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バス・フィリップ

バス・フィリップバス・フィリップバス・フィリップバス・フィリップバス・フィリップバス・フィリップバス・フィリップバス・フィリップバス・フィリップバス・フィリップ

Bass Phillip .. Australia's best Pinot Noirs
「フィリップ・ジョーンズ」、1970年代にピノ・ノワールに魅せられたただ1人のオーストラリアのワインメーカーだった。

「Chateau Ducru Beaucaillou」に短い恋をし、伝説のブルゴーニュのワインプロデューサーである、晩年の「Henri Jayer」の素晴らしいワインに魅了されたのがことの始まりだった。その当時彼の畑の大部分に植えられていたカベルネ種とメルロー種は全て抜き取られ、 ピノ・ノワールに植え替えられたのである。それが彼の完璧主義者としての行動であり、これから始まる終わり無き戦いへの序章であった。 この小さな10エーカー程の土地に1979年にフィリップ・ジョーンズによって設立されたワイナリーは、ブルゴーニュの偉大なドメーヌとそう違わないほど の名声(評判)を急速に得ている。時にはエーカーあたり1トン以下という非常に少ない収量、区画毎に分けられたワインの生産量もわずか数百ケースのみであ る。良作年のみ仕込まれる一樽分のみのリザーブワインが全てを物語っている。

そんなワイン作りワインメーカー、「フィリップ ジョーンズ」氏が少量生産でしかワインを造らないのは彼の細部にわたる情熱といえる。それぞれのぶどうは 手摘みで収穫され、選果を経て「バス・フィリップ」としての厳しい基準をクリアーしなかった果実は全て除かれる。(難しい年は最大30%位のぶどうが捨て られる)

バスフィリップは1979年にオーストラリアの南東ギップスランド地域で高品質なピノノワールとシャルドネを造り始める。オーガニック栽培は1993年か ら慣習化されビオディナミは2002年から取り組む。バスフィリップでのワイン作りは品質に伴う経験値という情熱と成長過程で細部にわたる注意力から導か れており偉大なワインが作り出されている。オーストラリアで15年以上に渡り最高峰のピノノワールとして認められているバスフィリップのワイン、複雑味や 余韻の長さ、力強さと繊細さのバランスそして10年以上に及ぶ熟成のポテンシャルが現われるワインと称されている。彼の醸造は至ってシンプルであり伝統的 なマナーの元、低収量の葡萄畑、灌漑は行わずワイナリーでは最小限の人的介入。

その為バスフィリップのワインには地域の特徴や個々の畑の個性が現われてい る。1979年に「Phillip Jones,・フィリップジョーンズ氏」によって設立されたレオンガシャの南に位置する畑はメルボルンの南東150km離れたギップスランド地域において 初めての葡萄畑。深さのあるミネラル豊富な土壌と高い湿度に加えて冷涼な気候が非常に重要な要素であり、複雑味やしっかりとしたフレーバー、引き締まった 自然な酸とミネラル感がピノノワールとシャルドネの中に現れる。

これは1984年のファーストヴィンテージ以来現在もこのクオリティーを保っている。初め て市場にリリースされたのが1985年〜1989年、1991年へと続いていく。すぐさま市場ではバス・フィリップの名が知れ渡る事となる。1989年は 初めてリザーブ、プレミアム、エステートとピノノワールを別けて醸造したヴィンテージ。これら区別した区画の葡萄は5年に渡り沢山の小さな組に分けて醗酵 醸造を試み続けた結果。区画毎に決められた畑の異なるキュベは今日に引き継がれている。現在オリジナルの畑3.5ヘクタールからはリザーブ、プレミアムそ してエステートのピノノワールが醸造されており、主に葡萄畑には9000本/ヘクタールの葡萄が植えられており比較すると、一般的にオーストラリアでは 2000本/haに対しフランス(ブルゴーニュ)は10000本/ha植えられている。また収量は1〜1.3トン/エーカーであり葡萄の樹1本あたり10 房以下で生育し、自社畑の生育習慣がバランスよく保たれている。これは葡萄の樹1本あたりやっとボトル半分の果汁が見込まれる計算となる。けれどもこう いったことが複雑さや骨格、ミネラルを表現する高い基準を与えるものと信じている。

