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醸造家 藤巻一臣（Kazuomi Fujimaki） 神奈川県生まれ。2005年、銀座にオープンしたイタリア料理店で、支配人兼ソムリエとして勤務。当時は認知度の低かったナチュラルワインの魅力を広めたいとの思いから、コース料理の１皿ごとに、異なるグラスワインを提供するスタイルを考案した。この提供方法はのちに「ワインペアリング」と呼ばれ、レストラン業界に浸透していった。2007年、横浜・元町中華街に店舗を移転。その後の多店舗展開に際し、ゼネラルマネージャーに就任。在任中に６店舗のグループへと成長を遂げた。2014年、ワイン醸造家へ転身。山形県南陽市に移住し、休眠中の耕作放棄地でぶどうの栽培を開始した。並行してニュージーランドのワインメイカー、アレックス・クレイグヘッド氏に師事し、醸造技術の習得に努めた。2017 年、山形に自社ワイナリーを設立。アンフォラで醸造した、酸化防止剤不使用の日本ワインに取り組むなど、人為的な関与を極力行わずに、ぶどうが持つ本来の力を最大限に活かしたワイン造りを実践し続けた。現在、独立して新ブランド「KAZU WINE」を設立。 |
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KAZU WINEについて 自社の畑やワイナリーを所有しないワインブランド。世界中にある友人たちのワイナリーで、現地の生産者が育てたぶどうを仕込み、ワインメイキングを行います。現在、ニュージーランドとスペインの２拠点で製造し、現地から日本へ逆輸入。また、KAZU WINE は個人のブランドではありません。今後は同じ志を持つ醸造家たちにも、KAZU WINE 名義で高品質のワインを造っていただく予定です。謎のベールに包まれた「ナチュラルワインゲリラ」たちが、世界中のあちこちで、神出鬼没にKAZU WINEをリリースしていく。そんな、ワイン界のバンクシーを意識した活動を行ってまいります。 |
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ワインへのこだわり ワインを造るうえで、最も大事にしているのは「香り」です。なぜなら、飲み手との最初の接点は、抜栓したりグラスに注いだときに漂うアロマであり、このファーストインプレッションが最重要と考えています。また、口に含んだ液体の質感、キメ、口当たりにもこだわっています。このテクスチャーやスムーズな喉ごしを実現するには、酸化防止剤を極力使用しないことが求められます。ワインを造るようになる前は、レストランのソムリエとして長年従事していました。そのときの経験から「ワインとは、料理の味を高め、人々の時間を幸せにするもの」という信念を持っております。 |
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| 藤巻氏の活動については彼の「note」でも楽しめます！ |
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| 藤巻おじさん＆アレックスおじさんが北海道に来た時に聞いた「おじさんワインっての作ったんだぜ！」、どんなの？「こんなやつ」。を表現している二人（笑）それがコレだ↓ |
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ソーヴィニョン・ブランとリースリングは古樽で１晩発酵し、ピノ・グリとゲヴェルツトラミネールは１週間のスキンコンタクト発酵。一緒に澱引きし、それぞれステンレスタンクで熟成。フェンネルや青山椒の香り。フレッシュなレモンの酸味、グレープフルーツの苦味があり、テクスチャーはどこまでもなめらか。和食や魚介を使った料理全般、オリーブオイルとの相性は抜群。※オーガニックぶどうのみ使用／野生酵母による発酵／ SO2 不使用 OJISANは、ニュージーランド「KINDELI」のアレックス・クレイグヘッドと「KAZU WINE」の藤巻一臣による新ブランド。アレックスと藤巻の出会いは2016年に遡ります。当時、50代に差し掛かった年齢で醸造を志し。ニュージーランドへ研修に訪れた藤巻をアレックスは「OJISAN」と呼んで迎え入れ、2人の交流の証として最初の仔ラオレーションワインが2017年に発売されました。その後、アレックスも40台に突入。「俺もOJISANになっちまったから、記念にまたワインを一緒に造ろうぜ！」との提案で、この新ブランドが立ち上がった次第です。OJISANはピュアでストレートな味わいを何よりも大事にしています。「KINDELI」や「KAZU WINE」のように複雑で個性的なアプローチとは対照的に、カジュアルに楽しめる飲みやすさを追求しました。いつもより手を掛けた週末の食卓のお食事と一緒に、このワインを開けて欲しいと思っています。OJISANは日本の他、カナダ、アメリカ、イギリス、台湾の5カ国でリリースを予定しています。 |
