トップページ＞チャンスンマハ（モンゴル）
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| チャンスン（煮る）マハ（肉）。現地の方に調理法を聞いてみると「単純に骨付き肉を塩で煮る。 長く煮れば肉がやわらかくなる」と単純明快。暖かいゲル（モンゴル高原に住む遊牧民が使用している、伝統的な移動式住居）の中で食べるチャンサンマハ、 秋口にかけて太った羊を冬の間に大事な食料として頂く遊牧民にとっては重要な冬の食事です。（内モンゴル自治区ではシュウパウローと呼びます） |
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| 遊牧民の多くは基本的には塩と肉だけらしいのですが、遊牧民でなくてもチャンサンマハは食べます。遊牧民が入れる具材は自 生する葱科の植物など身の回りで手に入るものが多いそうですが、町中に暮らすモンゴル人は塩と肉だけではなく、具材にも様々なものを入れるそうです。たと えばジャガイモを一口大に切ったものを一緒に茹でたり、ボーズ（モンゴル風の餃子みたいなもの）を一緒に茹でたり・生姜の風味を加えたりします。塊肉をそ のままの塩味だけで食べるだけでは無くにんにく醤油に唐辛子が入ったタレを付けて食べたり、酢醤油やポン酢風の調味料でたべることもあるそうです。「肉を煮る」という単純な料理ですから正式なレシピと いうのもありません。羊（ホニ）の肉以外にも 、 ウフル (牛) 、 ツァー (トナカイ) を使ってチャンサンマハをすることがあるみたいです。 肝心の食べ方はと言うと、ナイフを使いそぎ落として食べるという豪快なもの。前途のように長時間煮込めばホロホロにほぐれるのでお箸で普通に食べられるく らい柔らかくなります。 |
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そもそも羊１頭を無駄なく食べるための料理であるチャンスンマハ。使う部位は決められていません。肩肉でも腿肉でも、臑肉でも半端を出すことがなように使います。骨がついている事が基本ですが、付いていない部分があっても気にしません。出来るだけ色々な部位が入っているチャンスンマハを味わって頂くために当店では、首肉・肩肉・バラ肉・肩ロース肉が満遍なく配置する羊部位を選びました。それぞれ歯ごたえも味も異なる部位があり、骨からしみ出るエキスも背骨・前足ゲンコツあたり・肋骨と微妙に異なった味が混ざり合います。 ※ハーフサイズやクオーターサイズの場合は全ての部位が入りません。それぞれの部位を分けて煮たのでは味わえない、塊肉ならではのチャンサンマハを作ることが出来ます。 |
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| 【UP】チャンスン・マハ用塊肉【岩塩100g付き】 |
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下記参照 | ||||
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冷凍商品 | |||||
| 100g単価298円(税込)コスパも最強の骨付き肉！更にモンゴル岩塩が無料で付いてくる！ | ||||||
【3.3kg程度/岩塩100g付き】税込価格： 9,834円 個 あと在庫 3個 |
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【3.0kg程度/岩塩100g付き】税込価格： 8,940円 個 あと在庫 3個 |
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【2.8kg程度/岩塩100g付き】税込価格： 8,344円 個 あと在庫 1個 |
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【入荷】遊牧民の知恵が詰まった、夢の「チャンスンマハ」仕様は骨ごと味わう、コスパ最強の塊肉！内モンゴルの草原に生きる遊牧民たちが、何世代にもわたり愛してきた伝統料理「チャンスンマハ」。保存が難しい過酷な自然環境の中で編み出された、シンプルかつ力強い調理法。それが「塊のまま肉を茹でる」という豪快で合理的なスタイルです。首肉・肩ロース・肩バラ・肩肉・脛など、前脚まわりの旨味が詰まった特別カットは、一頭の羊の前半身の美味しさを一度に味わえる。茹でるだけで肉はホロリと柔らかく、脂の甘みと赤身の旨味が溶け合う極上の味わいに。表面の脂肪はお好みでそぎ落とすこともできますが、濃厚な風味を楽しみたい方はぜひそのままで。 目安サイズ：縦横約35〜45cmのブロック肉（羊の大きさ・重さによりサイズは異なります） 調理の際は直径または高さ40cm以上の鍋（寸胴鍋推奨）をご準備ください。もし鍋に入りきらない場合は、ノコギリなどで適当なサイズにカットしてからご使用を。※当店ではカットサービスは承っておりませんのでご了承ください。 また、夏季には丸焼き用パーティーミートとしても人気急上昇中！BBQやキャンプでの豪快な調理にもぴったりです。※原産地はオセアニア産（オーストラリア産）となります。 |
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| モンゴル岩塩（単品） |
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300ｇ | ||||
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内モンゴル | |||||
税込価格：
680円
個
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| 【NEW】砂漠の中の岩塩層から掘り出された岩塩。結晶のなかには、海藻や貝殻など海の名残が見られます 。肉料理にはおろし金で細かくしてお使い下さい。その他、パスタや野菜をゆでるとき、鉄板焼きやスープ、お吸い物や煮物の味付けとしてもどうぞ。醤油や梅干しなどの加工食品、長期保存のための塩蔵に。大粒の結晶タイプなので、砕いたり水に溶かしてご使用下さい。原材料名：岩塩（内モンゴル） 工程：採掘、選別、洗浄 | ||||||
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ホロホロになるまで煮込んだ肉を盛りつけてから食べてもOK。 |
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部位の決まりがないので骨付きのもも肉など豪快に煮込んでも旨い！ |
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お鍋もなんだってOK！大きめのダッチオーブンも便利です |
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最後は麺類を入れても美味しい。私はおじやにしてみました。 |
