが、リリースするワインは全てピノノワール。しかも3つの異なる生産地から、土地の味わいを反映させるという強い意志の元に発した野心的コンセプトです。ヤラヴァレーはヴィクトリア州の州都メルボルンから東に広がるビクトリア州最古のワイン生産地。モエエシャンドンがスパークリングワインに特化したワイナリーを設立した背景からも分かる様に非常に冷涼で引き締まった食感の味わいのワインが生まれる銘醸地としてよく知られています。植えられているクローンは全てオーストラリア産ピノノワールの典型であるMV６です。ブルゴーニュのクロドヴージョがルーツです。手作業による除梗（完熟したとみなした茎は使用します）の後にコールドソーク。古いオーク材で出来た開放発酵槽で野生酵母発酵を行います。余分なエッセンスを欲しがらないダウニーは醸造プロセスでは一切のプランジ（攪拌やパンチダウン）を拒絶しています。新樽の使用率は45%程で極力ナチュラルなテイストを保持しています。他2種のキュヴェと同様のプロセスはテロワールの味わいが顕著に表現出来る為。そのギャップに世界中多くのプロフェッショルが驚嘆しています。 | |||||||||||||||||||
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正式名称Shire of Baw Baw【シャイアー オブ ボーボー】いう自治区にある、樹齢38年目を迎えたBullswamp【ブルスワンプ】と樹齢35年目となったManilla【マニラ】という2ヶ所の畑から収穫した完全なる自社畑のPinot Noirを作る様になりました。この畑に関する特筆すべき点は複数ありますが、先ずGippsland最古の畑である事。そして一部が接木されていない事。更に一切の灌漑を行っていないドライグロウである事。また植えられた2品種（Pinot NoirとChardonnay）のクローンが、殆ど1844年にフランスから持ち込まれたPendolds Stock【ペンフォールズ ストック】である事も、「オーストラリア」に拘り続ける2人にとって重要な要素でした。2018年以降、買いブドウによるワイン作りを全てJumpin' Juice【ジャンピン ジュース】へと移行し、自らの名を冠したワインには自社畑フルーツのみにフォーカスし、ドメーヌ化を推進させて来た訳です（通常のGippsland Pinot Noirは契約畑のフルーツを使用しています）。自宅の庭で作られるGuendulain Farm【ギンデラン ファーム】（年産300本程度）に次ぐ、「自分のワイン」としてWilliam Donieが作り始めたPinot Noir。手収穫、手除梗（除梗率は7-8%程度との事）。自作のBlack Tree【ブラックツリー】で出来た古中樽で野生発酵熟成。明らかに熟成のポテンシャルを明確に意識したスタイルで、ベリーにダークチェリー、五香粉や陳皮とアーシーな個性が際立っています。非常に長く続く余韻は、濃密なエネルギーを感じさせ、過去に彼がリリースしたどのPinot Noirとも違って受け取られる筈です。 |
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| ジンギスカン用焼脂各種 |
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| コミューン オブ ボタン | ヤウマ | ルーシー・マルゴー | ジェントルフォーク | BKワインズ |
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| ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ジ アザー ライト | 九能ワインズ | クリスリングランド | ロックフォード |
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| スプリングシード | ラガベラス | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ショブルック |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | オコタバレルズ | ウニコゼロ | フォールフロム グレース |
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| マノン | ライノ・ランブル | スモールフライ | イエティアンド ココナッツ |
ネリンガ |
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| カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー | メイヤー | ゼヴィア |
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| バス・フィリップ | アヴァニ | オーシャンエイト | ボバー | ビンディ |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| ラッタ | ジャムシード | マウント・メアリー | リキッド ロックンロール |
アルフィオン |
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| Pサリヴァン | BFB | アンケル | ベルトラン ビスポーク |
ミニム |
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| ヤラ・イエリング | コールドストリーム | セーヴ・アワー ソウル |
T アズ T | Wダウニー |
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| ルーク ランバート | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ラ・プティ・モール | ジリー | ハーカム | ウインダウリー | オーバー・ザ・レインボー |
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| ビンバジン | ヴァス・フェリックス | スモールフォレスト | ヘアウッド | スィ |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | アプスレイ ゴージュ |
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| サム ハロップ | パディ ボースウィック |
シー・レヴェル | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | ハーミットラム |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | Kunoh Wines | ﾀﾝｲﾝｸﾞﾙｰｳﾞ | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | クォーツ リーフ | ｸﾞﾚｰﾌﾟﾘﾊﾟﾌﾞﾘｯｸ | ピエロ | モスウッド |
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| ラペルディーダ | ジョルディ ロレンス |
カーサデスィ | ヴィーノ アンヴィズ |
エスコーダ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アモスバネレス | アルテザーノ ヴィントナーズ |
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| 【お知らせ】ワインの配送は「冷蔵（クール）」便です。 お肉との同梱出荷は出来ません。お肉とワインを一緒に送る事が出来るのは当店の面白さであり強みでもあったかと思いますが、昨今の現状を踏まえ事態終息されるまでは同梱が出来なくなります。これによりお肉とワインは別々にご依頼頂く事をお客様にお願いを致します（それぞれどちらかのご注文が完了した後に、お手数では御座いますがもう片方をご注文下さい）。配送料が2つ発生しご負担をお掛けしてしまいますが、それぞれを事故無くお届けする為の判断としてご理解を頂けましたら幸いです。以上を当面の対策としてご報告させて頂きます。 |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
|---|---|
| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2 |
| 電話 | 01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します） |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後4時まで（毎週日曜日定休日） |
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中 |
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１，クレジットカード
２，代金引換
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