【NEW】2019年9月から2020年2月まで続いた森林火災の影響で、2020年ヴィンテージがリリースできなかったキュヴェ。待望のリリース！ロスネイ・オーガニック・ヴィンヤードがあるニュー・サウス・ウェールズ州カノーウィンドラ地域は通常は猛暑の地域ですが、今年はかなり涼しかったため、収穫がやや遅くなり、酸がより強調されたワインになりました。深みと複雑さを加えるために数回に分けて収穫し、一部をダイレクトプレスし、軽いカルボニックマセラシオンを行い、無清澄・無濾過でボトリング。亜硫酸塩無添加。

【NEW】サウス・オーストラリア州リバーランドのリッカ・テッラ・ヴィンヤード（Ricca Terra Vineyard）の赤土土壌（石灰岩上）で栽培されたマタロ（ムールヴェードル）を使用したジューシーな赤ワイン。酸味とフレッシュさを閉じ込めるために早摘み収穫したマタロと、そして豊かな熟した赤い果実を得るために遅摘み収穫したマタロを使用。約10%のマタロは除梗し、タンクの底で軽く破砕。残りのマタロは全房のまま投入し、自然なマセラシオン・カルボニック効果を起こさせる。毎日果汁を抜き、タンニンと茎の特長を調整。ボトリングの1ヶ月前にステンレスタンクに移し替えてから、無清澄・無濾過でボトリング。亜硫酸塩無添加。チェリー、ラズベリー、野いちごのニュアンスで非常にジューシーな赤ワイン。軽く冷やして飲むことをおすすめします。

サザン・ハイランドの風化した花崗岩の土壌で育ったシャルドネを使用。トニーが一番のお気に入りのキュヴェ。手摘みで収穫したたシャルドネを10日間スキンコンタクトした後、バスケットプレスしたものと、全房をバスケットプレスしたものをブレンド。無清澄・無濾過でボトリング。亜硫酸塩無添加。 少し濁っていて、爽やかでジンワリとした軽いオレンジワインのような白ワイン。

ニューサウスウェールズ州ヒルトップスの砂質赤土で育ったグレラ（プロセッコ）を使用したスパークリング。レモンスカッシュのようなフレッシュさを表現するために、少し早めの収穫。5日間のマセラシオンの後、プレスして古いバリックで一次発酵。約10g/Lの残糖でボトリングして瓶内発酵。無清澄・無濾過。亜硫酸塩無添加。 レモンスカッシュのようなピリッとした風味があり、フレッシュなスパークリング。しっかり冷やしてお召し上がりください！

サウス・オーストラリア州リバーランドのリッカ・テッラ・ヴィンヤード（Ricca Terra Vineyard）の赤土土壌（石灰岩上）で栽培されたズィビッボとヴェルメンティーノを使用したオレンジ・ペットナット。手摘み収穫したズィビッボとヴェルメンティーノを5~12日間スキンコンタクト。スキンコンタクト後、バスケットプレスし、ボトリングして瓶内発酵。無清澄・無濾過。亜硫酸塩無添加。 トニーが16歳だった頃、 友達とピクニックに出かけ、オレンジジュースやグレープフルーツジュースに少し炭酸を入れて飲む幸せ。それを再現したのがPash & Pop。オレンジやグレープフルーツの果実をかじっているみたいで爽やかなペットナット（わずかな微発泡）。PASHは、オーストラリアの炭酸ジュース。それを思い出すようなオレンジ・ペットナット。

ニュー・サウス・ウェールズ州マルンバットマンの花崗岩が分解した土壌で栽培されたピノ・ノワール（70%）とニュー・サウス・ウェールズ州サザン・ハイランズの石英質砂岩上の砂質粘土土壌で栽培されたピノ・グリ（30%）を使用したロゼ・スパークリング。ピノ・ノワールとピノ・グリを手摘み収穫後、ホールバンチプレス。1週間のマセラシオン期間を含む10種類の発酵プロセスを実施。古いバリックで約1ヶ月間ゆっくりと発酵。約8g/Lの残糖でボトリングして瓶内発酵。無清澄・無濾過。亜硫酸塩無添加。キリッとした繊細なタンニンが特徴のロゼ・ペティアン。フルーティな口当たりでアペロ風の仕上がり。しっかり冷やしてお召し上がりください！