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日本人に最も身近な中華料理の一つ「麻婆豆腐」。 麻婆豆腐のルーツはおおよそ一世紀前の「羊肉豆腐」と言う名の四川料理、実は最初の麻婆豆腐は羊肉を使用していたと言う説が存在します（※諸説あり）。
日本における四川料理の父といわれる故陳建民氏の「麻婆豆腐には豚挽肉と長ネギ」という50年以上前から受け継がれる日本式のレシピには豚肉が使用されていますが、100年以上前の清王朝末期には羊肉であったと言う説が有力です。 ちなみに中国文化大革命の少し前の1960年前後に中国政府が中国料理を文化的遺産としてまとめた料理全集「中國名菜譜」のレシピは牛肉だったようです。 |
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さて、この料理の生みの親は、四川省の都・成都に住んでいたチャオチャオという女性でした。 彼女は顔にあばたがあるものの、とても魅力的な少女だったようです。17歳で結婚した彼女が移り住んだのが、成都郊外の三軒長屋。 その住まいの両隣には、豆腐屋と羊肉屋がありました。 続きは＜こちら＞ |
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ご用意頂くもの（太字・2〜3人前） 麻婆豆腐の素（1袋）、豆腐１丁、マトン挽肉（200ｇ）、 長ネギ（中1/3本）、熱湯（50cc）、サラダ油（大さじ1杯） ※下準備として長ネギは荒みじん切り。 たったこれだけで本格激旨羊麻婆豆腐が楽しめます！
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なぜなら四川龍黒辛麻婆豆腐が旨いから！ ◆旨さの理由その一 黒辛 ◆旨さの理由その二 下味 ◆旨さの理由その三 上味 ◆旨さの理由その四 低温物流 |
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| なぜなら成羊（マトン）挽肉！ しかも麻婆専用「超粗挽肉」だから包丁で叩いて作った食感！ この麻婆セットが旨い理由は挽肉にもあり。 スーパーや通常のお肉屋さんでは販売していない極太サイズのチョッパーを使用した粗挽きマトンが元祖麻婆豆腐の旨さを再現します。 たかが挽肉、されど挽肉。 |
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冷凍品の「麻婆専用マトン挽肉(200g)」を少しだけ解凍し、かるく手で揉み、パラパラにしておきます。熱したフライパンに油大さじ１杯を入れ、ひき肉を強火で炒めます（お肉は凍っていても大丈夫）。 こってり系が好きな方は油少々多目でもOK. |
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四川龍黒辛麻婆豆腐の素を入れ混ぜ合わせます。 |
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熱湯50cc（味濃いめ）〜100cc（味薄め）を入れます。 |
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| 豆腐を加え、中火で豆腐が崩れない様にかき混ぜながら約２分くらい煮立てます。 | |
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| とろみが出てきたところに、長ねぎを加えます。全体を混ぜるためにフライパンをもって「あおる」感じでまぜると、豆腐がつぶれません。満遍なくまざったら完成！ | |
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| アツアツの内にどうぞ！ご飯に添えても、麺にのせても最高に旨い羊肉麻婆豆腐なのに、こんなに簡単に出来てしまいます！ |
| 羊肉屋之麻婆豆腐（中国四川・マトン） |
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2〜3人前 | ||||
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冷凍商品 | |||||
| 麻婆豆腐の元祖が楽しめる、専用マトン挽肉(200g）と特別な四川龍黒辛麻婆豆腐の素のセット！ | ||||||
| 終売となりました | ||||||
| 【世界羊食紀行】羊肉屋之麻婆豆腐（中国広東・ラム） |
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2〜3人前 | ||||
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冷凍商品 | |||||
| 四川風羊肉麻婆豆腐が楽しめる、専用ラム挽肉(200g）と特別なら広東龍赤辛麻婆豆腐の素のセット！ | ||||||
| 売終となりました | ||||||
| 羊肉屋之麻婆豆腐（中国四川・マトン） |
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| 羊肉屋之麻婆豆腐（中国広東・ラム） |
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麻婆豆腐のルーツ＜つづき＞
| さて、この料理の生みの親は、四川省の都・成都に住んでいたチャオチャオという女性でした。 彼女は顔にあばたがあるものの、とても魅力的な少女だったようです。17歳で結婚した彼女が移り住んだのが、成都郊外の三軒長屋。 その住まいの両隣には、豆腐屋と羊肉屋がありました。 | |
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菜種工場で働く夫と彼女は仲睦まじく暮らしていたのですが、その夫が10年後に急死。若くして未亡人となったチャオチャオは、その後も独身を通してつつましく暮らしていました。 |
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生計の糧となったのが、彼女が作る料理です。両隣が豆腐屋と羊肉屋で、お客さんは油かつぎの人夫たち。 料理の材料にはこと欠きません。彼女の料理の評判は、成都では知らぬ者がないほど有名になっていきました。このときの豆腐料理が「麻婆豆腐」だったのです。 |
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| 文字から想像すると「麻というお婆さんの考えた料理」と想像しがちですが、それは間違い。 「麻」はあばたという意味で、「婆」には身持ちの固いおばさんという意味があります。チャオチャオ自身は「羊肉料理」と名付けたのですが、彼女が亡くなってからは誰ともなく「あばたのおばさんの豆腐料理」として『麻婆豆腐』と呼ばれるようになったのです。 |
| 【限定商品】各種お料理やジンギスカン用に北海道産羊脂 |
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| ルーシー・マルゴー | ヤウマ | BKワインズ | コミューン オブ ボタン | ジェントルフォーク |
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| ジ アザー ライト | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ショブルック | ラガベラス |
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| オコタバレルズ | ウニコゼロ | イエティアンド ココナッツ |
スモールフライ | ブレイブ・ニュー ワイン |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | ティム ワイルドマン | ベルトラン ビスポーク |
コンピラ・マル・ワインズ |
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| ロックフォード | クリスリングランド | ライノ・ランブル | ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ウィリアム ダウニー |
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| リキッド ロックンロール |
ラッタ | カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー |
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| ビンディ | ボバー | バス・フィリップ | オーシャンエイト | マウント・メアリー |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| Pサリヴァン | ジャムシード | ルーク ランバート | ゼヴィア | アルフィオン |
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| アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション | ウインダウリー | アンケル | 九能ワインズ | ミニム |
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| ラ・プティ・モール | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | ジリー | ハーカム | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | ヴァス・フェリックス | スモールフォレスト | ヘアウッド | アプスレイ ゴージュ |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | ハーミットラム |
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| モスウッド | パディ ボースウィック |
レイヴェンスワース | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | エスコーダ |
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| ラペルディーダ | ドーミローナ | サトウ・ワインズ | ヴィーノ アンヴィズ |
アルテザーノ ヴィントナーズ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アリーズ・ナチュラル・ワイン | イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 電話 | 01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します） |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後4時まで（毎週日曜日定休日） |
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中 |
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１，クレジットカード
２，代金引換
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