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ドイツ系移民であるテイモ メイヤーはオーストラリア産ピノノワールの究極と言 われているGembrook Hill ジェムブルックヒルのチーフワインメーカーともよ知られていますが、彼自身の名を冠したワインをリリースする様になったのは1999年の事です。ティモは人間の欲望が剥き出しになった様なインスピレーションの男です。食欲や睡眠欲を貧り、絹麗な女性には目がありません。小太りの上に禿げ上がっていますが笑顔が人懐っこく、まるで悪戯好きの少年の様に落ち着きが無く、狼談が 大好きな「オツサン」です。数年前に来日した折には六本木の交差点を歩く沢山の女性達を見て「ここは天国だ」と叫んだ愛すべき「オツサン」なのです。 |
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パーソナリティを知った上でティモのワインを味わうと、その驚くほどの緊張感に満ち、エレガンスの極致とも言えるスタイルに感動すら覚えます。美しく保たれた雰囲気の裏側に潜むほんの僅かな狂気。透き通る様な果実感と共存ずる極小のタンニン。そして彼のエロティシズムを反映した様な揮発酸。ティモ メイヤー のワインは紛れも無く彼そのものです。 |
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| ヤラヴアレーの中でも南側に位置し、特に冷涼なブラッティーヒルで密植されたブドウ樹のポテンシャルを最大限に引き出す為に彼がクレドとするのは人間の介在を極小に留める事。ボトリングまでSO2を一切使用していにわかに信じられない様なワインを生みだす人間味溢れるメイヤーの真骨頂です。 |
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| 【NEW】2018ヴィンテージの日本への入荷本数は60本のみ。ティモメイヤー曰く「シラーやグルナッシュが美しく熟成を経るとピノノワールと何ら見 分けがつかなくなる。それは品種の壁を越えて、美しいワイン全てが到達する理想の最終形なんだ」。ネッビオーロや他ブドウ品種等 も同じく、彼が言わんとする芯の部分に共感を覚える人は多い事でしょう。記録的不作に苛まれた2014年。シヤルドネ、ピノノワールと同じくティモはシラーに対しても例年の倍となる脅威の摘果を行う事を判断しました。大抵のケースで収穫のタイミングこそがワインの質から生まれるキャラクターの大半を決定するという醸造家が多いオーストラリアに於いて、こういった決断に迫られる人間は非常に稀な事。全てのワインを家の周囲を囲む自身の畑からのみ作るティモならではのストーリーかも知れません。年々勢いを増す温暖化による影響。丘の下部をカベルネソーヴィニヨンとシラーへと植え替え、目まぐるしく変化する環境へとアジャス卜して来たティモだからこそ冷涼一辺倒で話倒されるヤラヴァレーで卓越したシラーを産み出す事が出来ます。ホールバンチ90%を超えるスーパークラシック シラー。そのエレガンスは2014でも健在です。 | ||||||||||||||||||||||||
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| 【NEW】2018ヴィンテージの日本への入荷本数は60本のみ。1999年創設以来、ティモメイヤーは一貫してクラシックなブルゴーニュ品種を魂賭して来ました。時にシラーやカベルネソーヴィニヨンに彼の浮付いた性格が心を許す様ですが笑。シャンパーニュの幾つかのメゾンがニューワールドでワイン作りを行う際にヤラヴァレーをその土地に選んでいる事から、同地がともかく冷涼気候であると思い込んでいるプロフェッショナルは世界中にいますがリアリティは全く違っています。海抜５ｍ程度から４００ｍ以上も高低差があり、南北によって谷を沿って吹き込む南極海からの風量に劇的な差があるために、一言でヤラヴァれーといっても収穫されるブドウの品質や土壌の差異には大きなギャップがあります。そしてシャルドネやピノノワールの質を追求する醸造家は海抜の高い「アッパーヤラ」でのブルゴーニュ品種栽培に拘るものなのです。２０１４年の記録的な不作はティモの畑でも悲劇を巻き起こしました。花が咲き辛く、圧倒的な結実の悪さを予感した彼は一つの決断を下します。それは全ての畝で果実を例年のさらに半分まで摘花をし、フルーツの収穫量を半分まで減らすこと。それは我が子を千尋の谷へと突き落すよりも辛く、同時に明るい未来を心の底から信じる事が出来なければ到達出来ない決断でした。結果生まれた著しいミネラルとエネルギー。類まれなる液体が誕生しました。 | ||||||||||||||||||||||||