また別途自社畑として所有している畑がBelorse(ベルローズ)と Issan(イサン)があり3ヘクタール、それとVillage(ヴィラージ)が9.5ヘクタールこの10年で新たに増やした。 バスフィリップのワインははっきりとした違いを表現し若くても素晴らしい味わい。けれどもセラーで数年寝かせると素晴らしく良い熟成を現す。バスフィリッ プのピノノワールにおけるここ最近のヴィンテージはベストと言えるワインを作り出しいて、このことは葡萄の樹がより年を取り、ワイン作りの経験値が増え、 畑とワイナリーにおいてサステーナブルを続けていることの現れ。

バス・フィリップ

バスフィリップのワイン作りにおける本質はワイン作りの工程をコントロースすることは「自然の力をあるがままに」ということ。サウス・ギップスランド地域 はあらゆる植物の生育に非常に適した環境であり、畑作りにおいても実践し易い哲学を生みだすことが出来る。灌漑、毒性のある防かび剤、溶液栽培など一切使 用せず、ワイナリーに存在する自然酵母、最低限の注排水とフィルター処理、最低限の土壌改良処理が慣習化されている。清澄剤や補酸の使用も避けている。こ のことは天候要因が全ての結果として反映し収穫時期の選択やバランスのとれた自然なブドウの樹が生育し、最大限にテロワールを表現している。南ギップスラ ンド地域は酪農や放牧地として知られており年間1000mmの降雨量、深い砂質のローム層を形成している。この地域ではかつて干ばつの被害が無く土壌の水 分が保たれていることを意味し、周囲の湿度がピノノワール・ワインの品質にとって必要とされている。海から20キロも離れていないにも関わらず、畑は北東 と北西にある丘に守られ強い海風を防ぎ大陸性気候の影響を受けている。その為この地域の日中の温度差は幅広く夏季においては最大20度。土壌は古代の火山 地域でありミネラルが豊富、低い粘土含有量を伴った土壌構造のため水はけが良く根は深く張る特徴がある。

 

バスフィリップ プレミアム ピノノワール
商品名 バスフィリップ プレミアム ピノノワール
ワイナリー バスフィリップ
ヴィンテージ 2011
ヴィクトリア州
産地 サウス ギップスランド(South Gippsland)
タイプ
葡萄品種 ピノノワール
アルコール度数 -
容量 750ml
スタイル ミディアム
価格: 24,840円
個  あと在庫 1個

【NEW】最も素晴らしいピノの一つであり、バスフィリップ・ワインのフラッグシップ。芳香が非常に強く複雑さを持ち合わせた幾層にも重なるフレーバー、ミネラル感、素晴らしいテクスチュアと余韻の長さが素晴らしい。15年ほど経て素晴らしい熟成をするだろう。「Original Estate VIneyard」、1ヘクタール当たり8500本、1エーカー当たり1トンの収量。オーストラリアのワイン格付け誌でオーストラリア・ピノノワールの中で2番の格付け(ラングトン)。 ジェレミー・オリバー93-96ポイント

 

バスフィリップ エステート ピノノワール
商品名 バスフィリップ エステート ピノノワール
ワイナリー バスフィリップ
ヴィンテージ 2014
ヴィクトリア州
産地 サウス ギップスランド(South Gippsland)
タイプ
葡萄品種 ピノノワール
アルコール度数 -
容量 750ml
スタイル ミディアム
価格: 14,040円
個  あと在庫 1個

【NEW】口中に広がる重厚な厚み、プラムフルーツ豊かなピノノワール。オリジナル・ヴィンヤードに1ヘクタール当たり8500本の葡萄が植えられている区画。収量 は1エーカー当たり1トン以下に抑えられLeongatha Vineyard(クラウンプリンスの区画)の葡萄とブレンドされることもある。10年以上セラーで寝かせて楽しみたい。

 

バスフィリップ クラウンプリンス ピノノワール
商品名 バス・フィリップ・クラウンプリンス・ピノ・ノアール
ワイナリー バスフィリップ
ヴィンテージ 2012
ヴィクトリア州
産地 サウス ギップスランド(South Gippsland)
タイプ
葡萄品種 ピノノワール
アルコール度数 -
容量 750ml
スタイル ミディアム
価格: 9,288円
個  あと在庫 1個

【NEW】Leongatha vineyardの葡萄100%、1ヘクタール当たり9000本の葡萄が植えられた区画。収量は1エーカー当たり1?1.2トン。甘みのあるプラムフルー ツ、柔らかくバランスのとれた味わいで後ろに土っぽいマッシュルームのような風味も。畑の個性である余韻の長さを常に表現しているワイン。

