トップ > ワイン >九能ワインズ｜Kunoh Wines by YUKI NAKANO
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出身地は京都府相楽郡精華町（生まれは奈良らしい）、大学時代の留学で訪れたオーストラリアでワインに触れ、京都の大学卒業後、大阪府梅田界隈のフレンチ、イタリアンレストランで勤務する傍ら2015年からワイン醸造をスタート。醸造に携わったワイナリーは2015年にイタリア・トスカーナ・キャンティクラシコ地区のPoggioScalette、2016年 - オーストラリアのバロッサバレー Smallfry Wines、ニュージーランドのマーティンボロウ Don&Kindeli Wines、日本山形県南陽市新田のGrape Republic、そして2017年Smallfry, Don&Kindeli, Grape Republicで引き続きワインメーカーとして奮闘中。そして2017年に久能ワインの醸造を開始する。 |
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数字の九に能面の能で九能(クノウ)と読みます。九能は中野さんの母方の祖父母の苗字で、日本国内でも数世帯しかなく将来消滅する可能性があることを聞かされて育ったそうです。 |
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| 【NEW】山形県南陽市のナイアガラとスチューベン、上山市のデラウェア仕様。それぞれの個性が活きたワイン醸造をコンセプトに同じ品種のブドウでも様々なアプローチで取り組みました。人生で初めて自身のレーベルでリリースしたOrange osmanthus「オレンジ・オスマンサス」が、Fattoria FIOREにて復活しました。Orange osmanthus「オレンジ・オスマンサス」は金木犀の意。１日の終わりにでも楽しんで頂けたら幸いです。そんなワインです。亜硫酸やその他添加物は無添加、ノンフィルターです。ファットリア・アル・フィオーレさんで作りました！なので以下にはファットリア・アル・フィオーレさんのキュベもご案内しております。 | ||||||||||||||||||||||||
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| 【NEW】山形県上山市のデラウェア、南陽市のスチューベン仕様。収穫後、即プレスしたデラウェアと全房100％のスチューベンをブレンド。ワインは食事と一緒に楽しむ事が良いと私は思っております。その考えの元に食事と一緒に噛んで食べるようなワインを作る為にあえてタンニン要素が強くでる赤ワインの醸造方法をスパークリングワインに取り入れたアブノーマルなワインです。飲んでもぐもぐ、呑んでモグモグ。そんなワインです。亜硫酸やその他添加物は無添加、ノンフィルターです。ファットリア・アル・フィオーレさんで作りました！なので以下にはファットリア・アル・フィオーレさんのキュベもご案内しております。 | ||||||||||||||||||||||||
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【NEW】ファットリア・アル・フィオーレさんの特集ページが間に合わなかったので久能ワインと同じこのページでのご紹介ですみません！後日きちんとページを作成致します！ このPiacere!とCiao!Ciao!は、同一の葡萄を使って、2種類の違う醸造方法を用いて仕込んだワインです。 2000リットルのタンクにすべて除梗したぶどうを入れて、自重で潰れて出てきた果汁（フリーラン）を使用して発酵させたのがPiacere!そしてその残りの果汁とジュースを皮と種ごと醸し発酵させた（セニエ）のが、Ciao!Ciao!です。フリーラン、セニエ共にどちらのよさもあるスチューベンをお楽しみください。色はPiacere!とは正反対で、濃いガーネット色。皮やタネからの十分な色素やタンニンを引き出しています。また、瓶内で乳酸発酵を促しているため抜き栓時に少しガスが発生することがあります。そうすることで少し軽やかな赤ワインに、より複雑味を持たせることができます。どんな料理と合わせても邪魔をせず、より親しみやすい軽快なワインです。 |
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【NEW】ファットリア・アル・フィオーレさんの特集ページが間に合わなかったので久能ワインと同じこのページでのご紹介ですみません！後日きちんとページを作成致します！ このPiacere!とCiao!Ciao!は、同一の葡萄を使って、2種類の違う醸造方法を用いて仕込んだワインです。2000リットルのタンクにすべて除梗したぶどうを入れて、自重で潰れて出てきた果汁（フリーラン）を使用して発酵させます。僅かに残糖を残した状態で、最後に粗いオリだけを引き、ボトリングしました。2017年に比べると色合いがバラ色だったのに対し、今年はタンニンとの結合が十分ではなかったため、はじめはバラ色だった液体も発酵終了するにつれて、色が抜けていき、オレンジがかった色合いです。昨年のPiacere!に引き続き、スチューベンの華やかな香りや、十分な旨みは健在です！泡の感じもちょうどよく、これからの季節にぴったりなペティアンに仕上がっています。 |
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| 南島ネルソンの畑から6種類の品種から造られたフィールド・ブレンドのロゼ。いずれもNZのDon&Kindeliの設備を用いて中野氏によって醸造されました。ソーヴィニョンブラン68%、リースリング19％、ピノ・ノワール9％、ピノ・グリ4％、微量のシャルドネ＆ゲヴュルツトラミネール。ネルソンのUpper MoutereにあるDon&Kindeliにて醸造。4月15日、30％分のSBを全房にて先ず醗酵槽の下に投入。その上に除梗したSBを、更に３日後に徐梗したピノ・ノワールとリースリングを追加。醗酵中は手で果皮を浸すのみで8日後にプレス、約９ヶ月間ステンレスタンクで熟成させ2018年1月16日にボトリング。酸化防止剤を含む一切の添加物は不使用。※日本向け割当：858本 | |||||||||||||||||||||