【プロ向け】チャンスンマハ用肉利用テクニック |
| チャンスンマハ用として使用されているこの塊肉を違う方法で楽しみたい方へのヒント！実は、焼き物・煮込み・ロースト・低温調理まで幅広く使える、非常に汎用性の高いカット。骨からの旨味も引き出せるため、ガチのシェフに人気の部位です（自身で肉を捌き自らのアイディアで調理するような、特に海外のシェフに人気）。 |
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| 肩甲骨・上腕骨・首の一部・バラ先端を含んだ前脚全体を、四角く整えた骨付きカットで、複数の筋肉群が含まれており、コクのある赤身と脂のバランスがよく、食べ応えがあるカット。チャンスンマハ用として丸ごと茹でる事を想定しご案内はしておりますが、実はその他にも沢山の使い方があります。以下の写真をご覧下さい。 |
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| 筋肉の特徴毎に細かく分割するとこれくらい沢山の特徴を持った部位に分かれるのです。ネック（Neck）、チャックロール（Chuck Roll）、ブレード（Blade）、チャックテンダー（Chuck Tender）、ブリスケ（Brisket）、フォアシャンク（Fore Shank）、ネックチェーン（Neck Chain）、オフカット（Off-cut）、バックボーン（Backbone）、リブ（Rib）、スカプラ（Scapula）、リガメント（Ligamen）、ウェイストファット（Waste Fat）、軽く14の目的に応じた部位になります。 |
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| もちろん、捌き方は一つじゃなく、お国柄や捌く人の個性、調理の目的などで沢山あり（基本はある）、アイディアもいっぱい！時に骨を外したり、時に骨を漬けたり、様々な筋肉繊維の特徴を持っている部位なので料理のバラエティーも豊か。これを使いこなそうという試みは世界中で再び活発になっています（写真はタイ・バンコクでのデモンストレーション）。首や肋骨、肩甲骨が付いているので骨を外すには知識と少しの技術が必要ですが、まるごと使用することで価格も有利。また、人気部位だけに集中することなく、均一に使いきる事で、カーカスバランスの安定にも寄与します（これが最も大切）。 |
【めぇめぇ牧場純血サフォークラム・メス】脂挽（ミンチ） |
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【限定商品】北海道産羊の脂 |
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| ルーシー・マルゴー | ヤウマ | BKワインズ | コミューン オブ ボタン | ジェントルフォーク |
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| ジ アザー ライト | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | オコタバレルズ | ウニコゼロ |
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| イエティアンド ココナッツ |
バスケットレンジ ワイン |
ティム ワイルドマン | コーナー | コンピラ・マル・ワインズ |
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| ロックフォード | クリスリングランド | ライノ・ランブル | ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ウィリアム ダウニー |
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| リキッド ロックンロール |
ラッタ | カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー |
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| ビンディ | ボバー | バス・フィリップ | オーシャンエイト | マウント・メアリー |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| Pサリヴァン | ジャムシード | ルーク ランバート | ゼヴィア | アルフィオン |
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| アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション | ウインダウリー | アンケル | エクリプシス | ミニム |
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| ラ・プティ・モール | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ジョセフ・クローミー | ジリー | ハーカム | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | ヴァス・フェリックス |
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| ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | アプスレイ ゴージュ | モスウッド | イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ |
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| レイヴェンスワース | サトウ・ワインズ | マタッサ | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | ラサラーダ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2 |
| 電話 | 01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します） |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後4時まで（毎週日曜日定休日） |
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中 |
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１，クレジットカード
２，代金引換
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