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| 【NEW】2018ヴィンテージの日本への入荷本数は60本のみ。オーストラリア屈指のピノノワールの名手としてよく知られて来たティモメイヤーが2015年5月に開催された展示会にて披露し、訪れた世界中からのテイスターの度肝を抜いたのがこのカベルネソーヴイ二ヨン。「良いワインというものはブドウ品種の枠を遥かに飛び越えて土地の味わいを反映する」と常々声高に叫んでいたテイモが永年チャレンジしながらずっとお蔵入りになっていた（実際は樽ごと地元の業者に売り、残ったものは自家消費していました）待望のカベルネ ソーヴィニヨン100%キュヴェです。ホールパンチ率はなんと100%。除梗もクラッシュもせずに古樽ことセラーの最も奥にある冷暗所に放置。樽の表面に液体の上面が 到達してからたった数回の既によるパンチダウンを行い、そのまま樽を寝かせて熟成させただけの液体です。オーストラリア中のワイン評論家やプロフェッショナルが異口同音に「現在オーストラリアで購入可能なカベルネソーヴィニヨンの最高峰。その煌めきは過去のいかなるボルドーブレンドさえも凌駕する」と激賞する驚異のボトルは間違い無く既成概念の破壊者たるティルは間違い無く既成概念の破壊者ティモ自身を体現していると言えます。このワインが市場にお目見えした時、メルボルンのプロ達は度肝を抜かれました。それはワインメーカー達さえも口々に「あいつはちょっとおかしくなってしまったんじゃないか」と批判していた程に既存の作り方とは掛け離れたプロセスだったからです。タンニンのモンスター品種であるカベルネで100%の全房発酵だなんて世界的に見ても前代未聞でしたから。結果彼の名声を踏み固めたキュヴェとなりました。 | ||||||||||||||||||||||||
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| 【NEW】2018ヴィンテージの日本への入荷本数は60本のみ。過去数年に渡りTimo Mayer【ティモ メイ ヤー】が意図的に、それでいて心の願望へ正直に挑み続けてきた全房発酵によるワイン作り。不安定でクレイジーとも郷織されている、そんな醸造プロセスに魅せられてしまった彼 がCabernet Sauvignonに次いでチャレンジ を始めたブドウ品種はGamay種とNebbiolo種でありました。この2種は例外的に、Timoは自身の家の前に 広がるBloody Hill【ブラッディ ヒル】以外か らフルーツを購入する事に決めました（実は 祖国ドイツで作っているRieslingも存在しますが日本への輸出分は残念ながらゼロです)。 若き日のTimoが修行の日々を過ごしたDe Bortoli【デ ボルトリ】のSteve Webber【ス ティーヴ ウェバー】が権利を得ていたRoundstone Vineyard【ラウンドストーン ヴィンヤード】（2009年の山火事で全ての機材を失ってしまった悲劇のワイナリーです） からのフルーツを使用しています。一切除梗をせずに、10日間のカルボニック マ セラシオン後粗くフットクラッシュ。プランジも兼ねた足踏みを計10日間継続した後に放置されています。現在ニューワールドに於け る最高峰と間違いなく言える、ヴェルヴェッ トの様な上質のGamayとなりました。 |
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| 2018ヴィンテージの日本への入荷本数は60本のみ。シュトゥットガルトから程近い小さな村、 フェルバッハ出身のTimo Mayer【ティモ メ イヤー】。オーストラリア移住前、若き日の彼は一体どこで何をしていたかと言いますと、フェルバッハの於けるPinot Noir作りの鬼才、 Schnaitmann【シュナイトマン】でワイン作 り修行の第一歩に挑んでいたそうです。 Schnaitmannと言えばフェルバッハの農業組合を抜けて、自分が作りたいワインを柵無く作り始めた偉大なるパイオニア。Timoの冒険心溢れる姿勢は師匠譲りなのかも知れません し、熟成を重ねた姿が最もPinot Noirと酷似すると言われているNebbioloに彼が辿り着いたのも自然な流れの様に思えます。そしてこの品種も、常識外れの全房発酵100%。そもそもCabernet Sauvignon同様に、タンニンのストラクチャーが非常に大きい品種にホールパンチは不向きと言われてい るのですが、なかなかどうして。繊細さの極みとも言える美しい骨格と、イタリアでは決して見受けられないイチゴとスグリの様な果実昧が際立っています。300リットルの古樽で野生発酵。半年後にプレスし、2回の澱引きをしながら同じ古樽で1年の熟成を行っています。非常にクラシツクでありながら、ユニーク。かつてこの品種で名を馳せた同国内のライバル生産者達に後塵を踏ませる程高みに達した存在となりました。 |
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| 2018ヴィンテージの日本への入荷本数は60本のみ。実はオーストラリア のカルトワインの一つであるジェムブルックのワインメーカーも兼任しているティモメイヤーはピノノワールの達人的作り手として広くその名を知られており、彼が携わるワインは例に漏れずコレクターアイテムと化してしまうのです。クローズプランテッドは密植させた自社畑ブ ラッディー ヒルの中でも特に条件の整った区画から収穫されており、タンニンのシルキーさと野趣溢れるキャラクターが特徴。特に除梗率が70％程度という事ちありステミーで噛み応えのある食感がクラシックなブルゴーニュを彷彿とさせてくれます。熱心なブルゴーニュファンでなくとも、このワインのラベルがアルマンルソーのシャンベルタンによく似た雰囲気を持つ点に気が付くのではないでしょうか？茶目っ気タップリで、ほんの少しシニカルなティモ メイヤーの悪戯心が大いにリフレクトされたこのワインは正にティモの職人魂によって作り上げられた珠玉です。全房発酵95%まで高まったTimoの「魂」。全てはここから始まりました。超密植の区画から生まれるこの液体には神聖な雰囲気が詰まっており、その滑らかさと無限に広がる様な奥行きはTimoのコントロール不能なふざけた個性からは考えられません。 | |||||||||||||||||||||