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| マーティンボロ産のピノ・ノワールを用いて醸造された「Convallaria / コンヴァラリア 2016」は醸造家としての中野氏にとって処女作にあたる赤ワイン。マーティンボロ産のピノ・ノワールを使用。4月4日、25%分のピノ・ノワールを全房のまま先ず醗酵槽の下に投入し、その上に除梗したピノ・ノワールを入れ4日間コールドストーク。醗酵の状態に応じて手で果皮を浸すかランブリング。4月14日にバスケットプレス。10日間ステンレスタンクでラッキングし、フレンチオーク樽に移してさらに10ヶ月熟成させてリリース。酸化防止剤を含む一切の添加物は不使用。※日本向け割当：96本 | |||||||||||||||||||||
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２０１６年に秋保ワイナリーにて、Kunoh WinesとFattoria ALFIOREのタイアップにて氏今度フレンドシップワインです。Yuki nakanoは現在、ニュージーランドのドンアンドキンデリ、オーストラリアのスモールフライで醸造家として活躍していますが、２０１６年夏、日本で醸造する為に帰国し共に醸造を行っております。お互いに様々な気付きやインスピレーションを共有できる仲間です。２０１８年にはFattoria ALFIOREで共に醸造予定です。ブドウはRosso2016やVerde2016と同じブドウの、大野農園のメルローのみ。丁寧に選果されたメルローを一部だけ全房発酵で、残りは除梗した果実のみで、1ヶ月のスキンコンタクト後に、バリックにて6ヶ月間熟成。柔らかなタンニンと、程よい樽香のある非常にバランスのとれたワインに仕上がりました。（Fattoria ALFIORE資料より） |
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| スモールフライで経験を積みつつ、イタリアやＮＺさらには日本と様々なワイナリーで醸造家としての活動を見せているYuki Nakano氏。最近ではGRAPE REPUBLICとしての活動でも高い注目を集めている彼が手がけた自らのブランドが「九能ワインズ（Kunoh Wines）」。スモールフライ社が所有するバロッサ、ヴァインヴェイル区画を使用、バイオダイナミック 農法実践。ブドウの樹は自根、樹齢は 150 年を超える歴史あるセミヨンから作られています。収穫は 2 回に分け て行う。初回分は全房のまま自然発生するガスを利用して 8 日間のカーボニック・マセレーション。2 回目は除梗し人の手によって優しく果皮を浸します。約2週間のマセレーション後バスケットプレス。そのまま古樽（フランス産 300Ｌ）で熟成。ノンフィルター、酸化防止剤無添加。完売後の再入荷は御座いません。 | |||||||||||||||||||||
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| スモールフライで経験を積みつつ、イタリアやＮＺさらには日本と様々なワイナリーで醸造家としての活動を見せているYuki Nakano氏。最近ではGRAPE REPUBLICとしての活動でも高い注目を集めている彼が手がけた自らのブランドが「九能ワインズ（Kunoh Wines）」。スモールフライ社が所有するバロッサ、ヴァインヴェイル区画を使用、バイオダイナミック 農法実践。初めに VineVale rd沿いのブッシュ（ゴブレ）を３月２５日に収穫し全除梗、３つの小さいタンクで マセラシオン。状況を見ながらウエットキャップ、４月４日に別々にプレスし翌日にラッキング。古樽のフレンチオークとアメリカンオークで約 9 ヶ月間熟成。プレスランは別タンクで Freesia へ。ノンフィルター、酸化防止 剤無添加。完売後の再入荷は御座いません。 | |||||||||||||||||||||
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| スモールフライで経験を積みつつ、イタリアやＮＺさらには日本と様々なワイナリーで醸造家としての活動を見せているYuki Nakano氏。最近ではGRAPE REPUBLICとしての活動でも高い注目を集めている彼が手がけた自らのブランドが「九能ワインズ（Kunoh Wines）」。スモールフライ社が所有するバロッサヴァレー、ヴァインヴェイル区画を使用、バイオダイ ナミック農法実践。Research rdブロックのブドウを収穫し、100％全房醗酵。人の足でブドウを潰し、パンチ ダウン。古樽で約 9 ヶ月間熟成。ノンフィルター、酸化防止剤無添加。※アリストロメリアのエチケットと見た目は同じですが、正面右下にYUKIが手書きで「WB」と書いています（笑）完売後の再入荷は御座いません。 | |||||||||||||||||||||
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| スモールフライで経験を積みつつ、イタリアやＮＺさらには日本と様々なワイナリーで醸造家としての活動を見せているYuki Nakano氏。最近ではGRAPE REPUBLICとしての活動でも高い注目を集めている彼が手がけた自らのブランドが「九能ワインズ（Kunoh Wines）」。ペラルゴニウムはスモールフライが所有するイーデンヴァレーの標高の高い区画のリースリングを使用。25時間のスキンコンタクト、バスケットプレス。野生酵母による醗酵後、30日間のシュールリー。フレッシュジュースと混ぜノンフィルターにてボトリング。SO2無添加。ワイン名は「テンジクアオイ」・・・植物の名前ですね(^^)※当店には１２本のみの割り当てとなりました。完売後の再入荷は御座いません。 | |||||||||||||||||||||
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| スモールフライで経験を積みつつ、イタリアやＮＺさらには日本と様々なワイナリーで醸造家としての活動を見せているYuki Nakano氏。最近ではGRAPE REPUBLICとしての活動でも高い注目を集めている彼が手がけた自らのブランドが「九能ワインズ（Kunoh Wines）」。中野さん自身は「チェラスオーロ」と表現するフィールド・ブレンド。バロッサでも珍しいピンクセミヨン、グルナッシュを主体としたワイン。全房のままタンクへ投入し、バケツ一杯の醗酵中のベドロヒメネスを加える。その後自然発生する二酸化炭素でマセラシオン・カーボニック。約2カ月のシュールリー。ノンフィルター、SO2無添加。※当店には４本のみの割り当てとなりました。完売後の再入荷は御座いません。 | |||||||||||||||||||||