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メルローは古樽で１晩発酵し、ピノ・グリとゲヴェルツトラミネールは１週間のスキンコンタクト発酵。一緒に澱引きし、それぞれステンレスタンクで熟成。スモモやクランベリー、時間が経つとコリアンダーシードの香りが爆裂する。ほのかなタンニンが口の中に広がり、落ち着いた酸と共に気持ちのいい余韻が続く。中華、エスニック料理全般と好相性。※オーガニックぶどうのみ使用／野生酵母による発酵／ SO2 不使用 OJISANは、ニュージーランド「KINDELI」のアレックス・クレイグヘッドと「KAZU WINE」の藤巻一臣による新ブランド。アレックスと藤巻の出会いは2016年に遡ります。当時、50代に差し掛かった年齢で醸造を志し。ニュージーランドへ研修に訪れた藤巻をアレックスは「OJISAN」と呼んで迎え入れ、2人の交流の証として最初の仔ラオレーションワインが2017年に発売されました。その後、アレックスも40台に突入。「俺もOJISANになっちまったから、記念にまたワインを一緒に造ろうぜ！」との提案で、この新ブランドが立ち上がった次第です。OJISANはピュアでストレートな味わいを何よりも大事にしています。「KINDELI」や「KAZU WINE」のように複雑で個性的なアプローチとは対照的に、カジュアルに楽しめる飲みやすさを追求しました。いつもより手を掛けた週末の食卓のお食事と一緒に、このワインを開けて欲しいと思っています。OJISANは日本の他、カナダ、アメリカ、イギリス、台湾の5カ国でリリースを予定しています。 |
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シラーは５日間発酵し、メルローは４日間発酵。ピノ・ノワールは 10 日間発酵（半量はホールバンチファーメンテーション）。圧搾後、それぞれステンレスタンクで熟成。柑橘系やチェリー、カシスの香り。濃厚で柔らかなテクスチャーと、ビロードのようにきめ細かいタンニンが印象的。ジュ、フォンドヴォーやデミグラスのような西洋風ソースをまとった肉料理とご一緒に。※オーガニックぶどうのみ使用／野生酵母による発酵／ SO2 不使用 OJISANは、ニュージーランド「KINDELI」のアレックス・クレイグヘッドと「KAZU WINE」の藤巻一臣による新ブランド。アレックスと藤巻の出会いは2016年に遡ります。当時、50代に差し掛かった年齢で醸造を志し。ニュージーランドへ研修に訪れた藤巻をアレックスは「OJISAN」と呼んで迎え入れ、2人の交流の証として最初の仔ラオレーションワインが2017年に発売されました。その後、アレックスも40台に突入。「俺もOJISANになっちまったから、記念にまたワインを一緒に造ろうぜ！」との提案で、この新ブランドが立ち上がった次第です。OJISANはピュアでストレートな味わいを何よりも大事にしています。「KINDELI」や「KAZU WINE」のように複雑で個性的なアプローチとは対照的に、カジュアルに楽しめる飲みやすさを追求しました。いつもより手を掛けた週末の食卓のお食事と一緒に、このワインを開けて欲しいと思っています。OJISANは日本の他、カナダ、アメリカ、イギリス、台湾の5カ国でリリースを予定しています。 |
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| パイナップルやライチーの香りがあり、レモンの明確な酸味のなかに、はっさくの爽やかさや、ハーブのニュアンスが見え隠れする。13% のアルコール度数を感じさせない、きわめてスムーズな飲み心地。スキンコンタクト後にステンレスタンクで発酵、熟成。すべてオーガニックのぶどうを使用／ SO2 無添加／野生酵母による発酵。 【ボトル画像が間に合わなかったので取り急ぎサンプルとなります】 |
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| ドライストロベリーやカシスの香りに、ポン酢のようなまろやかな酸味が特徴的。味わいはドライながら、立体感と奥行きが感じられる。テクスチャーは優しく、長い時間をかけて変化が楽しめる。一晩スキンコンタクトしたピノ・ノワールに、２日間スキンコンタクトしたメルロー、混醸したゲヴェルツトラミネール、ピノ・グリ、リースリングをアッサンブラージュ。すべてオーガニックのぶどうを使用／ SO2 無添加／野生酵母による発酵。 【ボトル画像が間に合わなかったので取り急ぎサンプルとなります】 |
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| カシス、ラズベリー、セロリ、コリアンダーの葉、フェンネル、タバコなどの複雑な香り。タンニンは豊富ながら、喉にひっかかる感じがなく、ピノ・ノワールの果実味がしっかりと後味に残る。数日間スキンコンタクトしたピノ・ノワール 50% に、カーボニックマセレーションを施したピノ・ノワール 50% をアッサンブラージュ。すべてオーガニックのぶどうを使用／ SO2 無添加／野生酵母による発酵。 【ボトル画像が間に合わなかったので取り急ぎサンプルとなります】 |
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| アカシアはちみつの優しい香りに、ナトリウム系のミネラルの味わい。エキス感が太く、ボリューム感の広がりと共に果実味が伸びゆく。アフターノートの美しさも印象的。アレックス・クレイグヘッド・ワインズの特選キュヴェを使用。長期間のスキンコンタクト後にプレスし、その後アンフォラで１年半熟成。すべてオーガニックのぶどうを使用／ SO2 無添加／野生酵母による発酵。 【ボトル画像が間に合わなかったので取り急ぎサンプルとなります】 |
