Bass Phillip .. Australia's best Pinot Noirs
「フィリップ・ジョーンズ」、1970年代にピノ・ノワールに魅せられたただ１人のオーストラリアのワインメーカーだった。

「Chateau Ducru Beaucaillou」に短い恋をし、伝説のブルゴーニュのワインプロデューサーである、晩年の「Henri Jayer」の素晴らしいワインに魅了されたのがことの始まりだった。その当時彼の畑の大部分に植えられていたカベルネ種とメルロー種は全て抜き取られ、 ピノ・ノワールに植え替えられたのである。それが彼の完璧主義者としての行動であり、これから始まる終わり無き戦いへの序章であった。 この小さな10エーカー程の土地に1979年にフィリップ・ジョーンズによって設立されたワイナリーは、ブルゴーニュの偉大なドメーヌとそう違わないほど の名声（評判）を急速に得ている。時にはエーカーあたり1トン以下という非常に少ない収量、区画毎に分けられたワインの生産量もわずか数百ケースのみであ る。良作年のみ仕込まれる一樽分のみのリザーブワインが全てを物語っている。

そんなワイン作りワインメーカー、「フィリップ　ジョーンズ」氏が少量生産でしかワインを造らないのは彼の細部にわたる情熱といえる。それぞれのぶどうは 手摘みで収穫され、選果を経て「バス・フィリップ」としての厳しい基準をクリアーしなかった果実は全て除かれる。（難しい年は最大30％位のぶどうが捨て られる）

バスフィリップは1979年にオーストラリアの南東ギップスランド地域で高品質なピノノワールとシャルドネを造り始める。オーガニック栽培は1993年か ら慣習化されビオディナミは2002年から取り組む。バスフィリップでのワイン作りは品質に伴う経験値という情熱と成長過程で細部にわたる注意力から導か れており偉大なワインが作り出されている。オーストラリアで15年以上に渡り最高峰のピノノワールとして認められているバスフィリップのワイン、複雑味や 余韻の長さ、力強さと繊細さのバランスそして10年以上に及ぶ熟成のポテンシャルが現われるワインと称されている。彼の醸造は至ってシンプルであり伝統的 なマナーの元、低収量の葡萄畑、灌漑は行わずワイナリーでは最小限の人的介入。

その為バスフィリップのワインには地域の特徴や個々の畑の個性が現われてい る。1979年に「Phillip Jones,・フィリップジョーンズ氏」によって設立されたレオンガシャの南に位置する畑はメルボルンの南東150ｋｍ離れたギップスランド地域において 初めての葡萄畑。深さのあるミネラル豊富な土壌と高い湿度に加えて冷涼な気候が非常に重要な要素であり、複雑味やしっかりとしたフレーバー、引き締まった 自然な酸とミネラル感がピノノワールとシャルドネの中に現れる。

これは1984年のファーストヴィンテージ以来現在もこのクオリティーを保っている。初め て市場にリリースされたのが1985年〜1989年、1991年へと続いていく。すぐさま市場ではバス・フィリップの名が知れ渡る事となる。1989年は 初めてリザーブ、プレミアム、エステートとピノノワールを別けて醸造したヴィンテージ。これら区別した区画の葡萄は5年に渡り沢山の小さな組に分けて醗酵 醸造を試み続けた結果。区画毎に決められた畑の異なるキュベは今日に引き継がれている。現在オリジナルの畑3.5ヘクタールからはリザーブ、プレミアムそ してエステートのピノノワールが醸造されており、主に葡萄畑には9000本/ヘクタールの葡萄が植えられており比較すると、一般的にオーストラリアでは 2000本/haに対しフランス（ブルゴーニュ）は10000本/ha植えられている。また収量は1〜1.3トン/エーカーであり葡萄の樹1本あたり10 房以下で生育し、自社畑の生育習慣がバランスよく保たれている。これは葡萄の樹1本あたりやっとボトル半分の果汁が見込まれる計算となる。けれどもこう いったことが複雑さや骨格、ミネラルを表現する高い基準を与えるものと信じている。

また別途自社畑として所有している畑がBelorse（ベルローズ）と Issan（イサン）があり3ヘクタール、それとVillage（ヴィラージ）が9.5ヘクタールこの10年で新たに増やした。 バスフィリップのワインははっきりとした違いを表現し若くても素晴らしい味わい。けれどもセラーで数年寝かせると素晴らしく良い熟成を現す。バスフィリッ プのピノノワールにおけるここ最近のヴィンテージはベストと言えるワインを作り出しいて、このことは葡萄の樹がより年を取り、ワイン作りの経験値が増え、 畑とワイナリーにおいてサステーナブルを続けていることの現れ。