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The Hermit Ram | ハーミット ラム

The Hermit Ram | ハーミット ラム

2013年。クレイター リムでワイン作りを一任されていたテオ コールズは突如としてワイナリーを去りました。ワイナリーで発生した火事の責任を無理矢理に背負わされすっかり嫌気が差してしまったのです(実際には彼に一切の過失は無く火事の原因は電気系のショートだと言われています)。約150樽のワインが焼失(ボトル換算で40,000本以上です)したショックはワイナリーに相当な爪痕を残し、ニュージーランドに於ける近年最高の醸造家に成り得る才能とも言われていたテオはゼロからのスタートを与儀無くされたのです。

The Hermit Ram | ハーミット ラム

カンタベリー大学では化学、リンカーン大学では栽培学と醸造学を修めレオヴィル ラスカーズ・クンツ バ・サンコム・フランソワ ヴィラール・シルヴィオ ナルディ等で若き日を過ごしたテオはダニエル シュスターの元で人為的プロセスに一切頼らないあるがままの醸造に目覚めたと言います。ワイナリー名は約10年前にテオがとある荒地に佇んでいた「年枯れた牡羊」に由来しています。その得も言われぬ、力強くも儚く、野生に溢れながら知性も感じさせた雰囲気に魅せられ、いつの日かそんなワインを作りたいという想いを抱いて来たそうです。

The Hermit Ram | ハーミット ラム

ハーミット ラムは彼ようやく辿りついた自身のレーベル。ニュージーランドでは殆ど目にする事が無い石灰質土壌の畑から収穫されるブドウに拘り、卓越した品質のワインを作り始めています。2015年にようやく上陸したハーミット ラムはニュージーランド ワインの既成概念を破壊する新たな価値を齎してくれる事間違いありません。

 

ハーミット ラム ・ソルティ ホワイト|Salty White
商品名 ハーミット ラム ・ソルティ ホワイト|Salty White
ワイナリー ハーミット ラム| The Hermit Ram
ヴィンテージ 2019
New Zealand
産地 North Canterbury
タイプ White
葡萄品種 下記参照
アルコール度数 -%
容量 750ml
スタイル ドライ
完売しました
Muller Thurgau/Sauvignon Blancが50/50のアンフォラホワイト。ブドウは双方とも全房発酵、厳しい環境で育ったフルーツが持つ独特の塩気を感じさせるミネラリティが実に美しく、研ぎ澄まされた様な雰囲気はまるであのカール ゴッチをして「我が息子」とさえ称された城戸修の様ないぶし銀の個性を感じさせてくれます。Theoの畑はBellhill【ベルヒル】の畑から北上したアルプス山脈の同一尾根上にあるんですが、かの国では殆ど目にする事が無い花崗岩と石灰岩が地表に剥き出しになった稀有な土壌。ストイックな土地で生まれるワインってのは、ナチュラルでも非常にクラシックな性格を持つんですよね。素晴らしいです、この白。

 

ハーミット ラム ・ピノッツ|Pinots
商品名 ハーミット ラム ・ピノッツ|Pinots
ワイナリー ハーミット ラム| The Hermit Ram
ヴィンテージ 2019
New Zealand
産地 North Canterbury
タイプ Red
葡萄品種 下記参照
アルコール度数 -%
容量 750ml
スタイル ドライ
完売しました
Pinot Noir/Pinot Grisが70/30。混醸です。ステンレスタンクでマセラシオン、10日のスキンコンタクトをしながら発酵させています。エレヴァージュの段階からアンフォラへと移して熟成させているのですが、レシピ通りにPinot NoirのエレガントさとPinot Grisの親しみやすさがブレンドされて実にバランスが良いです。時として、「飲む」際に思わず襟を正してしまいそうになるブドウ品種Pinot Noirへカジュアリティがプレゼントされているとでも言いましょうか。特にTheoの畑から生まれるPinot Noirはミネラルが硬くファインなので、Pinot Grisとタッグを組ませた事は実に良い効果を生んでおります。試験的生産の為、生産数は極少。2020でボリュームが増えている事を祈りましょう。

 

ハーミット ラム ・ホール バンチ ピノ ノワール|Hole Bunch Pinot Noir
商品名 ハーミット ラム ・ホール バンチ ピノ ノワール|Hole Bunch Pinot Noir
ワイナリー ハーミット ラム| The Hermit Ram
ヴィンテージ 2014
New Zealand
産地 North Canterbury
タイプ
葡萄品種 Pinot Noir
アルコール度数 -%
容量 750ml
スタイル ミディアム
完売しました
全房発酵のPinot Noir。寝かせる事早や3年のキュヴェでございます。毎年72本だけですがゆっくりゆっくりリリースされている知る人ぞ知る1本。全房発酵の「放置スタイル」Pinot Noir。比較的粘土質の土壌が多いOmihi【オミヒ】の丘で育ったフルーツを古樽による発酵熟成でシンプルかつオールドスタイルで仕上げた彼流のクラシカル バッチ。入荷から4年経過して当初感じられていた青味がお茶の様な香りに変化して来ました。当初可愛らしく感じた果実味もゆっくりとスパイスの個性にメインを譲り、細かいタンニンと粗めのタンニンが一体感のある状態になっております。

