もう二度と作られることの無いこのボトル。畑はヴィクトリア州の州都メルボルンから中心に拡がるポートフィリップ湾の南東部にある生産地区で、最も標高の高いレッドヒルに位置しています。火山性の赤土土壌で良く知られており、植えられているクローンは全てオーストラリア産ピノノワールの典型であるMV6です。標高120mの畑は極限までのビオディナミを実践しており、1ha辺り2,222本の植樹率。開放式の木製樽で発酵、温度管理、撹拌やポンプオーバーなし。30日間のマセラシオン。フレンチオークで10ヶ月間熟成（新樽率30％）。ノンフィルター、ノンコラージュで瓶詰め。この「海辺」のピノ・ノワールは、溢れる果実味は明らかに強い日差しを連想させてくれます。繊細でエレガントな仕上がり。 ブルゴーニュで出会った尊敬すべき職人たちとそして、彼が最も影響を受けたと明言している生産者バス　フィリップの掲げるスタイルを尊敬して止まない証と言えるでしょう。

【NEW】Cathedral【カテドラル】はVictoria州で最も冷涼な地区の一つUpper Goulburn【アッパー ゴールバーン】にてWilliam Downie【ウィリアム ダウニー】がケアを始めた同地最古にして灌漑皆無のオーガニックヴィンヤード。契約開始した2017年は整樹されておらず荒廃気味の畑から収穫されたフルーツの質に満足出来ずにロゼのみの生産、3年目のチャレンジで漸く赤を作る様になりました。フルーツは大部分を除梗。INOXタンクで発酵し、使い古しのフレンチオークで熟成。ジュースに力が溢れており、カラントやダークチェリーの味わいが実に若々しくも魅力的です。Baw Baw Shire【ボー ボー シャイアー】やGippsland【ギプスランド】に比べて多少お求め易いプライスになっている事も嬉しい要素の一つですね。

紆余曲折を経てリタイア寸前のワイン作りに戻った2018ビンテージから、盟友Patrick Sullivan【パトリック サリヴァン】と共にワイナリーを共同経営するに至ったWilliam Downie【ウィリアム ダウニー】。正式名称Shire of Baw Baw【シャイアー オブ ボーボー】いう自治区にある、樹齢38年目を迎えたBullswamp【ブルスワンプ】と樹齢35年目となったManilla【マニラ】という2ヶ所の畑から収穫した完全なる自社畑のPinot Noirを作る様になりました。この畑に関する特筆すべき点は複数ありますが、先ずGippsland最古の畑である事。そして一部が接木されていない事。更に一切の灌漑を行っていないドライグロウである事。また植えられた2品種（Pinot NoirとChardonnay）のクローンが、殆ど1844年にフランスから持ち込まれたPendolds Stock【ペンフォールズ ストック】である事も、「オーストラリア」に拘り続ける2人にとって重要な要素でした。2018年以降、買いブドウによるワイン作りを全てJumping Juice【ジャンピング ジュース】へと移行し、自らの名を冠したワインには自社畑フルーツのみにフォーカスし、ドメーヌ化を推進させて来た訳です（通常のGippsland Pinot Noirは契約畑のフルーツを使用しています）。自宅の庭で作られるGuendulain Farm【ギンデラン ファーム】（年産300本程度）に次ぐ、「自分のワイン」としてWilliam Donieが作り始めたPinot Noir。手収穫、手除梗（除梗率は7-8%程度との事）。自作のBlack Tree【ブラックツリー】で出来た古中樽で野生発酵熟成。明らかに熟成のポテンシャルを明確に意識したスタイルで、ベリーにダークチェリー、五香粉や陳皮とアーシーな個性が際立っています。非常に長く続く余韻は、濃密なエネルギーを感じさせ、過去に彼がリリースしたどのPinot Noirとも違って受け取られる筈です。