トップ > ワイン >九能ワインズ｜Kunoh Wines by YUKI NAKANO
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出身地は京都府相楽郡精華町（生まれは奈良らしい）、大学時代の留学で訪れたオーストラリアでワインに触れ、京都の大学卒業後、大阪府梅田界隈のフレンチ、イタリアンレストランで勤務する傍ら2015年からワイン醸造をスタート。醸造に携わったワイナリーは2015年にイタリア・トスカーナ・キャンティクラシコ地区のPoggioScalette、2016年 - オーストラリアのバロッサバレー Smallfry Wines、ニュージーランドのマーティンボロウ Don&Kindeli Wines、日本山形県南陽市新田のGrape Republic、そして2017年Smallfry, Don&Kindeli, Grape Republicで引き続きワインメーカーとして奮闘中。そして2017年に久能ワインの醸造を開始する。 |
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数字の九に能面の能で九能(クノウ)と読みます。九能は中野さんの母方の祖父母の苗字で、日本国内でも数世帯しかなく将来消滅する可能性があることを聞かされて育ったそうです。
【Paper Bag Princess / ペーパーバッグ・プリンセスとは？】 「Paper Bag Princess / ペーパーバッグ・プリンセス」はKunoh Wines / 九能ワインズのYuki
Nakano / 中野 雄揮が DON&KINDELI の醸造家アレックスとコラボして産み出されたワイン。九能ワインズは通常「レストランで食事と共に楽しんでもらいたい」とテクスチャーと奥行きに優れたスタイルですが、このペーパーバッグ・プリンセスでは 「新しい試みとして、 Drinkability / ドリンカビリティを追求してみたかった。そのためドリンカビリティ溢れるスタイルに天才的なセンスをもっているアレックスに意見を求めながら造りました（※
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| 【NEW】ピノ・ノワールを主体に数%のリースリングを混醸させたスルスル・ぐびぐびの赤。「2019年での新たな挑戦だった、ひたすら飲みやすさを追求したペーパーバックプリンセスの経験と、ワインは食事と一緒に味わって欲しいと考えるフードワインとしての追求となる九能ワインレーベルの“間”を醸造してみました。ぜひ冷やして飲んで頂きたい赤ワインです」と中野さんが語るように、試飲をしてみるとひっかかりが全くと言っていいほど無く、スルスルと喉を通っていきます。非常に滑らかな口当たりで、醸造家の言葉通りドリンカビリティと複雑さのバランスが絶妙なラインを捉えています。全て野生酵母による混醸、 5キュヴェブレンドによる「冷やして楽しむ赤 」。全体の40%は全房プレス(一部オーク樽醗酵）、45%は一部全房で10日間のマセレーション。残りはカーボニック・マセレーションおよび除梗し31日間のマセレーション。ステンレスタンクで9ヶ月熟成しボトリング。ノンフィルター、清澄剤および酸化防止剤を含む添加物は全て不使用。 | ||||||||||||||||||||||
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| 全体の5 0% はカーボニック・マセレーション、もう半分は圧搾してマセレーション（共に野生酵母、 5日間）。一緒にしてステンレスタンクへプレス、 そのまま 10 ヶ月熟成。ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化防止剤添加(15ppm) 。スミレのような華やかさに可愛らしくも伸びやかな赤果実、そして清涼感あるフィニッシュ。 | |||||||||||||||||||
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| ゲヴュルツ主体のオレンジワイン 。 収穫されたゲヴュルツは除梗され圧搾、野生酵母による醗酵および約 2 週間のスキンコンタクト。その後ステンレスへとプレス、【2】～【4】のプレスしたジュース を加え混醸。澱引き、１０ヵ月熟成。 ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化防止剤無添加。 華やかで魅惑的なアロマと旨味、そしてとろみのあるテクスチャーが特徴的。 | |||||||||||||||||||
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| 「2019年の中で一番の出来」と中野氏が誇るピノ。全体の 6 6%が除梗 (c lone10/5) 、残りが 5 日間の 全房醗酵 c lone ５）、どちらも野生酵母 。 プレス後オーク樽にて10カ月熟成 （パンチダウンは 3日に1度の頻度に抑える）。 ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化防止剤無添加。ソフトでシルキーなタンニン、凝縮しながら も しっかり伸びる果実味が秀逸。 | |||||||||||||||||||
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| 【NEW】スキンコンタクト無し、蜜っぽい華やかなスティル白。【1】～【3】はオーク樽 新樽なし 、【4】【5】はステンレスにて野生酵母による醗酵＆1 0 カ月の熟成（全房プレス） 。混醸ではなくボトリング前にアッサンブラージュ。ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化防止剤無添加。古樽による繊細で好ましいテクスチャー。 | |||||||||||||||||||
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| 【NEW】ヴィオニエが主役のオレンジワイン。同日に収穫され、ヴィオニエは除梗 して圧搾、 P G を全房のまま加え野生酵母による混醸＆約 2 週間のスキンコンタクト 。 オーク樽 古樽 へとプレス 、 1 0ヶ月熟成 。ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化 防止剤無添加。熟したリンゴやバナナに果皮に由来する苦みと渋みが絶妙なアクセントに。 |
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| 若干の残糖 2g/L) と共にボトリングされたアルザス・スタイルのスティル白 （スキンコンタクト無し 。 それぞれ収穫され全房でプレス 、野生酵母によって混醸（ステンレスタンク） 、 10 ヶ月熟成 。 ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化防止剤無添加。リッチな旨味とテクスチャーに優れたソルティーな味わい。 | |||||||||||||||||||
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| よりセイヴァリーでしっかりしたフィネスをもつピノ。全体の6 6% が 5 日間の全房醗酵( clone5) 、残りは除梗(clone10/5) 、いずれも 野生酵母。プレス後オーク樽にて１０カ月熟成 （パンチダウンは3日に1度の頻度に抑える）。ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化防止剤無添加。小粒だが力強い赤果実のフルーツにしっかりとしたタンニン。熟成させたくなるストラクチャー。 | |||||||||||||||||||