 

ハーミット ラム ・ホール バンチ ピノ ノワール|Hole Bunch Pinot Noir
商品名 ハーミット ラム ・ライムストーン・ピノ ノワール |Lime Stone Pinot Noir
ワイナリー ハーミット ラム| The Hermit Ram
ヴィンテージ 2013
New Zealand
産地 North Canterbury
タイプ
葡萄品種 Pinot Noir
アルコール度数 -%
容量 750ml
スタイル ミディアム
完売しました
Theoが同国内Pinot Noirの最高峰を意識してこのワインを生み出したのは言わずもがな。除梗した上でスキンコンタクトを含めて6週間の発酵、熟成は20年近く使い古されたホッグスヘッド(約250リットルの中小樽)です。ここの畑は地表に石灰石がせせり出している、とてもユニークな場所。ストイックな土地で育っているお陰で、独特の引き締まったミネラル感があり、塩味があり、そしてアロマも食感もとてもピュアで筋が通っています。今年で初入荷から4年目。Bellhillとほぼ同じ時期にリリースする事で偉大さが伝わると良いなと願いながらご紹介させて頂いております。

 

ハーミット ラム ・ソーヴィニヨンブラン|Sauvignon Blanc
商品名 ハーミット ラム ・ソーヴィニヨンブラン|Sauvignon Blanc
ワイナリー ハーミット ラム| The Hermit Ram
ヴィンテージ 2017
New Zealand
産地 North Canterbury
タイプ
葡萄品種 Sauvignon Blanc
アルコール度数 -%
容量 750ml
スタイル ドライ
完売しました
パイナップルとグレープフルーツの香りがやっと鮮明になりましたね。よもやこれほど熟成に時間が掛かるとは思ってもいませんでした。このワインは澱が舞い上がると、昭和の名清涼飲料水「パレード」のクリームソーダみたいな色をしてるんですが(知ってる人殆ど居ないだろうな...)そのトロピカリティ全開な感じがパレードと重なって見えてしまいます。2016のパイナップル感がお好きだったというそこの貴方、今の2017とっても美味しいですよ♪長期スキンコンタクトを経て生まれるスーパートロピカルなSauvignon Blanc。 甘美なトロピカリティとメロンの皮を思わせるクラウディーな様相、それでいてバランス良い複雑味に多くのファンがサポート下さった人気ワインとなりました。

 

ハーミット ラム ・ミュラー トゥルガウ|Muller Thurugau
商品名 ハーミット ラム ・ミュラー トゥルガウ|Muller Thurugau
ワイナリー ハーミット ラム| The Hermit Ram
ヴィンテージ 2017
New Zealand
産地 ノースカンタベリー
タイプ オレンジ
葡萄品種 Muller Thurgau
アルコール度数 -%
容量 750ml
スタイル ドライ
完売しました
生姜のニュアンスと程良いタンニンは健在。決して熟成するポテンシャルが高い訳ではないこのブドウ、是非若い内にゴクゴク楽しんで頂ければ幸いです。待ち侘びて下さっていた方も多い事と思います。やって参りました2017年!!


ハーミット ラム ・フィールド ブレンド ロゼ|Feld Blend Rose
商品名 ハーミット ラム ・フィールド ブレンド ロゼ|Feld Blend Rose
ワイナリー ハーミット ラム| The Hermit Ram
ヴィンテージ 2017
New Zealand
産地 North Canterbury
タイプ ロゼ
葡萄品種 Pinot Noir/Sauvignon/Gewurztraiminer/Riesling/Muscat
アルコール度数 -%
容量 750ml
スタイル ドライ
完売しました
更に新作。こいつぁファンキーですよ。Field Blend Red【フィールド ブレンド レッド】の銘打たれた此方キュヴェは実際にTheo Coles【テオ コールズ】が手掛ける混植ヴィンヤードの混醸ボトル。この畑はもともとCanterburyの北にあった樹齢30年超の荒廃した土地。品種が明確に植えらえれていなかった為に放置されて荒れ放題だった畑なんです。統制の取れたディプリンの在るプロセスを好む近代企業は確かに無視するであろう畑を少しずつ蘇らせた結果生まれたワイン。モダンワインに対する強烈なアンチテーゼの様にも思えます。


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ジンギスカン用焼脂各種
【国産和牛脂(1回分)】
ジンギスカン鍋の天辺に塊のまま乗せて使う敷脂。溶けやすい和牛脂なので初心者にお勧めです。脂肪自体に甘味がありますので、一緒に焼くお野菜などにもほどよい甘味がのります。
130円
【北海道産羊脂(200g)】
当店で裁く北海道産羊の脂をジンギスカン用の焼脂に。こだわり派におすすめ。様々な箇所の脂肪を適当な大きさにカットして200gでパックしました。概ね3〜5回分のジンギスカンを楽しめると思います。
648円 完売致しました

 

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