ただ軽い仕上がりを求めてしまいがちな近年のナチュラルワインファンに対するトムからのメッセージ。熟成する過程で如何に彼のワインが変化していくかも楽しんで欲しく思ったTom Shobbrook【トム ショブルック】がMourvedre種のポテンシャルをストレートに表現した傑作です。

他の国で発売されたバージョンよりもディスゴージュを8ヶ月も送らせて貰いました特別版！旨味ピッチピチでございます。

過去にロマネタフとしてリリースしていたSyrah100％のクラシック スタイル。フランスから「原産地呼称を持たない君にはそのワインをリリースする資格が無い」とお達しがあり、トラブルが起きる前に名前を変更しました。グラマラスなマウスフィールとラズベリージェラートの様にチャーミングなフルーツ感は彼が「料理を作る様にワインを作る」哲学だからこそ生まれる傑作と心の底から感じさせてくれます。そりゃ飲みたくなりますよ、Tommy Ruffと並ぶ作品です。

生産出来る最後の年に近づいた事が理由でオリジナルのデザインである黒いラベルに変更されております。Seppeltsfield【セペルツフィールド】はShobbrook【ショブルック】一族が20年に渡り家族経営して来たブドウ農園がある地名。酒精強化ワインを中心にかつては黄金の時代を誇ったBarossa Valley【バロッサ ヴァレー】のサブリージョンです。シンプルな巻紙に筆記体でShirazとだけ書いた2015年と比べると印象が全く違うのですが、中身は両親と共に15歳まで過ごした家の庭先から収穫したShirazであり、彼にとってポートフォリオの最高峰に位置する代表作です。

Mourvedre100%。Tomがアーリーリリースの早飲みスタイルで仕上げるキュヴェ。プレスを終えて残糖の全てがアルコールに転換するかしないか、そんなギリギリのタイミングを見極めてボトリングされるこのワインには明確なチェリーの個性を楽しめます。Bandol【バンドール】から生まれるワインを思い起こせば、同じ品種からこんなワインが作れるとは到底想像出来ない事と思います。幸いにもTomのセラーに残っていたストックを追加で分けて貰えました。

「昔の」Tommy FieldこそがこのRomanee Tuffです。EUの原産地呼称委員会からのクレームは単純で「君にRomaneeを名乗る資格は無い」という明快にして、エッジが鋭いレターだったそうです。こういう話を聞くと日本によく流通している「カマンベール」ってなんで未だに存在出来ているのかなぁと思ったりします 笑。

Syrah100%。先述のNouveauと併せて昨年の11月にリリースしたこのワインも約10ヶ月追熟した事でかなり落ち着きが出ました。Nouveauと同じくマセラシオン カルボニックを経た後に手作りのセメント槽（トスカーナでよくみる巨大な浴槽の様な、例のあれです）で発酵熟成しています。オリーブのニュアンスが強い前者に対して、こちらはベーコニー。Tom自身が一番家飲みで楽しんでいるのはこのワインです。幸いにもTomのセラーに残っていたストックを追加で分けて貰えました。このワインに関して説明をする際にトムはいつも日曜日とは「安息日」である事を強調します。インテンションな要素を一切省き、家族と共に愛と笑いに溢れた美しい「リラックスした」日曜日を過ごす為に作るこのキュヴェはショブルック流のマセラシオン カルボニックを経ており、スキップする様な軽やかさと共に喉を駆け抜けて行ってしまいます。「気の置けない仲間と日曜日に、取り留めのない会 を楽しみながら取り留めなく飲んで欲しいリとはトム直接の言葉。安息日である日曜日さえち働く様なハードワーカー達にこそ飲んで頂きたいそうです。“Sunday Funday could start early, and finish late”だそうです。

Syrah100%。「ゴクゴク飲める」をテーマに挑んだサンデーに対して、こちらは全房発酵100%で品種の野性味を引き出したキュヴェ。全房ですので破砕さえも出来ずに放置される訳ですが、この先述の果実味に溢れた一連のワイン達と比べると明らかなヴェジタルな個性があります。茎から生まれる独特のペッパリーなフレーバーによって、ある種の「陰」を感じるのです。

1920年代に植えられた株仕立てのGrenache種から生まれるTomお気に入りのピンク。2017は酵母の活性が非常にスローで、発酵を終えるのに12ヶ月掛かっています。発酵が余りに遅い為、意図的に上面開放型の発酵槽に入れたそうです。それ故に微かなシェリー香があり、ピンクグレープフルーツの個性と相まって得も言われぬ旨味を感じさせてくれます。残糖が微かに残った状態でわざとボトリングしてあり、ほんの僅かなガスが食感を豊かに楽しめます。

毎年リリースする訳ではない単一品種を明記した彼のシラーズは長期熟成を念頭にBarossa Valley【バロッサ ヴァレー】のテロワールを色濃く含んだエッセンス。彼の単一品種明記のトップキュヴェをリリースするのは至極まれです。

かつてLucy Margaux【ルーシー マルゴー】との間に「どっちが美味しいSauvignon Blancを作れるか勝負！」というコンセプトで作られる様になったオーストラリアを代表するオレンジワイン。現在はRiesling/Muscatブレンドとなっております。ディディはトムショブルックのニックネーム。自身の愛称を冠したディディシリーズは肩肘の張らない、但し非常に意欲的で実験的アプローチを施したワインに冠されています。それは永らくイタリア全土を旅しながらトムが学んできた田舎で口伝えされて受け継がれている鄙びた方法です。ジャッロと言えば日本市場ではモスカートジャッロを連想する方が多いですが、実はこのワインはソーヴィニヨンによる長期スキンコンタクトから生まれたジャッロ（黄色）ワインです。11％程度の低いアルコールですが、口に含むとエルダーフラワーを思わせるブーケがいっぱいに広がります。約6週間のスキンコンタクトと古樽による熟成がカルダモンやクミンの様に複雑なフレーバーとアロマを醸し、ブラインドで飲むと最早そこにはソーヴィニヨンの様相は一切ありません。このワインはまさに既成概念の破壊者であり、オーストラリアのHot100というワインジャッジでは3番目という高い評価を得たエポックメイキングな存在なのです。