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| パリ在住の日本人アーティスト 、Yuki Yashiro (@_yukiss_) 氏による特別ラベル。清涼感とトロピカル感が見事に共存するスティル白。 収穫されたブドウは それぞれ 全房 にてオーク樽（新樽なし）へとプレスされ、野生酵母によ って醗酵 。澱と共にそのまま 10 ヶ月熟成（バトナージュはしない）。 ボトリング前にアッサンブラージュ。 ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化防止剤 添加(10ppm) 。 しっかりと熟しながらグリーン感もあるフルーツから食事との相性を追求したスタイル。 | |||||||||||||||||||
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パリ在住の日本人アーティスト 、Yuki Yashiro (@_yukiss_) 氏による特別ラベル。オレンジワイン×ヴァンジョーヌの独創的ワイン。 除梗しプレスされたピノ・ブランのジュースは野生酵母によって醗酵。その後リースリングの果皮・茎を加え、約 2 週間のスキンコンタクト 、プレス 。 発生した酸膜酵母と共にステンレスタンクで 1 0 ヶ月熟成。 ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化防止剤添加（10ppm ）。 カリンや柴漬けのような酸化的なフルーツにピリッとくるスパイシーさ、そして強い旨味。 |
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表参道「FRATELLI PARADISO」にて行われたワインメーカーずディナーでのウェインとYUKI！ |
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全てのキュヴェを楽しめて大盛り上がり！ |
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| 私もラムバサダーとして共演させて頂きました！ |
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| 似顔絵・・・ |
| ジンギスカン用焼脂各種 |
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| コミューン オブ ボタン | ヤウマ | ルーシー・マルゴー | ジェントルフォーク | BKワインズ |
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| ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ジ アザー ライト | 九能ワインズ | クリスリングランド | ロックフォード |
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| ライノ・ランブル | ラガベラス | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ショブルック |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | オコタバレルズ | ウニコゼロ | フォールフロム グレース |
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| リキッド ロックンロール |
ラッタ | スモールフライ | イエティアンド ココナッツ |
ネリンガ |
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| カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー | メイヤー | ゼヴィア |
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| バス・フィリップ | アヴァニ | オーシャンエイト | ボバー | ビンディ |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| Pサリヴァン | ジャムシード | マウント・メアリー | BFB | アルフィオン |
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| アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション | ティム ワイルドマン | アンケル | ベルトラン ビスポーク |
ミニム |
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| ウインダウリー | コールドストリーム | ラ・プティ・モール | T アズ T | Wダウニー |
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| ルーク ランバート | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | ジリー | ハーカム | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | ヴァス・フェリックス | スモールフォレスト | ヘアウッド | スィ |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | アプスレイ ゴージュ |
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| モスウッド | パディ ボースウィック |
シー・レヴェル | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | ハーミットラム |
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| ラペルディーダ | ドーミローナ | レイヴェンスワース | ヴィーノ アンヴィズ |
エスコーダ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アモスバネレス | アルテザーノ ヴィントナーズ |
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| イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ | アリーズ・ナチュラル・ワイン | コンピラ・マル・ワインズ | サトウ・ワインズ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2 |
| 電話 | 01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します） |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時～午後4時まで（毎週日曜日定休日） |
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中 |
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１，クレジットカード
２，代金引換
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