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| 羊肉を使わなければ成立しないと言う料理ではありませんが、モロッコの肉と言えば羊肉も思い浮かべるのは私だけではないはず。香辛料を多用するモロッコの料理には羊肉が非常に似合っています。モロッコの料理は、先住民ベルベル人の料理がもとになり、７世紀にアラブ人がもたらした中東料理や、11世紀にイスラムの後ウマイヤ朝が滅亡したイベリア半島から離れたムーア人のもたらしたスペイン経由のアラブ料理、オスマントルコに支配されてその影響を受けた隣国アルジェリアの料理、そして独立後も関係が深いスペインやフランスの影響を受けています。 |
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材料（４人分） 準備：15分 |
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| 大きめのお鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニクを少々（焦げないように）加えラム肉をこんがりときつね色に焼きます。後で煮込むので中心まで火を入れる必要はありません。 |
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| ニンジンは皮をむいてみじん切りに、玉葱も同じくみじんぎりにしておきます。 |
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| ひよこ豆を適当な容器に入れて重奏を加えます。 |
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| ボールに水（１リットルくらい）を入れて浸しておいて下さい。浸す時間は豆の柔らかさの好みにもよりますが、堅めがお好みの方は６時間くらい、柔らかく仕上げたい方は一昼夜つけ込んでおいて下さい。 |
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| お鍋に戻り、玉葱、ニンジン、ミント、クミンを入れ低温で炒めて下さい。5分弱炒めればOK。 |
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| お鍋に固形スープの素、お水、白ワインを入れ木ベラで鍋底を拡販するように、鍋についた先ほどの野菜が焦げ付かないように混ぜていきます。こそげ落としたら、月桂樹の葉、塩・こしょうを入れ、鍋の蓋をして弱火で５〜６時間煮込んで行きます。煮込んでいる最中にスープが少なくなりすぎないように、必要に応じて水を追加して煮込んで行きます。
できあがる20分くらい前にはひよこ豆を水洗いしてザルに開けておきましょう。お鍋の味見も忘れずに、必要に応じて塩こしょうしておいて下さい。そうそう、オーブンも余熱しておくと便利、だいたい180度くらいの余熱を。 |
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| この段階で月桂樹の葉は取り除きます、ホロホロになったラム肉をここで取り出し、別の皿（まな板）に取り置きます。 |
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| 骨から綺麗にはずし、適当な大きさにカットしておきましょう。カットしたらタジン鍋の中心に盛りつけます。 |
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| 鍋に残った野菜類はザルで軽くこしてラム肉の上にトッピング。 |
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| お肉の周りには水洗いしておいた「ひよこ豆」を配置。ひよこ豆ま煮ないで蒸し焼きにする感じになります。 |
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| もしアーティチョークがあれば適当な大きさにカットしトッピング（無くても仕方ない）。レモンの皮のすり下ろしを振りかけ、レーズン、ごま、レモン汁を振りかけていきます。 |
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| いよいよタジン鍋で加熱。カバーをして180度くらいの温度で1時間弱加熱します。 |
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| できあがり3分前くらいには松の実をフライパン等で煎っておいて下さい。弱火〜中火くりで香ばしく仕上げます。 |
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| 最後に煎った松の実を振りかけて完成。非常にシンプルな味付けなので、味が足りない、もっとスパイシーにと思った方はお好みのスパイスを振りかけて食べると良いでしょう。おすすめはやはりモロッコでも使うスパイス（クミン・ターメリック・パプリカなど）でしょう。ジンジャー（粉末のショウガでOK）を振るとまたひと味違う印象になります。いっぱい飲みながらやると約7時間くらいかかります（苦笑） |
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セットのひよこ豆は、文字通りひよこのような形をしたかわいらしい豆です。スペインではガルバンゾ （garbanzo）と呼ばれ、最近では、日本でもこの呼び方がポピュラーになりつつあります。ひよこまめは、食感が栗に似ていることから「くり豆」とも 呼ばれることがあるように、独特のホクホク感があり、日本でもカレー、スープ、サラダ等の食材として利用される機会が増えてきました。品種はカルバンゾー。 タジンセット ・ラムシャンク |
| 【世界羊食紀行】ラムタジン鍋セット（モロッコ） |
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1~2人前程度 | ||||
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冷凍商品 | |||||
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骨付きラム肉（1本400g程度）とひよこ豆（120g）のセット |
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| 終売となりました | ||||||
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ラムネックフィレと野菜を使った炊き込みご飯風タジン |
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ラムシャンクのまるごとタジン |
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ラムスネ肉のタジン |
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ラム骨付きスペアリブのカレー風タジン |
| 【限定商品】各種お料理やジンギスカン用に北海道産羊脂 |
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| ルーシー・マルゴー | ヤウマ | BKワインズ | コミューン オブ ボタン | ジェントルフォーク |
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| ジ アザー ライト | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ショブルック | ラガベラス |
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| オコタバレルズ | ウニコゼロ | イエティアンド ココナッツ |
スモールフライ | ブレイブ・ニュー ワイン |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | ティム ワイルドマン | ベルトラン ビスポーク |
コンピラ・マル・ワインズ |
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| ロックフォード | クリスリングランド | ライノ・ランブル | ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ウィリアム ダウニー |
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| リキッド ロックンロール |
ラッタ | カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー |
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| ビンディ | ボバー | バス・フィリップ | オーシャンエイト | マウント・メアリー |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| Pサリヴァン | ジャムシード | ルーク ランバート | ゼヴィア | アルフィオン |
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| アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション | ウインダウリー | アンケル | 九能ワインズ | ミニム |
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| ラ・プティ・モール | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | ジリー | ハーカム | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | ヴァス・フェリックス | スモールフォレスト | ヘアウッド | アプスレイ ゴージュ |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | ハーミットラム |
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| モスウッド | パディ ボースウィック |
レイヴェンスワース | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | エスコーダ |
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| ラペルディーダ | ドーミローナ | サトウ・ワインズ | ヴィーノ アンヴィズ |
アルテザーノ ヴィントナーズ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アリーズ・ナチュラル・ワイン | イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2 |
| 電話 | 01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します） |
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HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中 |
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１，クレジットカード
２，代金引換
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