トップページ＞オーストラリアン・ホワイト・ラム｜Australian White Lamb |
| 【新着部位】満を持してスペアリブが入荷！ |
| 【必見】肉屋が教えるスペアリブ下ごしらえの方法も特別公開中！ |
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| 【ラム】ボンレスレッグ・ネット巻（もも肉） | ||||||||||||
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下記参照 | ||||||||||
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冷凍 | |||||||||||
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3ヶ月 | |||||||||||
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ｵｰｽﾄﾗﾘｱ | |||||||||||
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450円/100g |
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| 完売しました | ||||||||||||
| 今回は特別に「オーストラリアン・ホワイトラム」でご用意させて頂きました！仔羊の赤身肉を堪能したい派はこれ！極端に大きすぎず、小さすぎず、程よいサイズと、程よい脂肪具合が見事なバランスで美しい！ホールローストの定番レッグ（後脚）は、内もも・外もも・しんたま・しきんぼ、全部付いた片足そのままの規格。ご家庭のオーブンでも、アウトドア（ウェバーグリルなど）でも便利なネット巻です。ネットは燃えないので、そのまま調理出来ます（一度ネットを外して、中心を味付けし、再びネットに戻してから焼き上げるのが便利です）。 | ||||||||||||
| 【ラム】チャンプ＆トリム/ランプ(Australian White Lamb) | ||||||||||||
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下記参照 | ||||||||||
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冷凍 | |||||||||||
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ｵｰｽﾄﾗﾘｱ | |||||||||||
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500円/100g |
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| 完売しました | ||||||||||||
| 今回初登場の「オーストラリアン・ホワイトラム」のランプ肉。ヒレ肉に隣接するもっともシットリとして柔らかなもも肉部位。ドリップ防止、保湿の為にも残しておきたい脂肪（キャップオン）は、純粋に赤身を楽しむならば調理前に外し、脂肪の甘さも楽しみたいのであれば（特にスパイス料理など）、付けたまま調理して下さい。個体差も有りますが、比較的厚みのある脂は賽の目に切り目を入れてカリカリに香ばしく焼き上げる手法がお勧めです。2〜３人でミニ丸焼き風な事をやりたい方にもオススメ！ | ||||||||||||
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このスペアリブ。様々な部位の中でも特におすすめ部位ではあるのですが、日本のご家庭に浸透している部位ではないので「どうやって楽しんで良いか分からない？難しいんじゃないの？」そう思われた方へ肉屋が特別レクチャー！ ご家庭の包丁+ペティナイフくらいあれば簡単に食べやすく調理できるのです。 |
| 【Australian White Lamb】ラック |
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| 【Australian White Lamb】アイオブロイン（背ロース） |
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| 【Australian White Lamb】アイオブロイン（背脂外して） |
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| 【Australian White Lamb】ラック（フレンチトリムした） |
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| 【Australian White Lamb】ラック |
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| 【Australian White Lamb】アイオブロイン（背ロース） |
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| 【Australian White Lamb】レッグ（もも） |
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| 【Australian White Lamb】スペアリブプレートのカット 手間暇かけたバージョン |
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| 【1】解凍→パッケージを開封後に余分なドリップを清潔な布又はキッチンペーパーなどで拭き取って下さい（さっと水で流しても構いません）。画像上が内側、画像下が外側、2枚で1頭分のスペアリブが1袋に入っています。 |
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【2】スペアリブ外側に付いた膜（筋肉と筋が混ざった様な肉質のところ）を剥がします。ちなみに剥がさなくてもお召し上がり頂けますが、脂肪への熱の通りが悪くなったり、歯ざわりが堅め（カリカリになります）になるので、お好みにより、剥がす、剥がさないを選んで構いません。 |
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| 【3】ここを飛ばしても良いですが、チャレンジしたい、万全を期したい、完璧に行いたい方は、内側の筋（膜）も取り除いてみましょう。煮込みの場合は逆に外さないですが、焼いて楽しむ場合は、この筋も取り除けば更に歯ざわり完璧になります。※個体差により薄くて剥けない場合もありますので、その場合は剥かずにそのままご利用下さい。 |
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| 【4】こんな感じ。ある程度まで取れれば手で引っ張れば剥がれます。この膜自体はそんなに堅くは無いですが、火の通り方や味の浸透具合に影響し、これが無いと焼き上がりも綺麗に見えますので、完璧を求める方は外して、そうじゃない方はそのままでも大丈夫です。ちなみにこの膜はメンブレン（membrane）って言います。 |
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| 【5】骨と骨の間からカットすれば、スペアリブの下ごしらえはほぼ完成です。 |
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| 【6】調理（焼く）前に脂肪側からに切り込みを入れてやると、余分な脂肪を落としやすくなります。骨に到達するくらいまで深く包丁を入れてやると骨離れ良く一口でパクパク食べやすいカットになります。さぁ、焼いてみましょう。 |
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| 塩コショウなどお好みの味付けをしたスペアリブの脂側を下にして、弱火で脂肪を絞りだすようにじっくり焼いていきます。脂肪の厚さにもよりますが15〜２０分はじっくり焼いて良いと思います。 |
