トップ > ワイン >ブルード ファーメンテーション｜Brood Fermentation
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Brood Fermentation【ブルード ファーメンテーション】 直訳すれば「育まれる発酵」を意味する名を冠した、この新ワイナリーはNew Zealand【ニュージーランド】の南島、Nelson【ネルソン】に誕生して間もない新たなプロジェクト。 Nelsonのお隣、Blenheim【ブレナム】のとあるワイナリーで共にビンテージ ハンドとして働き（2019年）、いつしかカップルとなったLauren Yap【ローレン ヤップ】とJim Brown【ジム ブラウン】の「発酵」への情熱と愛が形となった、文字通り新進気鋭の存在です。マイクロブルワリーで働いていたバックグラウンドも手伝って、2人が作ると決めたカテゴリーは「ビール」と「ワイン」。 |
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キウィであるJimはCommune of Buttons【コミューン オブ ボタン】をスタートとして、オーストラリア〜イタリア〜フランスの各地で修行。最後に地元へ戻って来た際にLaurenと出会ったそうです。 Portland【ポートランド】で生まれ育ったLaurenは大学卒業後、ホップの栽培育成を生業としながら、ビール作りもスタート。世界的にもよく知られるクラフト ブリュワリーMigration【ミグレーション】でブドウを使ったビールを看板として、醸造チームの一員となっていました。 Jimは同じOregon【オレゴン】のWillamette【ウィラメット】にある老舗ワイナリーBrooks【ブルックス】でワインメーカーに着任。 仕事で研鑽を積みながら、2人の理想とするビールとワイン作りを可能とする土地に想いを巡らせ続けました。そこで導き出された答えがNelsonだったという訳です。 |
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2019年からスタートしたビール作りでは既に国内の最優秀トロフィーを獲得。2020ビンテージからスタートしたワイン作りに於いては未だ知名度は殆どありませんが、ピュアで素直な感動を喉で体感出来るスタイルは多くの人々を驚かせてくれる事でしょう。 |
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| 【NEW】蜜蜂を愛し、ワイナリー名にBrood【ブルード】=幼虫を育てる為の育房の意を関する事を決めたLaurenならではのバッチ名。Chardonnay/Rieslingのフィールドブレンド。古樽発酵/熟成。良質な村名Chablis【シャブリ】を想わせる、キリリとタイトで緊張感のあるミネラリティが実に美しい。同居する複雑味、スパイシーなツィストはホールバンチ プレスならでは。バランスを損なわない程度の短期スキン マセラシオンとシュール リが心地好い旨味を生み、樽発酵故の円みがあるマウスフィールが喉越しの快感を齎しています。 | |||||||||||||||||||
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| 【NEW】伝統的なオレンジワインへの、Brood Fermentation流オマージュ。14日のスキンコンタクト、古樽発酵/熟成、長期のシュール リ、そして1年のボトル熟成。キャッシュフローやエキップメントに余裕の無いブティック ワイナリーにとって、人間のフローにワインを載せるのでは無く、ワインの時間に彼らが付き合う事で生まれる卓越した琥珀色のドロップ。マンゴー、ネクタリン、マルメロの果実味にクローヴやシナモン、アニスが薫る妖艶なスタイル。 | |||||||||||||||||||
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| ワインメーカー達自身も「ロゼと言うべきなのかチルドレッドと言うべきなのかよく分からない」と公言して憚らない魅惑のバッチ。2週間のスキンコンタクトでオレンジに仕上げたPinot Grisに、カルボニック マセラシオンを経たライトなPinot Noirロゼをブレンド。ベリーやアセロラの香りがたっぷり、まるでストロベリー風味のパート ド フリュイの様なチャーミングさです。ガブ飲み。 | |||||||||||||||||||
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| 彼らが管理する、最も海抜の高い標高200m地点に位置した、北西からの海風が常に吹き付けるオーガニック ヴィンヤードから。除梗、古樽発酵/熟成。パレットで感じられるアルコール感が非常に低く、じんわり梅風味のある、旨味が口腔に広がる優しい味わい。クラシックなNew ZealandのPinot Noirと比べると明らかに色調が淡く、素朴な味わい。美味。 | |||||||||||||||||||
| 【限定商品】各種お料理やジンギスカン用に北海道産羊脂 |
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| ルーシー・マルゴー | ヤウマ | BKワインズ | コミューン オブ ボタン | ジェントルフォーク |
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| ジ アザー ライト | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ショブルック | ラガベラス |
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| オコタバレルズ | ウニコゼロ | イエティアンド ココナッツ |
スモールフライ | ブレイブ・ニュー ワイン |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | ティム ワイルドマン | ベルトラン ビスポーク |
コンピラ・マル・ワインズ |
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| ロックフォード | クリスリングランド | ライノ・ランブル | ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ウィリアム ダウニー |
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| リキッド ロックンロール |
ラッタ | カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー |
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| ビンディ | ボバー | バス・フィリップ | オーシャンエイト | マウント・メアリー |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| Pサリヴァン | ジャムシード | ルーク ランバート | ゼヴィア | アルフィオン |
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| アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション | ウインダウリー | アンケル | 九能ワインズ | ミニム |
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| ラ・プティ・モール | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | ジリー | ハーカム | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | ヴァス・フェリックス | スモールフォレスト | ヘアウッド | アプスレイ ゴージュ |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | ハーミットラム |
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| モスウッド | パディ ボースウィック |
レイヴェンスワース | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | エスコーダ |
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| ラペルディーダ | ドーミローナ | サトウ・ワインズ | ヴィーノ アンヴィズ |
アルテザーノ ヴィントナーズ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アリーズ・ナチュラル・ワイン | イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2 |
| 電話 | 01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します） |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後4時まで（毎週日曜日定休日） |
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中 |
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１，クレジットカード
２，代金引換
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