スプリングヴェイルの畑は丘の上の主に北向きの斜面にあり、ウォーターヴェイル地区の中では460mと一番高い位置にあり涼しい。栽培面積6haの畑でこ の畑は灰岩の上に赤土のローム層が乗っている柔らかい土壌で、水不足に弱いリースリングを乾燥から守ってくれる。2010年のヴィンテージは過去30年の中で一番早いヴィンテージで、非常にスムーズに物事が流れた。特に目立った猛暑も、病気のリスクも無く、おかげで ブドウはすくすく育ち早く実が成り成熟、そして熟して収穫もはやく、といった具合だった。採れた果実は非常においしく高品質でバランスよく洗礼されたワイ ンとなった。手作業で収穫してから破砕して除梗。フリーランの果汁だけを使用して、0度まで温度を下げて5日間かけて澱を沈殿させた。澱抜きをしてから自然酵母のみで 2週間かけてステンレスのタンクで低温を保って発酵し、糖分<1g/Lになるまで発酵。清澄は行わないため卵、魚や乳製品アレルギーの方でも大丈夫。過去30年の中で一番早い収穫で、猛暑も病気のリスクも無く果実は高品質でバランス抜群。スプリングヴェイルは丘の上の主に北向きの斜面の畑で、ウォー ターヴェイル地区の中では460mと一番高い位置にあり冷涼な場所。レモン、ライムの花、ライムジュースに焦点をしぼったパワフルで締まった印象のワイ ン。完全にドライな辛口、長く余韻となって留まるミネラル感と幾層にもなる複雑な味わいが熟成のポテンシャルを感じさせる。無清澄。

マウント・ホロックスのふもとにあるポーリッシュ・ヒルの畑は頁岩と粘土がススレートに乗っている土壌。あまり栄養価が無く弱酸性のこの畑はブドウの根の 成長を妨げるため、樹が苦労し小ぶりの果実が採れる。バレリーナ・トレリスをアレンジした棚でよい日照条件を作っている。この畑で使われているグロセット では無添加コンポストの使用と手作業での畑の手入れにも1996年以来力を入れている。 2010年のヴィンテージは過去30年の中で一番早いヴィンテージで、非常にスムーズに物事が流れた。特に目立った猛暑も、病気のリスクも無く、おかげで ブドウはすくすく育ち早く実が成り成熟、そして熟して収穫もはやく、といった具合だった。採れた果実は非常においしく高品質でバランスよく洗礼されたワイ ンとなった。手作業で収穫してから破砕して除梗。フリーランの果汁だけを使用して、0度まで温度を下げて5日間かけて澱を沈殿させた。澱抜きをしてから自然酵母のみで 2週間かけてステンレスのタンクで低温を保って発酵し、糖分<1g/Lになるまで発酵。清澄は行わないため卵、魚や乳製品アレルギーの方でも大丈夫。過去30年の中で一番早い収穫で、猛暑も病気のリスクも無く果実は高品質でバランス抜群。クレア・ヴァレーの最高峰マウント・ホロックスの麓にあるポー リッシュ・ヒルは、下層にスレート、砂利、泥板岩、その上に粘土、表土は砂混じりのローム。とても痩せた土地のため、幹が細くゆっくりと養分を吸い上げて 果実が成熟することで、非常に上質な小粒の果実がとれる。1996年以降、無添加肥料や手作業での畑の手入れにも力を入れている。控えめなライムの花、濡 れた石のアロマに、驚くほどのクリアな酸、ミネラリーで引き締まった味わい。

良好なヴィンテージ。北向きの傾斜の痩せた畑で収穫量を十分落とす。手積み収穫し、フリーラン果実だけを使用し自然発酵で2週間。最後まで添加物はなし。 落ち着いた芳香のワインで白い花、ライム・ジュースなどの香り。しっかり締まっていてミネラル感と酸にかすかな甘味の余韻が良い。わずかな残糖が味をまろ やかにし、飲み易さを出している。手作業で収穫した果実を破砕して除梗。フリーランの果実だけを使用し、自然酵母でステンレス槽で2週間ほど発酵。糖を少々残して発酵を終了させた。醸造過程でワインに一切添加物を与えていない。

11月は暖かく開花に好影響。穏やかな夏で収穫期は長く、雨もなし。酸のしっかりのった果実が収穫。手摘み収穫、30-40%の果実を房ごと発酵。その後 40-45%を新樽で12ヶ月熟成、且つ12ヶ月の瓶熟成。レッド・チェリー、ブラック・チェリー、赤スグリの味が絹のように滑らかに口の中に広がる。し まった酸が余韻に感じられる。手作業で収穫され破砕・除梗。30-40%の果実を房ごと温度管理してステンレス槽で7-8日間発酵。その後40-45%新のフレンチ・オークの樽に移して発酵を完了させさらに12ヶ月熟成してボトリングし、さらに1年間ボトル熟成した。11月は暖かく開花に良い影響を与えた。夏の気候は穏やかで収穫期は長く、雨も無く無事終えた。日中は暖かく夜間は10度以下の日々が続いた。長期の熟成のため酸も甘味も熟れた果実ができた。

フレンチ・オーク樽（新樽50%）で16ケ月間、瓶で12ケ月間熟成。風当たりの良い標高570mの丘、クレア・ヴァレーの中で一番高い位置にある畑。赤紫色、熟したプラム、杉、新鮮な黒スグリに土っぽい旨みが目立ち、チョコレートのヒントとしっかりとしたタンニンが骨格を作り、旨みを出す。あと数年のセラーリングでより一層おいしくなる。

ジェームス・ハリデー94点、ワイン・アドヴォケイト92点、ジェレミー・オリヴァー90点