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| 土やコケなどの、湿気を帯びた土壌の香り。ナチュラルに仕上げた AC ブルゴーニュに、親和性のある味わい。テクスチャーに品位があり、全アイテムで最も高級感が感じられる。アレックス・クレイグヘッド・ワインズの特選キュヴェを使用。同一品種をホールバンチファーメンテーションとロングスキンコンタクトで２種類の仕込みを行い、前者を 65%、後者を 35% の比率でアッサンブラージュ。その後、アンフォラで１年間熟成。すべてオーガニックのぶどうを使用／ SO2 無添加／野生酵母による発酵。 【ボトル画像が間に合わなかったので取り急ぎサンプルとなります】 |
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| 【限定商品】各種お料理やジンギスカン用に北海道産羊脂 |
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| ルーシー・マルゴー | ヤウマ | BKワインズ | コミューン オブ ボタン | ジェントルフォーク |
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| ジ アザー ライト | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ショブルック | ラガベラス |
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| オコタバレルズ | ウニコゼロ | イエティアンド ココナッツ |
スモールフライ | ブレイブ・ニュー ワイン |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | ティム ワイルドマン | ベルトラン ビスポーク |
コンピラ・マル・ワインズ |
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| ロックフォード | クリスリングランド | ライノ・ランブル | ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ウィリアム ダウニー |
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| リキッド ロックンロール |
ラッタ | カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー |
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| ビンディ | ボバー | バス・フィリップ | オーシャンエイト | マウント・メアリー |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| Pサリヴァン | ジャムシード | ルーク ランバート | ゼヴィア | アルフィオン |
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| アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション | ウインダウリー | アンケル | 九能ワインズ | ミニム |
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| ラ・プティ・モール | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | ジリー | ハーカム | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | ヴァス・フェリックス | スモールフォレスト | ヘアウッド | アプスレイ ゴージュ |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | ハーミットラム |
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| モスウッド | パディ ボースウィック |
レイヴェンスワース | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | エスコーダ |
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| ラペルディーダ | ドーミローナ | サトウ・ワインズ | ヴィーノ アンヴィズ |
アルテザーノ ヴィントナーズ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アリーズ・ナチュラル・ワイン | イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2 |
| 電話 | 01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します） |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後4時まで（毎週日曜日定休日） |
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中 |
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