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表参道「FRATELLI PARADISO」にて行われたワインメーカーずディナーでのウェインとYUKI！ |
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全てのキュヴェを楽しめて大盛り上がり！ |
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| 私もラムバサダーとして共演させて頂きました！ |
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| 似顔絵・・・ |
| ジンギスカン用焼脂各種 |
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| コミューン オブ ボタン | ヤウマ | ルーシー・マルゴー | ジェントルフォーク | BKワインズ |
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| ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ジ アザー ライト | 九能ワインズ | クリスリングランド | ロックフォード |
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| スプリングシード | ラガベラス | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ミル・アバウト |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | オコタバレルズ | ウニコゼロ | ショブルック |
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| マノン | ライノ・ランブル | スモールフライ | イエティアンド ココナッツ |
ウィンズ |
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| フォールフロム グレース |
トルブレック | グロセット | ヌーン | ワイントミタ |
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| カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー | メイヤー | ゼヴィア |
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| バス・フィリップ | アヴァニ | オーシャンエイト | ボバー | ビンディ |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| ラッタ | ジャムシード | マウント・メアリー | リキッド ロックンロール |
アルフィオン |
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| Pサリヴァン | BFB | アンケル | ベルトラン ビスポーク |
ミニム |
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| ヤラ・イエリング | コールドストリーム | セーヴ・アワー ソウル |
T アズ T | Wダウニー |
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| ルーク ランバート | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | レスブリッジ |
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| ラ・プティ・モール | ジリー | ハーカム | ウインダウリー | オーバー・ザ・レインボー |
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| ビンバジン | クロナキラ | スモールフォレスト | ヘアウッド | スィ |
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| ザブレガス | ルーウィン | カレン | ヴァス・フェリックス | リリアン |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | アプスレイ ゴージュ |
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| サム ハロップ | パディ ボースウィック |
シー・レヴェル | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | ハーミットラム |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | Kunoh Wines | ﾀﾝｲﾝｸﾞﾙｰｳﾞ | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | クォーツ リーフ | ｸﾞﾚｰﾌﾟﾘﾊﾟﾌﾞﾘｯｸ | ピエロ | モスウッド |
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| ラペルディーダ | ジョルディ ロレンス |
カーサデスィ | ヴィーノ アンヴィズ |
エスコーダ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アモスバネレス | アルテザーノ ヴィントナーズ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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