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おおよそ10分くらい焼いた例。このくらいでも表面の脂肪部分はカリカリに。あとはお好みのカリカリ具合、脂肪の落ち具合で仕上げて下さい！ 焼いている最中にスプーンで溶けだした脂肪を、脂肪の上に回し掛けてやると全体的に香ばしく焼けます！ |
| 【Australian White Lamb】スペアリブプレートのカット ショートカットバージョン |
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| 【1】元々付いている膜をとらずに始める簡易バージョンです。こららの方が簡単と思われる方はお試し下さい。画像上が内側、画像下が外側、2枚で1頭分のスペアリブが1袋に入っているのは同じです。 |
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【2】まずはいきなり骨と骨の間からカットして１本ずつのスペアリブを作ります。簡単です（※途中軟骨など少し硬い部分もあるので気を付けて）。 |
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| 【3】ここを取らなくても食べられますが、骨と骨の間の筋が意外と堅いので、採ることで歯切れが良くなります。骨にそって切り目を入れて左右の厚めの筋を取り除きましょう。これを食べる本数分繰り返します。 |
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| 【4】膜付きの場合も同じく、調理（焼く）前に脂肪側からに切り込みを入れてやると、余分な脂肪を落としやすくなります。骨に到達するくらいまで深く包丁を入れてやると骨離れ良く一口でパクパク食べやすいカットになります。さぁ、焼いてみましょう。 |
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【5】膜付きを焼き上げると写真のようにちょこんとカリカリが残ります。が、その下にある脂肪が少し溶けだしずらい感じになるので、お好みに合わせて処理方法を選んで下さい。 焼いている最中にスプーンで溶けだした脂肪を、脂肪の上に回し掛けてやると全体的に香ばしく焼けます！ |
| 【Australian White Lamb】スペアリブプレートのカット おまけ |
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| 【1】筋と赤身の中間のような膜。これを外してから楽しんだ方。これ余ったけどどうするの？という声が聞こえてきそうなのでオマケの楽しみを。ちなみに日本語ではこの部分を「カッパ」って言います（牛肉だと）。 |
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【2】膜（上側）を外すとこんな感じになったと思います。向かっ左側が赤身が強く、右側は僅かにお肉がついているかな？ |
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| 【3】適当な重しをして外側を下にして弱火でじっくり焼いていきます。外側を１５分、内側を１０分〜お好みで。 |
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| 【4】じんわいと焼き上げればカリカリのオツマミに。塩振ってお酒のおつまみに早変わりします！※カリカニにするにはそれなりに時間が掛かります。写真は１５分くらい焼いた画像で、まだ少ししっとりが残っている程度。 |
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【5】カットして塩を振ってみました。左から、少し肉が付いていたところ。中ぐらいの厚さ、一番薄い所。時間をかけるほど余分な脂肪が流れ落ちてカリカリになっていきます。 この部位を羊の皮と勘違いしている方もいるようですが皮ではありません（笑）繊維質で歯ごたえある堅い部分なので、隠し包丁を入れるなどするとかみ切りやすくなるでしょう。 全ても余すところなく楽しいたい方向けのオマケでした(^^) |
| 【限定商品】各種お料理やジンギスカン用に北海道産羊脂 |
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| ルーシー・マルゴー | ヤウマ | BKワインズ | コミューン オブ ボタン | ジェントルフォーク |
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| ジ アザー ライト | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ショブルック | ラガベラス |
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| オコタバレルズ | ウニコゼロ | イエティアンド ココナッツ |
スモールフライ | ブレイブ・ニュー ワイン |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | ティム ワイルドマン | ベルトラン ビスポーク |
コンピラ・マル・ワインズ |
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| ロックフォード | クリスリングランド | ライノ・ランブル | ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ウィリアム ダウニー |
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| リキッド ロックンロール |
ラッタ | カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー |
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| ビンディ | ボバー | バス・フィリップ | オーシャンエイト | マウント・メアリー |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| Pサリヴァン | ジャムシード | ルーク ランバート | ゼヴィア | アルフィオン |
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| アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション | ウインダウリー | アンケル | 九能ワインズ | ミニム |
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| ラ・プティ・モール | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | ジリー | ハーカム | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | ヴァス・フェリックス | スモールフォレスト | ヘアウッド | アプスレイ ゴージュ |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | ハーミットラム |
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| モスウッド | パディ ボースウィック |
レイヴェンスワース | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | エスコーダ |
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| ラペルディーダ | ドーミローナ | サトウ・ワインズ | ヴィーノ アンヴィズ |
アルテザーノ ヴィントナーズ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アリーズ・ナチュラル・ワイン | イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2 |
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