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仔羊１頭につき２本、綺麗に掃除したら（筋や周りの脂肪、腿肉との境界線などなど）２本で僅か２００ｇちょっとしか採ることが出来ない稀少なヒレ肉を生ハムにすると更に小さくなって７０グラム前後に。触ってみるとしっとりとした赤身は適度に水分が抜け、赤身特有のしっとりとした口当たり。脂肪分が無いから裂いて置いておくと乾燥してしまうほど低脂肪なんです。 |
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ここまで裂くのは結構大変ですが、頑張れば色々な楽しみが待っているでしょう！この細い生ハム、あなたならどんな利用法を考えますか？飲食店の皆様も大注目でしょ？ |
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細長いスティック状で、且つ繊維が縦にったヒレ肉。淡泊な赤身は約１０日間の低温熟成を経て、のんびりと時間を掛けて冷燻（低温で燻製）で作られます。噛むと赤身の優しい旨みがじんわり出てくる、見た目だけじゃない美味しい生ハムに仕上がりました。 ※しっとりタイプなので途中で線維が切れやすいです。ゆっくりと優しく、できれば少し太めに裂いて下さい。さらに細く解したい方は少し乾燥（水分を抜く）させると解しやすいです。 |
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筋肉線維に脂肪が殆どないヒレ肉なので、さいてから置いておくと乾燥してしまいます。そんなときは裂いたオリーブオイル漬け！オリーブオイルの香りと、生ハムのスモーキーは相性抜群！塩味もまろやかになり、魚介類に添えるにもぴったり！もちろん、そのまま食べても旨い！ |
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こんな使い方も！細長くさいたヒレ肉生ハムはいろいろな食材に巻きつきます！定番のグリッシーニと生ハムも、なんだか興味をそそる一品に変貌をとげるのです！！上手に手でさく事が出来なかったら包丁で細くカットするのもおすすめです。ひも状になったさける生ハムを様々な使い方ができます。 |
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淡泊なヒレ肉生ハムは脂肪分と相性が良いのです。こちらはモッツアレラチーズに巻いてみました。程よい塩分とミルキーなモッツアレラチーズ、さらにオリーブオイルを回しかければ最高にワインと相性良し！このほかにも濃厚な果物（イチジクやマンゴー、洋梨）などと一緒に楽しむと前菜にもなります！ |
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子供達はさくのが大好き（笑）！サラダに自分たちで裂いた生ハムをトッピングさせてあげれば、ちょっと自分で料理した気分♪さけるチーズのように合成的な「さける」では無いので、綺麗に裂くには慎重にやらなければなりませんが、ヒレ肉はこんな繊維で出来ているという勉強にもなって一石二鳥です。 |
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ちょっと太めにさけるとこんな感じですが、あえて太く裂いた方が素材感が出て美味しいです。お酒のおつまみにするならば、自分でこのくらいの太さに裂くのがおすすめで。かたわらに野菜だけ用意すればバランス良く食べられますね。ちなみに個体差もあるので、繊維が細い〜太いと色々なタイプがあります。 |
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ホタテや白身魚等、魚介類にも相性バッチリ！一口サイズで縦に盛りつければちょっと素敵なオードブルにも最適です。お酒の席では１本そのまま出しておいて、ゲストが好きに裂いて食べる！これだけで話も盛り上がること請け合いです！何せ、世界唯一のさける生ハムですから！楽しく美味しく笑顔で食べて頂きたい！それが願いです！ |
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先端から根本まで好きなだけ「さける」世にも不思議なラムヒレ肉の生ハム！ |
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アウトドアでも包丁いらずで切り立て生ハム的な美味しさ！いろんなさき方が出来るので、アイディア次第で「あっ」と驚く一品に変わる可能性も秘めてます！この写真のさき方はへたくそですが（苦笑） |
| 【東洋肉店】羊のさける生ハム | |||||||
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| 「羊のさける生ハム」におすすめ （社）日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー 谷上 文祥 氏 |
パーティーなどの季節としましょう、乾杯と言えば泡もの。前菜に羊の生ハムだったら、残糖が少ない（エクストラブリュット）、ミネラルと旨味がしっかり詰まった泡がおすすめ。生ハム＋ドライ白やシャンパンはど定番ですが、熟成感がありすぎたり、厚みがあるピノ・ノワール多めとなると難しくなるので、ブランドブランでトー スト香が控めで、旨味がある物が合いそうです。果実由来の甘さとベースワインのシャルドネのクオリティの高さによ る複雑さや旨味がワインに反映されています。 |
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| 【限定商品】各種お料理やジンギスカン用に北海道産羊脂 |
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| ルーシー・マルゴー | ヤウマ | BKワインズ | コミューン オブ ボタン | ジェントルフォーク |
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| ジ アザー ライト | フレデリック スティーヴンソン |
デリンクエンテ | ショブルック | ラガベラス |
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| オコタバレルズ | ウニコゼロ | イエティアンド ココナッツ |
スモールフライ | ブレイブ・ニュー ワイン |
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| バスケットレンジ ワイン |
コーナー | ティム ワイルドマン | ベルトラン ビスポーク |
コンピラ・マル・ワインズ |
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| ロックフォード | クリスリングランド | ライノ・ランブル | ｸﾞｯﾄﾞｲﾝﾃﾝｼｮﾝｽﾞ | ウィリアム ダウニー |
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| リキッド ロックンロール |
ラッタ | カスターニャ | ホドルスクリーク | ジョシュア・クーパー |
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| ビンディ | ボバー | バス・フィリップ | オーシャンエイト | マウント・メアリー |
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| ベスツ | ジャコンダ | ホッフキルシュ | カーリー・フラット | ハンギングロック |
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| Pサリヴァン | ジャムシード | ルーク ランバート | ゼヴィア | アルフィオン |
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| アン・アプローチ・トゥー・リラクゼーション | ウインダウリー | アンケル | 九能ワインズ | ミニム |
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| ラ・プティ・モール | パリンガ | バイ・ファー | ファーライジング | リリアン |
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| ﾄﾞﾝｱﾝﾄﾞｷﾝﾃﾞﾘ | ジリー | ハーカム | ﾊﾞｰﾝｺﾃｰｼﾞ | エクリプシス |
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| ヴァルモン | ヴァス・フェリックス | スモールフォレスト | ヘアウッド | アプスレイ ゴージュ |
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| ストーニーライズ | ジョセフ・クローミー | ステファノ ルビアナ | ドメーヌA | ハーミットラム |
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| モスウッド | パディ ボースウィック |
レイヴェンスワース | ｹﾝﾌﾞﾘｯｼﾞﾛｰﾄ | エスコーダ |
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| ラペルディーダ | ドーミローナ | サトウ・ワインズ | ヴィーノ アンヴィズ |
アルテザーノ ヴィントナーズ |
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| マタッサ | マジャス | ラサラーダ | アリーズ・ナチュラル・ワイン | イ・ヴィニ・ディ・ジョヴァンニ |
| 昭和3年創業 株式会社 東洋肉店 | |
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| 本社所在地 | 〒096-0011北海道名寄市西1条南6丁目22-2 |
| 電話 | 01654-3-5511（お電話でのご注文は承っておりません、当ホームページからご注文をお願い致します） |
| 運営責任者 | 東澤 壮晃 |
| 営業時間 | 午前10時〜午後4時まで（毎週日曜日定休日） |
HPでのご注文お問い合わせは年中無休24時間受け付け中 |
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１，クレジットカード
２，代金引換
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