 

バス・フィリップ・ガメイ
商品名 バス・フィリップ・ガメイ
ワイナリー バスフィリップ
ヴィンテージ 2013
ヴィクトリア州
産地 サウス ギップスランド(South Gippsland)
タイプ
葡萄品種 ガメイ
アルコール度数 -
容量 750ml
スタイル ミディアム
価格: 7,344円
個  あと在庫 2個

【NEW】“Romaneche” cloneという非常にレアなクローンを1988年に植樹、1ヘクタール当たり8500〜9000本の葡萄が植えられた区画。非常に大きな房を付ける。ガメイのワインとしてはオーストラリアでも最も早く醸造され最も優れたガメイワインをしてオーストラリアでも名を馳せている。品種の特徴がハッキリと現われておりワイルドベリーやプラムのフレーバーがありしっかりとした酸味と一緒に果実味が感じられる。ピノノワールのような余韻の長さはないがフレッシュさと酸が十分な満足感を残してくれる。

 

バスフィリップ エステート シャルドネ
商品名 バスフィリップ エステート シャルドネ
ワイナリー バスフィリップ
ヴィンテージ 2011
ヴィクトリア州
産地 サウス ギップスランド(South Gippsland)
タイプ
葡萄品種 シャルドネ
アルコール度数 -
容量 750ml
スタイル ドライ
価格: 10,368円
個  あと在庫 1個

【NEW】バスフィリップで唯一生産されている白ワイン。良作年のみプレミアムが生産されるがフィリップ氏が射止めない年は全てエステートワインとしてリリースされ る。過去数年間一貫したスタイルで造られているシャルドネ。フローラルな香り、メロン、シトラス、ナッツ。中心に自然な酸が座っておりミネラルが顕著に感 じる。Leongatha Vineyard vineyardで1ヘクタール当たり9000本の葡萄が植えられている区画で1エーカー当たり1.3トンの終了。およそ20%の新樽を使用。

 

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ジンギスカン用焼脂各種
【国産和牛脂(1回分)】
ジンギスカン鍋の天辺に塊のまま乗せて使う敷脂。溶けやすい和牛脂なので初心者にお勧めです。脂肪自体に甘味がありますので、一緒に焼くお野菜などにもほどよい甘味がのります。
130円
【北海道産羊脂(1回分)】
限定:当店で裁く北海道産羊の脂をジンギスカン用の焼脂に。こだわり派におすすめ。当店で捌いた時にしか作れませんし、1頭から10個〜15個くらいしか採れませんので、いつも売り切れで申し訳ございません。
180円
【北道産アップルサフォークラム】無添加ラード
【北道産ラム】無添加ラード
超限定品:幻のアップルサフォークラムの脂肪で御作りした至高の羊ラード。誰もが羊の脂であることを疑ってしまうのは仕方がない事です、それだけ飛びぬけている秘蔵のラードです。※容器はフタ月プレスチックパックとなります。
小80g/価格: 432円
中230g/価格: 993円
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オーストラリアワイン専門点〜肉と一緒にワインが買える!

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ホドルスクリーク
マウント
メアリー
ホッフキルシュ
ダルウィニー
シック アズ シーヴス
バス・フィリップ
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ドメーヌA
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ヤラ・イエリング
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COMING SOON クロナキラ コールドストリーム ヒルズ ショウ アンド スミス スモールフォレスト トレンサムエステート
ネリンガ
クロナキラ
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スモールフォレスト
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ウインダウリ エステート ジャコンダ ウィンズ クナワラ エステイト ヘアウッド エステート リリアン wine_item_42.html
ウインダウリ エステート
ジャコンダ
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リリアン
ファースト
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ヴァス・フェリックス マウント・ランギ・ギラン オーバー・ザ・レインボー トーマス ワインズ ルーウィン・エステート デ ボルトリ
ヴァス
フェリックス
マウント・ランギ・ギラン
オーバー・ザ・レインボー
トーマス ワインズ
ルーウィン
エステート
デ ボルトリ
カレン comeingsoon トイスナー ストーニーライズ ダーレンベルグ mosu/ultudo
カレン
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ダーレンベルグ
モス・ウッド
ザブレガス ティレルズ エスコーダ ジョルディロレンス ラサラーダ グレープリパブリック
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