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| 2018ヴィンテージの日本への入荷本数は60本のみ。Timo Mayerのワインに関して、その研ぎ澄まされた様な完成度の高さと神々しささえ感じる存在感は以前から周知の事でしたが、この1-2年で彼のメルボルンに於ける評価は最高峰のステージに到達しています。特に私が「アxxン ルソー」シリーズと呼んでいる上級各種のキュヴェは全房発酵率が更に上がり、とてつもない味わいの世界を表現しています。Pinot Noirに関して言えばオーストラリアの「神」的存在にまで登りつめました...私が現場のフロアに立っていた当時の最高峰Bass Phillipeさえも凌駕してしまうような受け容れられ方をする様に。この男は本当に途轍もないですよ。全房100%まで辿り着いたTimoのセカンドステップ。Close Plantedとの違いはその徐茎率のみ。たった5%の差が生み出すタンニンの食感やアロマの個性は実に興味深い表現。全く還元のキャラクターが無いのは驚異的です。 | |||||||||||||||||||||
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| Mayer【メイヤー】のTimo Mayer【メイヤー】はまるで本能が服着て歩く様な彼は元々国内でもスーパーカルト的な存在だったGembrook【ジェムブルック】の醸造家を永年背負っていた伝説的なワインメーカー。特にPinot Noir種のクラシックな作りで人気を得ていました。彼の畑Bloody Hill【ブラッディー ヒル】（所有している畑はこれだけです）は家の前ですり鉢状に広がる傾斜のキツイ丘にあるのですが、植えられている90％はPinot Noir種。残りはNebbiolo種とCabernet Sauvignon種、更にはGamay Noir a Jus Blanc種にChardonnay種となっており、その全てを完全なる無農薬（ビオディナミではありません）で育てています。100%全房発酵で仕上げたCabernet Sauvignonでセンセーションんを起こしたり、ルーツであるドイツでRiesling種を作り国内販売したり、様々な試みを繰り返していますが先述の通り彼の心臓が脈打つのはPinot Noir。そして彼がリリースする全てのPinot NoirはBloody Hillからのもの。要は自社畑からのフルーツでしかワインを作らないんです。Timoのダーティーな魂が詰まったファンクなブドウなんです。Bloody Hill Pinot Noirは徐梗率100% ステンレス発酵 古樽熟成（10年以上経過した樽＆1/4新樽）。1年半寝かせていた2016ビンテージと共に新作の2017ビンテージをリリース致します。お楽しみに。※ボトルショットは2015ですがお送りするものは表記のヴィンテージとなります。 | |||||||||||||||||||||
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| 1999年の創設以来、ティモ メイヤーは一貫してク ラシックなブルゴーニュ品種を魂賭して来ました。 時にシラーやカベルネ ソーヴィニヨンに彼の浮付 いた性格が心を許す様ですが 笑。シャンパーニュの幾つかのメゾンがニューワールドでワイン作りを 行う際にヤラ ヴァレーをその土地に選んでいる事 から、同地がとちかく冷涼気候であると思い込んで いるプロフェッショナルは世界中にいますがリアリティは全く違っています。海抜5m程度から400m以上ち高低差があり、南北 によって谷を沿って吹き込む南極海からの風量に劇 的な差がある為に、一言でヤラ ヴァレーと云って ち収穫されるブドウの品質や土壌の差異には大きなギャップがあります。そしてシャルドネやピノ ノ ワールの質を追求する醸造家は海抜の高い「アッ パー ヤラ」でのブルゴーニュ品種栽培に拘るものなのです。アッパー ヤラにある僅か2.4haのブラッディー ヒ ルで全てのブドウを栽培しているティモ。上り下り するのに血の港む様な労力を使う事からそう呼ばれ ていると彊うワイン評論家がどこかにいるそうですが真実は違っていて、その傾斜は緩やかなものです。ブラッディー ヒルは英語のダジャレ。途轍もなく 美味しい食事やワインにありついた時に口から飛び 出る”Bloody Hell!!!”（死ぬほど美味いぜ、こんちくしょう）のライムなのです。名は体を表しており ます。 |
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| ティモ メイヤーのルーツはシュツットガルド。400以上も現地でワイナリーを営む一族で、1990年にオーストラリアへとやって来ました。近代的なワイン醸造学を学ぶ為にオーストラリアへとベースを変えたティモですが、デボルトリを始めとする大手ワイナリーでの仕事をこなしつつ、ひたすら手を加えない自分のワインを作る野望を温めていました。ビッグ ベティはティモが購入した2ヘクター ルの畑であるブラッディー ヒルに密植で植え られたシラーズ100%のキュヴェです。特に 雨量が少なくP縮した果実が収穫された時には作られません。あくまでヤラの冷涼な気候 を昧わいに反映している通常の年にリリース されるメイヤー シラーのベーシックです（特 に果実が完熟した時はホールバンチでシラーを作ります。ルソーシリーズのシラーです）。メイヤーの特徴であるホールバンチによる野 性味溢れる表情にピリリと脳髄に響く様なス パイス感はここでも健在。「あんなふざけたオヤジがこんな素敵なワイ ンを作るなんて信じられない」とゴーエミヨの主筆ジョエペインも絶賛したメイヤーの哲学が反映されています。 | |||||||||||||||||||||
| ジンギスカン用焼脂各種 |
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| コミューン オブ ボタン | ヤウマ | ルーシー・マルゴー | ジェントルフォーク | BKワインズ |
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| ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ジ アザー ライト | 九能ワインズ | クリスリングランド | ロックフォード |
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| スプリングシード | ラガベラス | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ミル・アバウト |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | オコタバレルズ | ウニコゼロ | ショブルック |
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| マノン | ライノ・ランブル | スモールフライ | イエティアンド ココナッツ |
ウィンズ |
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| フォールフロム グレース |
トルブレック | グロセット | ヌーン | ワイントミタ |
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| カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー | メイヤー | ゼヴィア |
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| バス・フィリップ | アヴァニ | オーシャンエイト | ボバー | ビンディ |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| ラッタ | ジャムシード | マウント・メアリー | リキッド ロックンロール |
アルフィオン |
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| Pサリヴァン | BFB | アンケル | ベルトラン ビスポーク |
ミニム |
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| ヤラ・イエリング | コールドストリーム | セーヴ・アワー ソウル |
T アズ T | Wダウニー |
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| ルーク ランバート | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | レスブリッジ |
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| ラ・プティ・モール | ジリー | ハーカム | ウインダウリー | オーバー・ザ・レインボー |
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| ビンバジン | クロナキラ | スモールフォレスト | ヘアウッド | スィ |
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| ザブレガス | ルーウィン | カレン | ヴァス・フェリックス | リリアン |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | アプスレイ ゴージュ |
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| サム ハロップ | パディ ボースウィック |
シー・レヴェル | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | ハーミットラム |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | Kunoh Wines | ﾀﾝｲﾝｸﾞﾙｰｳﾞ | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | クォーツ リーフ | ｸﾞﾚｰﾌﾟﾘﾊﾟﾌﾞﾘｯｸ | ピエロ | モスウッド |
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| ラペルディーダ | ジョルディ ロレンス |
カーサデスィ | ヴィーノ アンヴィズ |
エスコーダ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アモスバネレス | アルテザーノ ヴィントナーズ |
東洋肉店について
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